微輻私訪
小時候學過一篇課文，叫做《一個豆瓣的旅行》，裡面的道理可以回答這個問題。
人的胃化食功能強大，只要是食物，沒有化不了的。甚至有那異食癖，吃的玻璃磚頭都傷害不了胃，可見胃不像我們想象的那麼脆弱，厲害著呢。
但有一點，胃消化食物需要牙齒的配合，先要把食物嚼碎了，摻和唾液送到胃裡，才能夠順利完成消化。如果牙齒配合有問題，沒有嚼碎，吞進胃裡，就很難消化掉。前面說的一個豆瓣的旅行就是這樣子，黃豆芽的豆瓣沒嚼碎，胃就拿它沒辦法，消化不動，只能原封不動的往下輸送。
金針菇就是這個道理，其他原因都不是，主要原因是牙齒不願意對付它。不是嚼不動，而是還沒嚼碎就達到下嚥的狀態，像嚼碎的食物一樣軟滑。所以就下嚥了，也就是說，你吞下去的金針菇，很大部分還是完整的組織，根本沒嚼碎，但是口腔感覺是嚼碎了。
那麼，沒嚼碎的蔬菜類，胃不好消化。不說豆瓣和金針菇，韭菜葉、青菜葉都是這樣，但是沒嚼碎的，怎麼進去還是原樣出來，起碼能認出來。至於生物化學上的道理，不是美食領域的課題，點到為止就是了。
普濟
金針菇還是有一個外號的，叫做see you tomorrow，也就是說吃進去的是金針菇，也是消化不了的，明天還能看見它，所以才有了這個稱呼。其實這個是有些許誤解的，那麼我們就來分析一下吧。
金針菇中含有大量膳食纖維，這裡面膳食纖維的含量可比一般的蔬菜水果中都要多，而且金針菇中含有一種叫做幾丁質的食物，這是一種動物性的膳食纖維成分，而這種成分在其他物質上很難見到，這種纖維元素可比一般膳食纖維難吸收多了。所以有時候我們就會看到金針菇出現了明天見的情況。
但是大家想一下，金針菇不僅不愛消化，連我們吃的時候都是囫圇吞棗一樣的吃進去的。比如說我們吃燒烤的時候總喜歡把金針菇捲上豆腐卷，或者是金針菇涮火鍋直接蘸取火鍋調料吃，再有就是涼拌金針菇。
金針菇主要的吃法也就是這幾種了，而且大家吃金針菇的時候，因為金針菇特別有嚼勁而且容易塞牙，大家在嚼金針菇的時候總是幾口下肚就完事了，所以才有了明天見的金針菇。
如果我們細嚼慢嚥一下，還是能消化不少金針菇的，因為金針菇裡面除了不能消化的物質之外，還有大量的蛋白質和水分這些是能夠消化的，因此我們要做到細嚼慢嚥金針菇才行。這樣金針菇就能通過我們的腸胃能夠進行消化作用了。
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二姐美食
為什麼胃液都消化不了金針菇？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“金針菇”是一道非常常見且味道爽口鮮美的大眾食材，在火鍋店、油炸店、燒烤店等地方均比較常見，金針菇也因為其本身嫩脆的口感和鮮美耐咀嚼的特色味道而迅速博得大眾食客們的喜愛，那麼大家吃了這麼的久的金針菇，是否有發現過一個比較奇怪的現象？——似乎我們吃完的金針菇壓根就從來沒被“消化”掉過？每一回吃進肚子前是什麼樣子，拉出來後就還是保留的那個樣子，幾乎都沒有什麼變化，這到底是怎麼回事？咱們往下看。
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我們的胃液真的連金針菇都無法消化嗎？
答：........其實這個問題的答案是肯定的——“我們的胃液當然可以消化金針菇”。
那麼為什麼我們最後拉出來的金針菇還能保留原樣？
答：........相信那些經常愛吃金針菇的朋友肯定有看到過上完廁所而金針菇依舊保留原樣的情況，很多人看到這一幕並不會想太多，可能會認為是自己腸胃不太好，或者是喝酒喝多了或喝水喝多了胃液少沒消化好，其實答案都不是，金針菇保留原樣是因為金針菇本身的結構物質，我們確實無法“消化”。
什麼是結構物質？金針菇到底是沒被消化什麼？
