ciaoshuang
作為一個菌類愛好者，壹周君對這個話題可是極有發言權的。
除了大家熟知的海鮮菇、杏鮑菇、白玉菇外，什麼竹蓀、茶樹菇、姬松茸等，壹周君也是照單全收。
在各種菌類中，金針菇最讓人揪心的地方就在於——因為菌絲細，容易夾在牙縫裡，特別是在一些需要展現淑女&優雅氣質的場合慎重。
但因為其百搭個性，特別是好媽媽人設的最佳拍檔。給我一包金針菇，我這個毫無廚藝的人，都可以給孩子做出不重樣的一週食譜，這個是真的。
高顏值的金針菇菜譜，會讓你笑傲朋友圈。
酸湯肥牛金針菇
其實這道菜是壹周君的最愛，特別下飯。
每次吃飯，一度，壹周君出門吃飯必點這個菜，一度讓閨蜜還懷疑起，“這愛酸爽，不會是出啥狀況吧？”
不過今天給出的是特別的普惠版，老人小孩不愛辣的南方人民，都可以大快朵頤了。
步驟：
1、先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒。
2、再加入雞和排骨熬製的高湯，大火燒開，
3、加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人。
4、將肥牛斷生後，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動五秒鐘出鍋。
5、將金針菇、絲瓜煸炒後墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛大功告成！
當然你也可以發揮創意，加點西紅柿什麼的，都可以給本來就滋味滿滿的菜品更添驚喜。
壹周君極力推薦這道養生素什錦
養生可不是爹爹婆婆的專利，作為一個愛生活的90後老阿姨，壹周君必須強烈安利這道菜。
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，食材完全可以隨自己的喜好來選擇。
步驟：
1、豆腐半塊、香菇四五個、幹豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、蔥適量、姜適量，切片備用。
2、往平底鍋內倒入適量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火）
3、將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將幹皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水（當然也可以用高湯咯）。
4、將金針菇放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。
燒烤最愛——烤金針菇
雖然是減肥大敵，但是壹周君最愛的不能缺少燒烤，而其中，金針菇就是最好燒烤食材。在高溫下，蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來！
步驟：
1、金針菇一把，去掉根部，然後清洗乾淨，蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的水，水燒開後將金針菇放到鍋中焯30秒，然後撈出。往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。
3、把金針菇放到錫紙中包裹嚴實，放到預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。
4、金針菇烤好後取出，把錫紙打開。然後淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香蔥末就可以開動了。
在烤之前，給金針菇包上培根，插上牙籤！
就成了——讓洶湧的口水逆流成河的培根金針菇。
武漢壹周
回答樓主問題：
金針菇是個神奇的菌類，因為網上廣為流傳的一個說法是：see you tomorrow，文明一點兒說，金針菇不太容易被人體吸收。其實，它本身含有大量的膳食纖維，確實不太容易被人體吸收，不過不能完全說它不被吸收呢。
