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我是三農領域作者林濤。
金針菇出菇期主要應做好以下四個方面的管理：
一、降溫催蕾
當菌絲長滿料袋達到生理成熟後，應將溫度降至15℃左右，使金針菇菌絲在低溫刺激下儘快轉入生殖生長。當培養料面出現淡黃色液滴，則預示不久即將出菇。這時，應將菌袋全部搬出菇房，並整齊直立排放於床架上或直接排放於地面上進行出菇管理。常規出菇管理是在即將形成菇蕾時敞開袋口，再在袋口覆蓋報紙或薄膜，進行保溼控氧，經過一段時間的管理，直接從料面形成菇蕾併發育成子實體。根據經驗在菇蕾形成後暫不解開袋口，再繼續培養5-10天，然後再採取一定的措施，使菇蕾生長受到限制，即"抑蕾栽培"。這種方法出菇整齊，產量高，質量好。
二、適時抑蕾
當菌袋料面現蕾後，再培養5-10天，即可形成針尖狀成叢密集的菇蕾，這時應將袋口敞開拉直，並順手將袋口向外翻折2-3次至近料面，再通過對流的乾燥風橫吹，使較長針尖狀菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏後第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致。如果3-4天后仍無新的菇蕾出現，手觸摸已萎蔫的菇蕾有刺感，則可輕噴水一次，並覆蓋塑料膜保溼。整個抑蕾過程為3-8天。
三、適時拉袋
抑蕾結束後，當新形成的菇蕾長至4-5釐米高時，可拉直袋口。注意不可拉袋過早，否則易造成菌袋中間菇蕾缺氧而不能充分發育，導致產量下降。拉高袋的目的是增加袋內二氧化碳濃度和空氣相對溼度。根據栽培室的通風狀況和栽培規模的大小，拉直袋口的時間可一次完成也可二次完成。
四、子實體生長期的綜合管理 抑蕾結束後，隨著時間的推移，子實體逐步進入快速增長期，這時應加強對溫度、溼度、氧氣、光線等方面的綜合管理，以培育出產量高、質量優的商品菇。在溫度管理方面，要採取措施控制子實體生長溫度在12-18℃範圍內，低於12℃，子實體生長緩慢，但質量較好，低於3℃子實體難以形成或停止發育。氣溫高於18℃，特別是高於20℃時，子實體生長雖然較快，但質量較差。溼度管理主要是控制室內相對溼度在80%-90%，如果溼度高於92%則會導致菇蓋呈水漬狀，甚至誘發軟腐病和褐色斑點病。具體操作時可在出菇初期向地面和空間噴水，以後根據情況可向菇體噴適量霧狀水。金針菇屬於好氣性菌類，不能忽視菇房的空氣流通。並且在光線方面要進行弱光管理。另外金針菇具有強烈的向光性，栽培袋擺放好之後一般不宜移動，工作光源
茶顏究
瓶栽金針菇要想獲得好的經濟效益出菇管理是關鍵，菌絲長滿瓶底之後即轉入出菇管理階段。出菇管理分為幾個重要的管理步驟:1.搔菌，菌絲長滿瓶底後揭開去掉封囗的塑料薄膜，用8號鐵絲製成的小耙子去掉瓶囗處的老菌絲體和菌皮，以促使菌絲接觸到更多的新鮮空氣，來促進菇蕾整齊的大量長出。搔菌後把料面壓平，防止鬆動的料面乾燥。
2.料面保溼，菌瓶揭掉封囗後不再封囗，在瓶囗之上放一層報紙，每天往報紙上噴水保持報紙溼潤，嚴禁把水噴到菌絲體上。此時培養室溫度要保持8一10℃，相對空氣溼度要保持在85%一90%，室內保持黑暗。這樣低溫處理8一10天后，菌絲體變白，其上出現水珠，即"吐黃水"現象，這就是出菇的一種表現形式。這時候保溼最重要，如有乾燥菇蕾就會乾枯而死。再過五至六天菇蕾就會長出瓶口。3.套袋，當小菇去到3公分左右即可給金針菇套袋，套袋後即能長的均勻整齊且能提高金針菇的商品價值，當金針長到12公分左右時已經成熟，要及時採收，以後進入下一茬的管理。
觀世間百態萬象
熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
(1)栽培季節
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。
金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃，最佳23℃；子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。
人工栽培應以當地自然氣溫選擇。南方以晚秋，北方以中秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟後，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長髮育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。低海拔的平川地區，應適當推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產金針菇。
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫、通風、乾淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。
(3)原料配比
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米麵5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米麵3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆麵1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無黴變。
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