答：........大家可別看金針菇外表是軟軟嫩嫩的，其實金針菇相比其他食材確實要更難消化很多，出現這樣的主要原因是因為金針菇的外層皮質難以被胃液消化，它的組成物質叫“真菌多糖”，是一種類似貝殼螃蟹之類外殼組成元素一樣的存在，不過它的質感要偏軟一些，所以大家在吃金針菇的時候會感覺特別的耐嚼，但吃到胃裡這層外皮又無法被胃液完全消化，因此才會出現大家看到的“金針菇無法消化”的這一幕。
那麼吃金針菇我們消化了什麼？還該不該繼續吃？
答：........金針菇本身富含充足的蛋白質和鈣、磷、鐵等多種人體必需的微量元素，因此金針菇本身的營養價值是非常高的，那麼我們吃金針菇既然沒有完全消化掉它，是不是說金針菇吃了就等於完全白吃了？答案當然是否定的，金針菇我們還是要繼續吃，而且如果喜歡吃就應該多吃。
很多人可能會問我為什麼？吃金針菇我們到底消化了什麼？其實金針菇我上面也說過了，沒有消化的主要物質只是金針菇的外皮而已，金針菇內的菇肉所帶的所有營養物質我們基本上都能完整吸收，而且這樣的現象就類似大家吃螃蟹吃貝殼一樣，我們主要吃的是裡面的肉，而非外面的殼，所以這個金針菇沒有被消化掉的物質只不過是本該丟棄掉的“殼”罷了。
那麼吃金針菇有沒有什麼方法？該怎麼吃金針菇才能最大化的吸收好營養？
答：........這個其實大家也不需要太多的注意，千萬別認為我說金針菇外層消化不了就還特意去給金針菇“剝皮”，這樣的做法其實會造成更多的營養浪費。
那麼吃金針菇到底該怎麼吃更好？其實做法也很簡單，不管大家是將金針菇炒著吃，涼拌吃，煮著吃、炸著吃還是烤著吃，大家只需要在吃金針菇的時候儘量細細咀嚼，咀嚼的更充分，金針菇內部的營養就可以更完整的被牙齒咀嚼而擠出來，從而讓身體吃入更多的金針菇肉，金針菇的營養物質自然也就吸收的更加全面充分。
結語
其實不管是吃金針菇還是吃別的食材，吃東西的時候儘量還是多咀嚼一會兒，這樣除了可以給我們的腸胃減輕負擔以外，還能有效的讓我們更快吃出“飽腹感”，這樣我們就可以更好的控制住自己的食量，同時搭配上少量的運動，在這個夏季相信大家還能輕鬆瘦一圈也說不定呢！你說呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文均由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
麟大官人
吃對於中國人向來有重要的意義，俗話說“民以食為天”。確實如此，中國人對於吃的追求以及持續不斷的挖掘創新，使中國的吃文化自成一派，並且源遠流長。中國人不僅講究烹飪方式的多樣化，燜炸煎煮等等，還致力於開採一些新的食物來引用，無論是天上還是水裡，只要是見到的好像就沒有不能吃的。神奇的是中國人的腸胃也好像格外的強壯，吃什麼都能被消化，但有一樣東西，是我們所有人都難以消化的，形象的描述起來就是怎麼吃進去的，第二天原樣的排洩出來。這種食物就是被人們成為“see you tomorrow”的金針菇。
眾所周知，金針菇不易被消化，“堅強”如中國人的胃也拿它沒辦法。金針菇究竟是何方妖孽，為何胃液都消化不了金針菇。今天小編就跟大家聊聊為什麼連胃液都消化不了金針菇。
首先，我們要弄清楚的是，金針菇並非十足的頑固分子，確實其中含有難以消化的成分，但是金針菇是可以被消化的。讓大多數人產生金針菇不會被人體消化吸收的這種錯覺的原因在於，人們發現進入和排出人體的金針菇沒有發生改變。其實不是這樣的，仔細觀察你會發現，你吃進去的的金針菇和排出人體的金針菇形態已發生明顯改變。這就意味著金針菇的部分成分已經被人體消化吸收。
金針菇確實不容易被胃液消化，這與其中含有幾丁質有關。很多人並不瞭解這種物質，幾丁質又被叫做殼多糖，它其實是一種膳食纖維，常見於動物的外殼，比如螃蟹的外殼，在真菌的胞壁中也會發現幾丁質的存在。它的顯著特點是不易被消化吸收，強大的胃液也拿它無可奈何。金針菇作為一種典型的真菌生物，其胞壁中含有大量的幾丁質，因而很難被胃液消化，被人體吸收。
