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金針菇的營養價值

金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用。

成分 功能

金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用，具有治療動脈粥樣硬化的潛力。

金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。降脂效果非常好。

栽培工藝

金針菇的栽培工藝步驟：培養料配製→裝袋→滅菌→接種→菌絲體培養→開袋→催蕾→出菇管理→採收→轉潮管理。

金針菇菌絲生長溫度為15℃-25℃，出菇溫度為8℃-15℃。可根據不同氣候特點，選擇適宜季節，適時栽培。

大文文的美食

金針菇是大家非常愛吃的一種蘑菇，不管是炒、涼拌、烤、幹炸都非常搶手，但是很多人還是不知道咋做金針菇，今天就分享幾道金針菇經典做法，做法簡單，零失敗一看

蒜蓉烤金針菇

食材：金針菇1大把、紅椒適量、蒜半頭、鹽適量、油3勺、白糖1茶匙、生抽2勺、燒烤醬2勺、蒜蓉醬2勺、香菜適量

製作方法：1. 金針菇切掉根部，掰成小朵，清洗乾淨，擺在烤盤上，烤盤上要放一張錫紙2. 紅椒剪小段，切蒜末，我用的紅椒是乾的紅椒，如果喜歡特別辣的，可以用新鮮的米椒3. 鍋中小火加熱，加入食用油，油熱，加蒜末炒出香味，加上生抽和鹽炒勻關火備用4. 把辣椒分別撒在金針菇上，蒜蓉醬、燒烤醬、白糖混合在一個小碗中，均勻的淋在金針菇上5. 烤箱上下火180度烤20分鐘左右，具體的溫度時間要根據自己家烤箱而來

培根金針菇卷

食材：培根6片、金針菇1小把、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、水3勺、孜然粉適量

製作方法：1、金針菇去根洗淨，掰成小朵，培根解凍後，把長條從中間切開，把一小朵金針菇放在培根的一側，捲起來，稍微緊一點卷，要不容易散，最後用牙籤串起來。2、全部卷好以後，都放在盤子裡，調一下料汁:蠔油、生抽、水放在一起，拌勻備用；鍋中加少許油，加入培根金針菇卷3、第一面煎金黃翻面繼續煎，兩面都煎金黃，加入料汁，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，收汁，再撒適量的孜然粉即可

香辣煮金針菇

食材：金針菇1大把、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、香菜適量、小蔥適量、食用油適量

製作方法：1、金針菇洗淨，切掉根部，掰成小朵，裝盤備用2、切好蔥花和香菜末，如果不喜歡吃香菜也可以不放3、鍋中油熱後，加豆瓣醬，炒出紅油4、再加1勺生抽，炒勻5、加入金針菇，稍微翻炒一下6、加半碗水，大火燒開，轉小火煮七八分鐘就可以了，裝盤後撒蔥末和香菜末

油炸金針菇

食材：金針菇1把、鹽適量、五香粉少許、孜然粉少許、麵粉1大勺、澱粉1大勺，雞蛋1個、水少許

製作方法：1、金針菇洗淨後，攥幹水分，切掉根部，掰成小朵2、容器中加入鹽、五香粉、孜然粉、麵粉、澱粉、雞蛋拌勻，備用3、把金針菇蘸滿雞蛋麵粉糊，一定要裹滿哦，炸出來的蘑菇口感才夠好，如果不願意像我這麼一點一點的裹麵糊，可以把金針菇一次性全部倒麵糊中，拌勻就行了4、鍋中加足夠的油，油熱後，把金針菇夾進鍋中，保持中火炸即可5、炸至表面金黃酥脆即可，儘量不要用小火炸，因為下火炸的特別慢，表面還不容易酥脆，而且蘑菇中吸取很多油哦

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金針菇在我們日常生活中很多見，有些人都非常喜歡吃，香味口感都很不錯，尤其是吃火鍋、燒烤，這時候很多人都會常點它。但是有人說金針菇我們體內都消化不了，都不知道吃了還有什麼營養可吸收，有什麼好處？

那麼接下來我們就一起來看看金針菇到底有什麼營養與好處吧！

一、金針菇有哪些營養

我們都知道金針菇其實是一種真菌，金針菇本身含有較高的蛋白質，但是與肉類比還是較低的含量。還有研究發現，它的營養成分裡還包括我們人體所需的8種氨基酸，含量相比於其他真菌類要高很多，吃進去也都能夠被吸收分解。

