2020-02-14 07:00:27 佚名

呦呦美食

金針菇都有哪些美味的做法？

大家好、我是胖子哥、我的回答是：

1、首先準備金針菇，去頭然後洗乾淨、撕成小絲備用。

2、再準備一個調料汁，把蒜切碎、小米辣也切碎、起鍋熱油放入蒜末和小米辣。

3、把熱油淋過的蒜末和小米辣、澆到提前備好的金針菇上面、放到蒸鍋蒸5分鐘即可。

4、把蒸好的金針菇、取出倒出湯汁、盛入盤中。

5、最後在倒出的湯汁放入白糖、少許的味精、鹽、醋、香油、生抽、攪拌均勻澆淋在金針菇上面、撒上蔥花，即可食用。

這道蒜蓉金針菇就做好了。

第二種是金針菇雞蛋餅：

1、首先去點掉金針菇的尾部、再撕成細長條，處理好的金針菇加入些許食鹽、在清水中泡一下。

2、鍋裡燒水、把泡好的金針菇切段、用熱水焯一下、時間不要過長、會影響口感，盛盤備用。

3、再準備3個雞蛋、把雞蛋打碎、切點蔥花、打好的雞蛋倒入焯好的金針菇中、加入胡椒粉、食用鹽、順著一個方向攪拌均勻、再加入兩勺麵粉、再次攪拌均勻即可。

4、在煎鍋裡面熱油、倒入雞蛋糊，均勻的攤開、再撒點黑芝麻、用小火煎至、煎至兩面金黃就可以出鍋了。切成小塊放入盤中，金針菇雞蛋餅就做好了。

以上就是我推薦的2個簡單又好吃的做法，金針菇的做法有很多、不管是炒的、還是涼拌的，看自己的口味。

金針菇小貼士：

大家再選金針菇的時候要注意兩個方面：

1、首先要看顏色、不要太白的會有化學物品。

2、其次就是聞氣味、有刺激的味道不要買。

希望我的回答可以幫到你、謝謝。

胖子哥按時吃飯

下面我來給大家說一下金針菇的做法。金針菇不僅可以在調菜裡面吃，還可以在涮鍋裡面吃。

首先第一步就是買一個金針菇。然後把金針菇洗淨，把它的底部或者是根切掉。然後呢，在吧金針菇是撕成一條一條的。肯定有人想問金針菇不撕會怎麼樣？金針菇如果不撕的話會粘成一片。哈哈，然後把一些蒜去皮。再把蒜切成片，再切成丁。再放入一些醬和食用鹽。再放入一些生抽。然後攪拌起來。就可以了。然後把攪拌成的調料取一半出來，放在盤子底端。均勻抹開。然後取一部分金針菇鋪在上面，然後再在金菇金針菇上面再鋪一層醬，再鋪一層金針菇。然後再把金針菇放到鍋裡蒸，蒸好了就非常美味。