除了幾丁質外，金針菇中還含有一些容易胃液消化吸收的物質。其中便有我們所熟知的蛋白質，相關研究表明，金針菇中含有蛋白質，而且佔比不低於30%。與幾丁質不同，蛋白質是可以被胃液消化吸收的。
另外金針菇中含有維生素、礦物質、氨基酸和其他的一些微量元素，這些物質和蛋白質一樣也都是可以被消化吸收的。
綜上，我們通常的觀點，胃液無法消化金針菇其實是錯的。金針菇確實不容易被消化，但不是無法消化。它其中含有不易被消化的幾丁質，也含有容易被消化的蛋白質、維生素和其它物質。
狂吃不胖君
這得看胃液的成分和金針菇的成分。我覺得，要真是怎麼吃下去就怎麼拉出來只可能有兩種情況：1、吃的人消化系統有問題；2、根本沒怎麼嚼金針菇，幾乎是吞下去的。我就從來沒有出現怎麼吃下去怎麼拉出來這種情況。
金針菇的主要成分是真菌多糖，其實就是它的細胞壁，而胃液中主要有效成分則是胃酸和各種消化酶。我們吃的食物會在消化道內被分解吸收，然後變成我們人體自身的養分。但不是所有的食物都被人體吸收，不然我們就不用拉屎撒尿了。我們拉的屎很大成分就是我們的食物殘渣。
在我們的食物中，蔬菜類食物的大部分其實也不會被人體吸收，那就是植物的細胞壁，它們的主要成分是纖維素。但我們食用蔬菜時一般都嚼得很爛，拉出來後就變成糊狀而不是完整的蔬菜了。如果我們吃的是嚼不爛的非常綿軟的蔬菜，那我們拉出來時可能就跟金針菇一樣。如果想試試，可能嘗試不嚼而吞玉米粒，第二天你肯定會大吃一驚，自己能生產玉米了。
好了，我們回到正題，胃主要起到攪拌食物的作用，它主要消化分解的是食物中的蛋白質，胃能分泌胃蛋白酶，它也只能消化蛋白質。當然，胃酸也能分解一定的食物成分。但要想讓胃酸分解多糖還是不太可能。
在一般情況下，分解纖維素一般有三種方法：1、纖維素酶直接分解；2、稀硫酸在加熱條件下分解；3、濃硫酸常溫即可分解。金針菇的真菌多糖也類似於纖維素，而胃酸勉強算個稀鹽酸。所以，胃酸怎麼都消化不了真菌多糖。其實不只真菌多糖，很多多糖我們人體都無法消化吸收。
翦翳翎
金針菇是安全、美味和有營養的真菌之一。然而，生的金針菇很難完全消化，特別是對一些有腸胃疾病的人來說，所以烹調它們可以使消化更容易，減少任何副作用的機會。 金針菇的細胞壁不是在植物和蔬菜中發現的富含纖維素的細胞壁，而是由分枝桿菌殼多糖組成的，分枝桿菌殼多糖是一種對大多數人來說難以正確消化的稠密纖維狀化合物。
金針菇的消化率隨著烹飪而大大提高，因為熱量會破壞真菌細胞壁。除了更好的消化，煮熟的金針菇更有營養，因為更多的營養物質能夠被你的身體吸收。金針菇是蛋白質、膳食纖維、維生素B、維生素D、磷、鉀、銅和硒的良好來源。 金針菇可以用多種方式烹飪，以提高消化率。蒸可能是最好的方法，因為它保存了對熱敏感的營養物質，如維生素C。其他有效的烹飪方法包括炒、煎、烤和油炸。你可以很容易地在烤架上烹飪金針菇。
徹底烹飪金針菇還會破壞任何可能導致輕微胃部刺激的化合物，並減少某些品種的苦味。 更有效地消化金針菇還能讓你更好地吸收具有藥用價值的化合物。例如，金針菇含有抗病毒和增強免疫的化合物。它們也有助於控制高血壓和高血糖水平。 
軍機處留級大學士
之前和朋友吃燒烤，有人和我說金針菇叫see you tomorrow，當時自己簡直樂死了！
金針菇屬於真菌，同其他真菌類似，含有較多被稱為“真菌多糖”的東西。不同的真菌，含有的真菌多糖結構也不相同。金針菇含有的真菌多糖的結構不同於蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹殼、蝦殼中的“殼多糖”成分，耐酸、耐鹼、耐消化道酶。胃酸其實已經很酸了，部分可以酸解金針菇多糖，但還是不夠力，而且時間短。一定時間沒有消化，就到了腸道中，腸道是弱鹼性的，徹底對他就沒有辦法了，所以就see you tomorrow了。