除此之外，它還有真菌多糖、煙酸、礦物質等成分，營養還是比較豐富的。而真菌多糖與平常蔬菜中的纖維素還是有差別的，主要是與螃蟹殼、蝦殼等含有的甲殼素是一致的。

真菌多糖是非常穩定且很難被分解的物質，所以金針菇在我們腸胃也極難被消化。但是不要因為金針菇不能被我們人體所消化，就認為沒有營養，它對我們身體的好處還是很多的。

二、吃金針菇的好處有哪些

雖然不能被消化分解，但是金針菇的眾多營養成分對身體的好處還是有的，主要有以下幾點：

1、對智力發育的好處

因為含有眾多的氨基酸，特別是賴氨酸、精氨酸等，含量也較高，這幾種氨基酸對人體的大腦非常有利，它們能夠加強我們的記憶力、智力發育，對身高的增長也有一定的作用。

2、對高膽固醇患者的好處

金針菇中有蛋白質的物質，它們不僅能夠加強我們的身體素質，還能對膽固醇的下降有利，還有對控制血脂平衡、預防患有心腦血管疾病有好處。所以多吃準沒錯，對於這方面，中老年人群可以多吃金針菇。

3、有抗癌物質

它含有一種叫樸菇素，這是一種抗癌物質，也對防止肝病、胃部疾病等有一定的好處。

4、對緩解疲勞有好處

金針菇其中的一種蛋白質營養物質，能夠提高人體的免疫力，不那麼容易受到病害，有著抵抗疲勞的效果，另外，還有抗炎的能力。

5、對消化系統有好處

雖然金針菇很難被消化分解，但是它對我們的腸道蠕動有好處，能夠幫助排洩。

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金針菇顏色為金黃色或黃褐色，菌柄的顏色與金針菜非常相似，清脆可口，清新營養，具有醫療作用。替代種植是使用棉籽殼，玉米芯，甘蔗渣，甜菜渣和其他農作物秸稈，以及葉子和其他農業，林業，工業和副業的有機廢物。金針菇是食用菌中的優良品種，具有良好的經濟效益。生產和種植市場前景廣闊。具體的栽培方法如下。

一、選擇培養時間

金針菇是一種低溫固體真菌。主要種植季節：地下種植是次年9月至次年4月；夏季地下溫度不高於15攝氏度（13攝氏度更好），通風良好可以每年栽培，也可以使用高於18攝氏度的高溫品種週年培養。

二、栽培方法

1.原料及配方 玉米芯或鋸末，棉籽殼等佔95％，過磷酸鈣1％，石膏1％，硫酸鎂0.4。

2.培養材料的製備 (a)松木片應浸入5％石灰水中18-20小時，用水沖洗至中性，然後瀝乾使用。 （b）鋸末越老越好，培養料越新鮮越好。如果沒有舊的木屑，你可以將木屑鋪在地上，用水噴灑並暴曬幾周。或者將木屑添加到水中，混合，發酵，翻轉，並在幾天內使用。（c）將不超過20％的碎秸稈和廢棉添加到棉籽殼和鋸末配方中，具有良好的保水性和高產量。

3.套袋，滅菌，接種培養材料做好，袋子包裝1-2小時。它必須在同一天包裝。多用低壓聚乙烯袋（4O - 42 cm X 17 - 18 cm），每袋500 g。裝載必須緊緊上下拉緊，並用塑料繩繫住袋口。必須注意扎口：（a）安裝設備後，從袋口取出剩餘的培養材料，儘可能從袋中排出空氣。 （b）靠近培養材料。將培養材料全部包裝好並將袋子滅菌。滅菌時間根據袋子的大小而變化。袋子為40-42cm×17-18cm，在常壓下滅菌10小時或高壓滅菌2小時。滅菌後，將袋溫接種至25攝氏度以下。 平均25攝氏度或更高的溫度是每瓶35-40袋，因此袋子內表面有一層薄薄的菌種，以防止細菌入侵。平均溫度低於20攝氏度，每瓶70-80袋。



4.培養接種後，將細菌袋轉移到培養室中以堆積細菌。樁高約1米，寬以2 袋長。堆與堆之間留走道。在滅菌過程中，室溫保持在22℃，待接種的細菌約3釐米，溫度保持在20℃，空氣溼度為60％-70％，每隔7-8天檢查一次，發現細菌及時整理出來。如果袋中的培養材料2/3或者所有細菌都是好的，它可以移動到培養室中。



