餅臉星小胖丁
金針菇作為餡料是需要焯水和的，而且還需要焯水過後捏幹水分才能入餡料，不只是金針菇，大部分菌類做餡料都要經過這個步驟，否則做出來的餡料水分多，比較空洞，影響口感。
菌類中的水分含量佔到60-80%，水分含量過大，需要通過用鹽“殺水”，或者焯水後捏出水分才能包入餡料，我簡單分享一種用金針菇做的餡餅。
【金針菇雞蛋餅】
2、鍋中加入半勺油，鹽，水開後將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟後控幹捏乾淨。
3、將金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。
4、電餅鐺內兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，兩面煎到金黃的時候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。
市井覓食記
做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。
首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的。
焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一；其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環境不是封閉消菌的。
再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水後油炸非常危險的。
最後，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式。具體就看烹飪師傅的，經驗技術了。
總結下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限於菌類，有些青菜也一樣。
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需要的。
焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。
金針菇吃之前如何焯水
將金針菇放入鍋裡煮至半熟,以此滿足不同的烹製需求。建議大家金針菇等蘑菇類放入水裡焯一下,可能會影響一些營養,但是絕對好處多餘壞處。
沙漠小坦克
金針菇做餡之前是需要焯水的，我們都知道菌類食材，一般都含有比較高的草酸，在吃之前我們焯一下水吃會更健康，當然焯一下水還可以去除異味,可以讓味道更加純正,口感會更好，要是做餡的話那就更需要焯水了，把根部切除，焯一下水瀝乾水份。 這樣做餡會更好吃。
