實在哥68
在我們山東泰安這邊說蘑菇一般指的是那種灰蘑菇，學名叫平菇，挺大一塊，上面一朵朵的，這種蘑菇在我小的時候就有，可能是冬天好培育吧，一般在冬天食用的比較多。做法就是撕成小朵，燉雞或者炒肉燉粉皮。
香菇：在我小時候印象中只有乾貨，挺小的，乾乾的，價格不便宜，只有在農村大席上吃過，也是燉雞，味道很香。後來從廚以後才接觸到鮮貨。香菇比較好區分，菌帽比較厚，菌柄短粗，一般用來燉雞，或者做餡、做湯，比如香菇牛肉餡的蒸包，香菇雞蛋湯等。
金針菇：這金針菇準確的應該叫白金針菇，這種鮮貨比較多，還有一種黃色的金針菇，我只見過袋裝的，鮮的沒見過。金針菇和別的菌類好區分，它有著長長的細細的菌柄，小小的菌帽。做法一般有：涼拌、熱炒，或者做湯。
雞腿菇：近年來這種菌菇也比較常見了，菌帽包裹著菌柄，菌柄比較細長，粗細和大拇指差不多，顏色潔白。一般用來煲湯或者炒牛肉，炒海鮮等。
茶樹菇：茶樹菇在酒店裡比較常見。乾鮮貨都有，它比較好區分，菌帽很小、平的，菌柄細長。幹茶樹菇一般用來做乾鍋茶樹菇或者煲湯，鮮茶樹菇一般做乾煸，或者炒肉。
草菇：說實話草菇我沒見過鮮貨，一般都是醃漬品。外形橢圓形，看起來有點像鵪鶉蛋，切成以後才能看到它的菌帽和菌柄，酒店一般用來做配料，燒牛肉，燉紅燒肉等。家庭食用的比較少。
總結
忘了在哪本書上看到這麼一句話：“窮人吃肉，富人吃菌”，從這句話就能看出菌類的營養價值確實很高。種類呢不僅有上面提到的這些，還有平常見的杏鮑菇、口蘑等，再也不是平常老百姓消費不起的了。在這裡木子小廚還是要提醒一句：畢竟都是菌類，大家在食用的時候要做到三不吃：1.爛的不吃，2.不熟悉的不吃，3.未加工成熟的不吃。以免引起食物中毒。
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木子小廚
蘑菇，全世界食用最多的菌類通稱為蘑菇，是可食用真菌類中的一類。
蘑菇即擔子菌的子實體。就是我們平時看到的蘑菇長出地面的部分，樣子很像一把傘。
蘑菇是理想的天然多功能食品，自身蛋白質含量多在比一般的蔬菜和水果要高出很多。還含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。
我們中國是個菌類大國，香菇、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇，包括木耳，銀耳等，都是中國首次馴化並人工栽培成功的，還有很多我們平時沒聽過見過的野生稀有菌種如牛肝菌、羊肚菌等等也可以大量培育並供於國內外市場。
識別菌類很簡單
他們都有自己的一個長相特種平常見最多的有，香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、草菇等等。
香菇：又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸等，菌蓋呈淺褐色、深褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚實。香菇喜歡潮溼溫潤的環境，如果香菇在生長時候遭遇低溫、少雨、陽光充足、溫差較大的氣候傘蓋會形成白色的裂紋就長成了花菇。所以花菇的形成帶有一定的偶然性。
平菇：又名側耳、顧名思義，它長得像一扇耳朵，菌柄和菌蓋連載一起側面生長。傘蓋呈黑色、淺灰色或白色。
金針菇：因其菌柄細長，似金針，故稱金針菇；顏色都是白色。
雞腿菇：因長得像雞腿一樣肉質肉味似雞絲而得名，又叫毛頭鬼傘。
茶樹菇：原是一種野生菌種因生長在茶樹蔸部而得名。野生茶樹菇主要產地為江西廣昌縣，江西黎川縣，福建古田縣等；鮮的茶樹菇外形似香菇和金針菇的結合體，傘頭呈褐色，傘柄細長。因其獨特的生長環境和地區，所以一般我們見到的茶樹菇大都是烘乾後儲運的。
草菇：因生長在潮溼腐爛的稻草中而得名，多產於南方兩廣、福建、江西、臺灣等地。形狀與香菇相似，菌蓋平展為碟狀，菌褶深褐色，肉厚、柄短。
食樸食僕
你是要區分它們的樣子嗎，還是隻是想要在名稱上面區分？
我以前也覺得，所有的菌子都是菌子，所有的菌類都是蘑菇。蘑菇應該是所有菌子內的統稱，也就是你問題後面這些菇類的統稱。
你上面說的這些菌類都很好區分的，他們的形狀是完全不一樣的。比如平菇，是我們日常吃的最多的菌類了吧，它呈現半傘狀，表面淺灰色。
金針菇，愛吃火鍋的應該經常接觸到，就是很細很細的一根一根組合成一從一從的菌類，做火鍋超好吃的，是我們吃火鍋的必點！
香菇，燉湯經常會用到的。肉質嫩嫩的，滑滑的。用它燉出來的糖非常的鮮。
……
區分蘑菇，可以從它的外觀上區分，大多數蘑菇形狀、顏色等等都會有所不同，所以在形狀上區分是非常方便的。
還可以用烹飪方式上區分，雖然都是菇類，你上述的這些菇大多烹飪方式都會有所不同。或者說適宜的烹飪方式都會有所不同。
至於你怎麼叫它們，因地制宜吧~
黑鹿咖啡
香菇是世界上第二大食用菌，也是我國的特產之一，它通常生長在木材上，單生、叢生或群生，菌蓋直徑在5~12釐米左右，顏色為淺褐色或者深肉桂色，味道鮮美，香氣沁人，含有豐富的營養。7茶樹菇又叫柱狀田頭菇，是一種食藥用菌，是當前可開發的十種珍稀菇之一，2008年被“神舟七號”帶入太空，為培育新品種奠定了基礎。其口感豐富，菌蓋細嫩，富含豐富的蛋白質，對人體有很大的好處。金針菇
金針菇又叫冬菇、智力菇等，菌柄細長，不能進行光合作用，可完全在黑暗中生長，是一種木材腐生菌，常生長在柳樹、榆樹、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹上。口蘑是內蒙古草原上的一種特色蘑菇，呈白色，一般生長在有羊骨或者羊糞的地方，味道鮮美非常，產量不大，需求量大，目前是我國市場上最昂貴的一種蘑菇。草菇在300年前已經開始人工栽培，是一種重要的亞熱帶菌類，我國草菇產量居世界之首，主要分佈在華南地區。當然，統稱都叫蘑菇。