5.培養 當袋子內部是白色並且有大量的琥珀色液滴時，這是出菇的前兆，應該立即催芽。鬆開袋口，室溫保持在10-13℃，空氣溼度85％-90％，二氧化碳含量低於0.1％，光照1-2勒克斯（相當於每15天懸掛1盞3-5瓦燈泡）的亮度，空氣的新菌蕾變得豐富而強烈。通風時間：溫度較高時，早晚要會通風；溫度低時，中午通風。在袋子上噴水，但不要將水直接噴到芽上，也不要讓水流入物料，以免芽生長不良，可在5-15天內保存。

在形成芽之後，將袋口向下拉並摺疊，距離材料表面3cm以增加通風，並且去除從培養材料表面突出的舊細菌片，並去除變形的小蘑菇。等到果實生長到袋口，拉直袋子並覆蓋覆蓋物以滋潤。金針菇高產和優質的關鍵是菌柄的定向延伸。主要內容是：（a）保持一定的二氧化碳濃度，促進菌柄的延伸，抑制菌蓋開傘； （b）1 勒的弱頂光，菌柄變得快速而整潔； （c）溫度為10-15攝氏度（6-10攝氏度最好），空氣溼度為90％-95％; （d）乾溼交替（定期在袋子周圍的空氣中噴水）通風良好，可以生長出高產，高品質的金針菇，具有色白、質嫩、蓋小、柄長的優良特點。



在蘑菇形成的過程中，如果用塑料薄膜覆蓋，塑料袋下部墊上不透水的薄膜，在薄膜中充滿水，使二氧化碳濃度和空氣溼度適合金針菇的生長。可以在不噴水或不揭薄膜的情況下製作。但是，必須注意：（a）薄膜管理應在低於15攝氏度的低溫下使用； （b）每行應放置5-7排塑料袋，在行和排之間留出10-15釐米的空間，以促進膜內外的氣體交換。調節空氣溼度和二氧化碳濃度； （C）當蘑菇長到薄膜時，薄膜應升高10-15釐米。



6.收穫當果實體蓋直徑為0.8-1釐米時，菌柄長度為15-20釐米，就應該收穫，並且通常可以收穫約3次。在培養期間，木屑的培養材料為70-75天，棉籽殼為80-85天。促進收穫後轉潮的要點：（a）去除舊的菌根，但不破壞菌絲； （b）保水2至3天，以加強通風和菌絲； （c）每袋60-80毫升水或1糖漿濃度使培養材料的水含量為65％-70％; （d）控制袋中的出菇； （e）採集2,3批蘑菇並掉頭出菇，但菌絲未送至底部，和細菌位於下部的，則無法掉頭出菇。

村頭劉老媽

金針菇是一種我十分喜歡的菌類食物，金針菇出現的地方很多，火鍋、燒烤、涼拌菜、炒菜、水煮菜中都有它的身影，金針菇在油膩食物中是一片解膩的綠洲，在很多佳餚中是提味的點睛之筆。金針菇給我們最深的印象大概是它膳食纖維豐富，甚至很多人調侃金針菇是“see you tomorrow”，頭一天吃了金針菇，沒準在第二天的便便裡還能見到它的身影！

金針菇的營養價值很高，而且富含膳食纖維，能潤腸通便，預防便秘。很多朋友擔心吃金針菇不好消化，它的營養還能被吸收？其實金針菇只有它的膳食纖維難以被消化，其中豐富營養成分很好吸收。金針菇中富含豐富的礦物質，如鉀元素，磷元素十分突出，超過多種常見蔬菜，金針菇中含有一定量的鎂元素，還富含維生素B族，一定量的維生素A、維生素C和維生素E，有益成分含量豐富。 金針菇中還富含金針菇多糖，在動物試驗中能夠抑制小鼠的腫瘤細胞生長，有潛在抗癌功效；金針菇中含有多種功能性蛋白質，有助改善腸上皮細胞通透性，增強機體免疫力，有潛在抗過敏、抗炎症、抗癌效果。

還有研究發現金針菇有保護肝臟的效果，例如在動物試驗中，金針菇有助保護小鼠肝臟細胞，避免肝細胞的損傷或壞死；金針菇又被稱為“智力菇”，它能夠改善記憶功能，讓反應能力提高。 所以常吃金針菇是很好的選擇，但因為金針菇膳食纖維豐富，如果腸胃虛寒，本來有腹瀉或腸胃不適、消化不良的朋友注意攝入不要過量就行。購買金針菇的時候注意金針菇的菌柄上深下淺，顏色不要太白，沒有經過漂白物硫磺味道。