第二種

做法簡單，可以加入自己喜歡的菜拌入，比如黃瓜等，色彩、味道更加豐富。

材料：金針菇、黃瓜根、蒜、紅椒、小蔥、涼開水、油。

步驟：

1、剪去金針菇的根蒂，反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，方便食用，紅椒去籽切細絲；

2、鍋中加水、1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙；

3、將金針菇和紅椒絲浸入涼開水，待冷卻後，撈起瀝乾，將水擠幹些；

4、蒜和蔥切末，加1勺香醋、1勺油後拌勻；

5、黃瓜去皮切絲；

6、把黃瓜、金針菇、紅椒倒入拌好的調料，攪拌均勻，可口美味的涼拌金針菇就做好了。

第三種

將金針菇撕成小束，將雞蛋打成蛋液，在蛋液中加入澱粉攪拌均勻，在加入花生油攪拌均勻，在金針菇上裹上蛋液，油溫四成熱時，炸50秒撈出裝盤，撒上椒鹽即可。

第四種

1.金針菇洗淨瀝乾水分

2.平底鍋放入適量的油，

3.放入金針菇煸

4.放入適量的蔥把金針菇兩面煎到金黃色

5.生抽蠔油雞精拌勻

6.倒入調好的汁拌勻撒上孜然粉胡椒粉拌勻

7.即可出鍋，燒烤的味道

注意事項

金針菇在開水中不用燙太久，燙久了的金針菇很容易塞牙。不過沒有熟的金針菇有毒，大家需要注意。

低溫讓人食慾大增，是不是感覺每天的餐桌上都離不開肉呢？吃了肉食後，來一盤涼拌的金針菇，讓人胃口大開，清爽的口感，很符合秋天的感覺。

胖小夜

金針菇是超市裡一年四季都能見到的美味，它味道鮮美，口感嫩滑，做為菌菇類營養豐富自然也不用多說。金針菇本身沒有明顯的味道，所以它幾乎可以與任何食材搭配，可做主角也可做配菜，可炒可蒸可拌，能入菜能做湯，做法多樣，容易入味，經過簡單的處理就可以入菜，做起來非常的簡單快手。

一般去超市採購時，只要見到新鮮的金針菇我都會買一兩包放到冰箱裡囤著，以備哪天想偷個懶時可以隨手做個快手菜，或者做湯時加一點進去增加點口感和營養。金針菇做法多樣，今天分享兩種簡單美味的家常做法。

一、涼拌金針菇

這是我最喜歡的吃法，脆嫩爽滑，滋味十足，百吃不厭。食材搭配非常隨意，冰箱裡有什麼蔬菜，都可以隨自己喜好隨便搭配。調味料也很隨意，時間充足時炸點料油澆進去，香味醇厚柔和，想偷懶時只用最家常的生抽、香醋等拌一下味道也不差。

【材料】金針菇1把，螺絲椒2個，小米辣4個

【調料】薑末，生抽，香醋，花椒，八角，白糖，植物油，（芥末油）

涼拌金針菇的做法：

1、金針菇切去發黃的老根，洗淨備用。螺絲椒切絲，小米辣切滾刀塊，姜切末。

2、將螺絲椒放入大碗內，加適量鹽拌均，醃10分鐘。

（小貼士：先醃螺絲椒是為了殺出部分水分，以去掉青椒那股青澀的味道。螺絲椒皮比較薄，口感更嫩，青澀味道也比較小，但是比較辣。您可以根據自己口味和喜好選擇一般的青椒也可。）

3、生抽、醋、鹽適量，加少許白糖，調成碗汁備用。

（小貼士：生抽和醋隨自己喜好放就行，我一般是按1：1至2：1左右的比例來放；若喜歡吃芥末的，可以在最後滴一兩滴芥末油進去。放芥末的話，建議生抽比例減少，香醋和鹽的比例加大一點，個人感覺更好吃）

4、鍋裡倒水燒開，放入金針菇焯燙一二十秒鐘，撈出撥涼，輕輕擠一下水分。

5、將螺絲椒裡殺出的水分倒掉，放入金針菇和小米辣，澆入碗汁。

6、鍋內倒少許油，加入一顆八角，幾粒花椒炸香。撈出花椒和八角，將熱油澆在碗內，拌勻。

簡簡單單一盤涼拌金針菇就做好了，味道香辣，口感脆嫩爽滑，香味醇厚柔和。您也根據自己喜好可以滴入一兩滴芥末油，就另是一番風味了。若想偷懶時，只用薑末、生抽、香醋和白糖拌一下味道也不錯，不過不如澆了花椒油後的香味來得那麼醇厚、柔和。

二、金針菇豆腐快手湯

這個湯非常的清淡爽口，且做法簡單快捷，尤其適合早上來喝。有時候早上起晚了或者偷懶不想做麻煩的粥湯，我就用金針菇隨便加點食材來做湯，清淡鮮美，尤其是冬季，熱乎乎的喝上一碗很舒服。