金針菇還有大量的蛋白質，約有30%，這個部分至少應該是被人體吸收的，而且它同時還含有氨基酸、礦物質、維生素，其實是對人體很有益處的一種菌類。這個，個人小建議：多咀嚼，不能因為它細就不嚼呢~
金針菇也是廚房裡很常用的蔬菜之一，可以做的方法：涼拌金針菇、蒜蓉蒸金針菇、搭配在麻辣香鍋或者火鍋中也是不錯的、培根卷金針菇、燒烤的時候也有烤金針菇。又容易熟、做法又簡單，可以說，金針菇家常必備的快手食材之一了。
照例推薦一個做法：酸湯肥牛金針菇，食材只需要金針菇和肥牛就好了，十來分鐘就可以搞定，而且酸酸辣辣，熱熱乎乎吃一碗，秋冬時節簡直是暖胃必備；春夏的時候，偶爾乍暖還寒時候，或者暴雨天氣，做一份也是快速回暖的妙方。
調味還是黃記煌一汁成菜的酸椒汁，2-3勺就夠了，省去了很多網絡食譜裡5-6種調味料的搭配，簡單易學。
酸湯肥牛
用料
食材：肥牛片1斤、金針菇1包（150g）、小米椒（紅綠各1個）
配料：蒜片、薑絲
調味品：酸椒汁（50g）
做法
1、先準備：金針菇撕成條，紅、青尖椒切碎，蒜切片兒，姜切絲兒，備用。
2、煮酸湯：熱鍋下油，蒜片薑絲放入，爆香；放入開水，調入醬汁，攪拌均勻；醬汁和水的比例：三勺酸椒汁：500毫升水。
3、下食材：湯頭燒開，加入金針菇，煮至半熟後加入肥牛，調至中火，加蓋，觀察肥牛的顏色，燜熟即可。
4、開吃了：煮熟盛裝後灑入青紅尖椒圈裝飾即可。
小貼士
1、醬汁和水的調配可以根據個人口味調整。
2、肥牛不要煮太長時間，肉會老，影響口感。
3、如果有高湯，可以用高湯代替開水。
以上，希望有幫助~
秋食工作室
金針菇是非常美味的食材，高蛋白、低脂肪，營養不錯，受到大家的喜歡，金針菇可以做什麼菜呢？肥牛金針菇、錫紙金針菇、撈拌金針菇都是非常不錯的選擇，下面具體說說，僅供你參考。
1、金針菇牛肉卷
這是一道金針菇的必殺菜餚，當然有人喜歡用培根做，有人喜歡用肥牛卷做，個人喜好不同有人則喜歡用肥牛做，如果是用肥牛做則需要用醬料調下味道。
金針菇牛肉卷
用料：肥牛、金針菇
做法：（1）肥牛片用醬油、料酒醃製一下，金針菇去根焯熟
（2）鍋中加油適量，將金針菇依次捲入肥牛卷中並用牙籤固定，加入鍋中依次煎熟即可
如果用培根則不用醃漬肉，直接將金針菇焯熟捲入培根中即可
一般男士喜歡這道菜餚還是非常美味的！
2、錫紙金針菇
這道菜餚很適合下酒，一般比較推薦給喜歡小吃的女生和喜歡下酒的男生
錫紙金針菇
用料：金針菇、豆腐皮、豆芽菜、錫紙
做法：（1）金針菇焯熟，將豆腐皮豆芽菜在鍋中炒熟，加入鹽、辣椒油翻炒
（2）將錫紙準備好，放入金針菇、豆芽、豆腐皮，鍋中加油，放入紅椒簡單燒熟，加入到錫紙中，包好，放入微波爐中火加熱一分鐘即可
錫紙金針菇比較適合年輕在夏季下酒，女生不願意吃飯也願意用它作為小吃，當然味道不錯！
3、撈拌金針菇
撈拌金針菇熱量低，夏天吃起來清清爽爽的很受年輕人喜歡
撈拌金針菇
用料：金針菇、青紅椒
做法：（1）撈拌汁很重要，醬油、糖、陳醋是必須的，撈拌汁中還要加蠔油、雞精均勻調和後就是撈拌汁
（2）金針菇焯水、青紅椒改刀，然後將他們放入撈拌汁中攪拌均勻即可
冬季我們一般喜歡用金針菇下火鍋吃，燙著吃，熱乎乎，超爽！其實用它蒸，煮，炸都可以，風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。現在天氣慢慢熱起來，我一般喜歡做涼拌蒜蓉金針菇，酸辣脆爽，好吃不上火，家人都喜歡，每次做一大盤都不夠吃，關鍵做法超簡單，2分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。
準備材料：金針菇 小米椒 蒜粒 蔥粒
把金針菇尾部切掉，用手撕開。
沖洗乾淨。
小碗里加入半勺熟油，半勺香油，兩勺蒸魚豉油，兩勺香醋，小米椒，蒜粒，鹽拌勻。
鍋裡水燒開，把金針菇倒入焯水2分鐘。
撈起金針菇過涼水。（這樣使金針菇口感更脆嫩）
倒掉碗裡的水。
將金針菇擺成你喜歡的造型。
淋上調好的醬汁。
撒上蔥花，看起來是不是很有食慾呢！朋友們趕快試試吧！
小魚私廚
金針菇在很多國家有"益智菇"之稱，原因在於其氨基酸含量很高，可以促進智力發育，增強記憶力，是小孩，老人，成年人增強記憶力的食用佳品!金針菇的吃法很多，下面給大家分享一道做法簡單，營養豐富，鮮美又下飯的金針菇炒雞蛋做法!