王旭峰營養師

1.營養價值

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

2.金針菇栽培

金針金針菇(8張)菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的澱粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。

菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。溼度低子實體不能充分生長，溼度過高，容易發生病蟲害。

菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。

金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。

耿耿的生活

金針菇是一種真菌類食物，它含有豐富的蛋白質。所以很多人說蘑菇的營養跟肉類都接近。不過，它的蛋白質還是不如肉類品質高。

金針菇中的膳食纖維也很豐富。金針菇中有豐富的“真菌多糖”，這屬於膳食纖維的一種。不過，它們跟蔬菜中的纖維素並不同，跟螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。

真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱鹼不易將它分解。所以，它在我們腸道內的作用跟膳食纖維是一樣的，它不易被分解。很多人說金針菇是see you tomorrow，其實就是因為如此，它不易消化， 吃的時候口感很軟，很多人都不怎麼嚼就直接下肚，就導致我們吃下去的金針菇君又“原封不動”地出來了。

總的來說，金針菇是一種健康又好吃的食物，可以作為健康膳食的一部分。

不過，很多人說吃金針菇能抗癌、降膽固醇、提高智力等等功效，那就誇大了它的作用。它只是一種普通對健康食物，不是藥物，並沒有這些神奇的功效。如果你喜歡吃，金針菇完全可以是健康的選擇，如果不喜歡吃，也沒有必要因為迷信這些功效而逼自己去吃。

阮光鋒

金針菇作為常見的一種食用菌，確實迷妹眾多。但是也會有人擔心，這金針菇確實是好吃，但是吃完了以後是不是有點浪費，因為第二天廁所裡總是會看到它們，此處自行省略一萬個字。其實你還真是想多了，放心踏實的吃金針菇，人家的營養價值真不差！

金針菇的營養價值看過來！

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金針菇又叫冬菇、益智菇等，是食用菌的一種，吃火鍋時的必備涮品。金針菇自然具備菌類的共性特點就是“四高一低”：高膳食纖維、高礦物質、高維生素、高蛋白（比其它綠葉蔬菜高）低脂肪的營養優勢。

當然，金針菇還有一個重口味的名字叫“See you tomorrow”，之所以獲得這一“美稱”也是有原因的。金針菇中含有豐富的膳食纖維，每100克中約含有2.7克的膳食纖維，而且金針菇中的膳食纖維是一種不溶性的膳食纖維，所以才會出現“See you tomorrow”的情況。雖然是不溶性的膳食纖維，但也是可以幫助促進腸道的蠕動，起到潤腸通便的作用的。

除此之外，金針菇細胞壁中含含有不易被消化的殼多糖，又叫幾丁質。這種物質即便是我們強大的胃酸功能也很難使其完全消化，如果你在食用金針菇時沒有仔細、充分的咀嚼，那真的出現“See you tomorrow”的情況一點也不奇怪。

雖然第二天見了，雖然金針菇中的膳食纖維等不易被消化，但金針菇種中還含有蛋白質、維生素以及礦物質等豐富的營養成分，還是被身體吸收了。

總結一下就是喜歡吃金針菇，就作為食用菌的一種選擇吃一吃挺好。但是確實也是不好消化，所以對於老人、兒童及消化系統有問題的人群還是要慎食。一般人群的食用量也是要控制在50-100g之間，且莫貪食。

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錢多多營養師

金針菇含有豐富的蛋白質、維生素b、c和粗纖維素，含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育，增強記憶力有良好的作用。金針菇是一種高蛋白、低脂肪，含有多種氨基酸的食物，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

平安悅生活

金針菇中除了膳食纖維以外，蛋白質、B族維生素和鉀等含量均比較豐富。它的蛋白質為優質蛋白質，鉀的含量也很突出，為195毫克/100克。這些營養素都是非常容易被人體消化吸收的。

金針菇營養價值頗高 ，含蛋白質 、脂肪 、多種維生 素 、粗纖維，胡蘿蔔素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇含有較齊全的人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對智力發育，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用。含鑄量也比較高，又是一種高餌低鈾的食品 。

金針菇的種植方法很簡單，首先購買新鮮的金針菇，從其端切下3～4cm的菌種種植，還要給其準備玻璃容器、蘇打水、紗布或化妝棉即可，將金針菇放入玻璃容器中，鋪蓋紗布或化妝棉，每天適量的澆水，避免陽光照射，等待一週就可以了。

關鍵字: 藥用價值 健康 食用