【材料】金針菇，豆腐，白菜嫩葉

【調料】姜，生抽，鹽，胡椒粉

金針菇豆腐快手湯的做法：

1、金針菇切去根部洗淨，切成小段；豆腐切小塊；取白菜嫩葉適量切碎或撒碎；姜切絲備用。

（小貼士：冬天的大白菜很清甜，很適合做這種清淡的湯。當然您也可以根據情況選用其他青菜。）

2、鍋內加適量水，加薑絲，大火燒開。滴幾滴生抽提一下味，放入金針菇、豆腐、白菜葉，燒開，煮兩分鐘左右至菜葉透明狀，加鹽調味即可關火。清淡鮮美的金針茹豆腐湯就做好了。

（小貼士：鹽不要放多了，這個湯沒有經過油炒，勝在清甜，鹹了就不好喝了。另外煮制的時間長短自己調節，我個人覺得還是稍微多煮個一兩分鐘湯裡更有味道，而且金針菇和菜葉煮透了味道和口感更好。）

喜歡的話可以在出鍋前撒點胡椒粉，清甜中帶著胡椒粉特有的香味和絲絲若有若無的辛辣味道，又是另有一番風味了。胡椒粉能溫胃散寒，助消化，冬天喝湯時適當放一點還是挺好的。

以上就是我推薦的兩款金針菇超級簡單家常又美味的做法。您喜歡吃金針菇嗎，有什麼營養美味的做法呢？歡迎大家留言討論。

我是家常美食小廚房，喜歡做家常飯菜，每天與您分享一些家常飯菜的知識、做法，喜歡的話請關注我。

家常美食小廚房

金針菇別名金菇、青槓菇、冬菇、鈕菇、樸菇、構菌、增智谷等，因菌蓋小如豆粒呈金黃色，菌柄形式金針，故名金針菇，，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、小火焰菌屬，金針菇油菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養體子實體是繁殖器官，金針菇是一種適宜春季和秋冬季節栽培的食用菌。

金針菇在我國種植廣泛，栽培歷史悠久，金針菇肉質嬌嫩，味美可口，營養豐富、烹調方法多種多樣，特別是以涼拌菜和涮火鍋食用，經常食用金針菇可防治胃腸道潰瘍，降低膽固醇，並且還有明顯的抗癌作用，是一種深受消費者喜歡的一種珍稀食用菌，

金針菇幹品在烹製菜餚前，要放入清水中泡透，撈出後去除蒂部硬塊，然後再用清水沖洗乾淨，控幹水分後即可供用；新鮮的金針菇在烹製菜餚前，進行初加工，先清除金針菇攜帶的雜質，然後放入清水中沖洗乾淨，撈出後，控幹水分即可供用；如果使用金針菇罐頭製品烹飪菜餚，在烹飪菜餚時可直接打開罐頭供用；下面介紹幾種金針菇烹製菜餚的製作方法:

一、金針菇炒腰花；

原料:金針菇300g、豬腰2個、豬精肉200g、筍片200g；

調料:酥油150g、麻油10g、精鹽3g、澱粉20g、料酒、醬油各20g、大蔥3段；

烹製方法:

1、將清洗好的金針菇切成兩段；把豬腰從中間切開，去皮去腰心後清洗乾淨，然後用刀製成麥穗狀花塊，豬精肉切片，把切好的豬腰和瘦肉片分別放在兩個碗內，用料酒精鹽味精澱粉拌勻；把筍切成片，放入沸水鍋內焯熟後，撈出控幹水分供用；

2、起鍋倒入素油，油燒至六成熟時，放入漿好的腰花、肉片，炸至金黃時撈出控油。

3、起鍋倒入少許底油，油燒熱後把蔥段、筍片放入鍋內煸炒，再把腰花、肉片放入鍋內和筍片、蔥段一起翻炒，然後把金針菇放入鍋內翻炒均勻，放入料酒、醬油、精鹽、味精調味，最後用澱粉勾薄芡，淋上麻油就可起鍋裝盤。