材料:
金針菇、雞蛋、蔥
做法:
1，金針菇去掉老根，洗乾淨，切成兩段。蔥切蔥花。
2，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液。
3，熱鍋下油，油熱後，倒入蔥白，金針菇翻炒至金針菇完全變軟。
4，弄散金針菇，倒入雞蛋液，稍凝固時，用鍋鏟向內推動，直至全部凝固，翻炒均勻。
5，加入少許鹽，蠔油，蔥花翻炒均勻即可關火，盛碟。
注意事項:
金針菇雖好，但不易消化，建義一次不要過量食用!
鮮香美味的金針菇炒雞蛋就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
關注養生知識
剛巧，前兩天做了一道燒烤金針菇，味道還是不錯滴。喜歡吃甜鹹的朋友們，可以嘗試一下。方法簡單，特別下飯。
①食材：金針菇若干，青辣椒一個，燒烤醬一袋，蔥蒜。
②清理金針菇，去掉根部，撕成單根，洗乾淨備用。
③青辣椒切絲，不要太粗，和金針菇差不多粗細即可。
④熱油，用蔥蒜爆鍋，將洗好的金針菇下鍋，炒蔫軟，加入燒烤醬若干，喜歡吃鹹可以多放一些燒烤醬。
⑤將切好的青椒絲倒入 鍋中一起翻炒，待湯汁收完即可出鍋。
一道簡單的燒烤金針菇就出鍋了，雖然也叫燒烤金針菇，但是和燒烤店的味道還是不一樣的哦，吃起來既有金針菇的嚼勁又有燒烤醬的鹹香，再加上青辣椒的辣味，每次做這道菜，都能下兩碗米飯呢。
喜歡的朋友可以嘗試做一下。
放不下的筷子
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
那金針菇可以做什麼菜呢？其實金針菇作為烹飪食材，可以有很多種的方法做出極好的味道。烤，煮，炒都可以。下面我就每種介紹一個比較代表的菜。
烤；說到烤，馬上就能想到各種街邊燒烤攤上的錫紙烤金針菇啦！
做法非常簡單；1，蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起裝入碗內，加入生抽、雞精、鹽、油攪拌均勻待用。金針菇洗淨控幹後襬放在錫紙上。我把錫紙放在烤盤上，用了兩層的錫紙，預防爛掉。金針菇擺放好後，把四邊的錫紙捏成一個盒子的形狀，預防烤了後金針菇出水流得到處都是。
2，把錫紙捏好以後就可以把攪拌好的醬料淋在上面了。撒上蔥花。烤箱先預熱5分鐘。把烤盤放入中層，烤箱220度，烤15分鐘，就可以啦。
煮；馬上想到的一道菜，那就是酸湯肥牛，我最愛的一道菜，色香味俱全。
做法如下，準備好蔥薑蒜，辣椒，一盒肥牛和一包金針菇，還有尤其重要的海南燈籠椒。首先各種小料切好準備好，肥牛解凍。金針菇切去尾部，洗乾淨撕開。然後下鍋爆香蔥薑蒜，放入黃辣椒醬煸炒1分鐘，放金針菇翻炒。倒入開水沒過食材，加入鹽，醬油。水燒開後，將事先解凍的牛肉片放入。變色即可撈出，起鍋前記得加點白醋，提升酸味。
炒，那就是金針菇炒雞蛋啦。濃濃的蛋香，加上淡淡的菌菇味，絕美的口感！
這道菜也非常簡單，大家在家基本都可以完成。用料；金針菇一包，雞蛋3個，小蔥和紅辣椒準備一點。步驟；先把金針菇切尾洗乾淨，在切兩端，小蔥，辣椒全切小段。雞蛋打好放在碗中，放點料酒，打散備用。鍋內倒油，至7成，分別倒入金針菇和辣椒翻炒，斷生出鍋備用。鍋洗淨倒油至8成熱，將打好的雞蛋放入鍋中，煎至8成熟出鍋。最後把金針菇倒入和雞蛋一起翻炒，加蔥段和鹽巴，雞精一起均勻翻炒，菜熟出鍋。
我從事餐飲行業5年，一直做的就是中餐，所以對於菜怎麼做，哪個好吃還是比較瞭解。其實金針菇的好吃的做法還有很多種，比如直接洗乾淨煮火鍋，或者涼拌金針菇，金針菇湯也是非常美味。我今天就先介紹這三種，如果你們有什麼好的做法或者看法都可以私信我，也可以在下方討論區留言，我們一起討論關於美食的東西。大家一起交流。感謝