這道金針菇炒腰花腰花嫩熟、金針菇脆嫩味香。

二、金針菇乾煸牛肉絲；

原料:鮮金針菇300g、瘦牛肉200克，細芹菜50g、泡椒10g；

調料:素油100g、醬油、料酒各20g、醋、豆瓣醬各10g、花椒粉5g、味精2g、蔥姜各10g；

1、金針菇清洗乾淨，放入碗內待用；牛肉切成肉絲；芹菜清洗乾淨切段；泡椒去除辣椒籽切絲；蔥姜切絲待用；

2、起鍋燒油，油燒至六成熱時，把牛肉絲放入鍋內煸炒，水分快乾時，放入金針菇、芹菜段、蔥絲、薑絲翻炒，加料酒、味精、醬油、豆瓣醬翻炒調味，然後淋上適量的醋，翻炒幾下起鍋裝盤；

這道金針菇乾煸牛肉絲牛肉爛熟、菇香適口。

三、金針菇炒肉片；

原料:鮮金針菇200g、瘦豬肉200g、番茄沙司50g、雞蛋一個；

調料:料酒、澱粉各20g、精鹽、味精各3g、豬油30g；

烹製方法:

1、鮮金針菇清洗乾淨切段；瘦豬肉切成薄片，用碗把蛋清、澱粉拌勻，把肉片放入碗內，加精鹽，味精攪拌均勻待用；

2、起鍋放入少量水，把潘茄沙司。冬菇放入鍋內煮沸，然後把肉片放入鍋內煮上片刻，加精鹽，味精，料酒調味，勾薄芡，淋上豬油即可出鍋裝盤。

這道金針菇炒肉片。豬肉香爛、香味醇厚。

金針菇可以烹製的菜餚還有很多，有時間再和大家一起交流，歡迎大家留言，一起探討！

生活八戒

金針菇的做法太多，適口者珍，冬天了分享一道蝦仁燒金針菇吧，鮮上加鮮，說美味是沒任何問題的。

蝦仁燒金針菇

食材：金針菇、蝦仁、柿子椒、料酒、蠔油、生抽、花椒粉、鹽、雞精、香油、大蒜、小蔥、幹辣椒；

1、金針菇洗乾淨掰成小朵，蝦仁解凍後用料酒醃製，半個柿子椒切滾刀塊，蒜切片，小蔥切段，幹辣椒掰碎。

2、鍋中適量的油，燒至六成熱後，將大蒜、幹辣椒和控過水的蝦仁一起倒入鍋中翻炒1分鐘左右。

3、烹出香味後，將金針菇倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透。

4、加入兩勺蠔油，一勺生抽，小半碗水，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋大火燜上2分鐘入味。

5、鍋內湯汁收的差不多的時候，加入切好的柿子椒和小蔥段，翻炒均勻。

6、最後出鍋前，加入一調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，撒上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣一盤鮮香四溢，好吃到舔盤子的蝦仁燒金針菇就做好了。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

市井覓食記

蒜蓉蒸金針菇

原料：金針菇、蔥花、蒜蓉、生抽、花生油、雞精、鹽、蠔油、白糖。

1、準備新鮮金針菇。

2、切去頭根處。

3、清洗乾淨濾幹切兩段。

4、將蒜頭剁碎成蒜蓉。

5、鍋裡倒一點點花生油，下入蒜蓉爆香。

6、盛出碗裡，加入生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖一點點提鮮攪拌均勻。

7、將金針菇碼入盤裡，倒上碗裡的蒜蓉調料。

8、水開上鍋蓋蓋5分鐘即可。

9、蒸好在表面撒上蔥花。

金針菇亦稱樸菇、樸蕈、構菌，是一種食用菌，質地脆嫩，味道鮮美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鮮菇中含有水分89.4克，蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纖維2.7克，胡蘿蔔素30微克，維生素B1、B2以及多糖和二肽類。金針菇菌柄細長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道鮮美。含有豐富的多糖、蛋白、礦物質、維生素等營養成分，其中的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸含量高於其他的菇類，被譽為“增智菇”。金針菇其中的營養價值主要有抗氧化成分、多酚類和維生素，具有抗氧化、調節血脂的一些保健功能！