卡沐鼕鼕
金針菇學名毛柄金錢菌，它不含葉綠素，沒有光合作用，無法再生碳水化合物，但依然可在黑暗中生長，它營養豐富，可以搭配多種美食一起烹飪，它具有抗癌的作用，同時具備抗癌作用，在這個美食氾濫又缺乏健康和衛生的環境的當下，多吃金針菇必不可少，它可以降低人體內的膽固醇，緩解疲勞，增加人體免疫力。
那問題來了，金針菇和什麼搭配才是美味呢？
今天推薦一道酸湯金針肥牛的做法，好吃且適合這個季節，開胃又養胃，讓你的身體暖暖的，覺得好吃還可以分享給你的家人。
金針菇肥牛鍋
食材：肥牛300克 金針菇150克
佐料：辣椒6克 野山椒20克 青尖椒15克 生薑5克
蒜6克 白胡椒粉 鹽2克 料酒3克 陳醋3克 魚露3克 紅尖椒15克
步驟：1.先把肥牛片解凍
2.金針菇洗淨 剪去根部 用熱水焯2分鐘 撈起 放在碗裡鋪好盤
3.鍋裡倒油 放蔥末 蒜末 薑末 野山椒末爆香
4.鍋內倒熱水 放陳醋 白胡椒粉 料酒 魚露 大火煮沸
5.然後把那些配料全部從湯裡撈出來 保持湯的純淨
6.然後放入肥牛 青紅椒 煮1分鐘後就可關火
7.最後把高湯和肥牛倒入鋪滿金針菇的碗中
大功告成。
平時喜歡吃家常菜，並且喜歡學家常菜，可以關注我的頭條號《鋒哥食堂》，適合所以高手新手學習。
鋒哥食堂
大家好我是農家美味哥。
金針菇做什麼菜比較美味呢？由於金針菇本身，含有大量維生素、鈣、鐵等礦物質，許多女性對於金針菇，那都是情有獨鍾，但是經常吃一種口味，難免有些乏味。
作為廚師的我，可以說對於金針菇吃法，那是多種多樣，今天我就給大家分享“蒜蓉金針菇”，口味別提多好吃了。隨我一同看下去吧。
首先第一步準備金針菇，去除根部，然後用手把金針菇分開（這樣有助於食用方便）。
第二步鍋中注入清水，水開放入摘好的金針菇，焯水2分鐘倒出擺盤（擺盤的時候，一定要注意美觀，這樣大大增加客人食慾）。
第三步熬製蒜蓉醬，準備蒜泥放入油鍋，慢慢熬到金黃色倒出，加入鹽、雞汁、雞精、味精、耗油，口味稍微重一點沒關係。
最後把熬好的蒜蓉醬，均勻澆在金針菇上面，上蒸鍋，蒸15分鐘即可。各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
金針菇屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。金針菇含有人類氨基酸的成分較全，含鋅量高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。也因為其中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇、抑制癌細胞。
金針菇可以是蛋餃的材料，也可以換一種形式變成金針菇蛋餅出現在人們的面前。先把金針菇洗淨，撕成合適的大小，注意不需要將金針菇切斷。準備已經切好的蔥花和香蔥，個人還喜歡加較多的蒜蓉進行體味。
另外，將土豆削皮後切塊，放入已經沸騰的蒸鍋內，費時大概二十分鐘，直至土豆軟成泥狀。用一個碗打雞蛋，將其與事先準備好的配料一起攪拌均勻，加入麵粉，並倒入適量的鹽，調成雞蛋麵糊。這個過程在把雞蛋麵糊和土豆泥攪拌均勻的過程中可能略需耗費功夫。
在鍋內倒入油，熱鍋後把金針菇放在鍋內慢慢剪，待其稍有變色後用勺子舀一到兩勺的麵糊澆在金針菇的上面，鋪滿。等其中一面的麵糊凝固之後，再翻到另一面繼續煎到麵糊和金針菇變黃即可。
另外再起鍋之際，可以按照個人的口味往蛋餅上撒少許的芝麻碎粒，少許的調味可以讓整塊蛋餅變得更加的爽口。