而且金針菇還是很有營養的，金針菇中含有的人體必需8種氨基酸佔總氨基酸含量的44%~50%，均高於一般食用菌。不易和不能是有區別的。至少說金針菇幹菇中30%的是蛋白質，這個明顯是可以被人體所消化吸收的。如果你真的“明天見”了，大概是因為你咀嚼不徹底吧哈哈哈哈。
所以在吃的時候，多多咀嚼就可以了，金針菇只是只是膳食纖維比較多，並非是真的完全不能消化了，這種就是以訛傳訛穿到大家都相信了，其實只要稍微想想就知道，初中生物就告訴我們，只要身為生命，那麼生物構造中必定存在蛋白質和能量，只要咀嚼得夠充分消化能力夠強大，人體連真正的see you tomorrow的西瓜籽，火龍果籽之類的都能消化，何況是金針菇呢？
lDexter
為什麼我們的胃液消化不了金針菇
首先我們來先了解胃液――胃內分泌物的總稱。包括水、電解質、脂類、蛋白質和多肽激素。純淨胃液為無色透明液體，酸鹼度為pH0.9～1.5，呈酸性。具有一定的腐蝕性，能幫我們消化我們吃到肚子的各種食物，甚至不能吃的，例如：小顆粒的石頭、玻璃等。
瞭解金針菇的成分
那為什麼唯獨消化不了金針菇，不用擔心你的腸胃出了問題，而是金針菇來就是穿腸而過的“旅行者”。不光是金針菇，其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。這是因為，金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。
雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同於蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。真菌多糖是一種很穩定的物質，所以我們的胃液即使呈酸性也不能傷不了它分毫。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。
優點與不足
不過，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動，從這個角度講倒是有用的。可以適當的食用，來增加我們的腸胃蠕動，促進新陳代謝。雖然金針菇，不論燒烤還是涮鍋，都是素中之王，深得大眾喜愛，但是也要適量才好。不能多，也不能少，剛剛好。
小曉彪仔
額，在回答這個問題之前，我先聲明一下我本人是聽說過金針菇有這個“怎麼進去第二天就怎麼出來”的特殊性，號稱“see you tomorrow（明天見）”。但是我本人也挺喜歡吃金針菇的，比如火鍋或者烤金針菇之類的，我是沒遇到過這樣的情況，不過我朋友中有人遇到過，所以我們就來說說這個事情吧（為了不讓人產生不適感，我儘量摟著點說）。
其實題目的問法是不準確的，人並不是“消化不了”金針菇，而是金針菇中有部分物質是比較難以消化，【不消化】和【難消化】可不是一個意思。 但是食物有不能被消化吸收的部分，也算比較正常的情況，人如果能把吃下去的食物全消化吸收了，那就不存在排洩系統什麼事情了。所以食物幾乎都有不好被吸收的一部分，只不過金針菇這個情況有點特別罷了。
這是因為金針菇中含有一種比較特殊的物質，而且含量還挺高，這個東西是一種“真菌多糖”。雖然它被歸類於膳食纖維，但是跟其他蔬菜水果中的膳食纖維並不一樣，事實上這種物質更接近蝦蟹殼的成分“甲殼素”，也叫做“幾丁質”，是一種在人類腸道中相對來說比較穩定、不易被分解、消化的物質。而且這類不易消化的纖維物質有著促進腸胃蠕動的作用，所以本來要消化它所用的時間就長，它本身又可以加快腸胃蠕動，再加上有些人吃金針菇基本不會細細嚼碎，都是像吃麵條一樣咬兩下就嚥下去了，所以諸多原因疊加，就會造成有些小夥伴第二又幾乎原樣把金針菇排洩出來了。
在這裡做一個提醒，有些小夥伴看到這個金針菇東西不易吸收，還能促進腸胃蠕動，怎麼進去就怎麼出來，可能覺得這是個減肥的好東西。確實減肥可以適量吃點金針菇之類的蘑菇，但是並不建議多吃，因為性攝入太多這樣不易消化的纖維質可是有腸梗堵的風險的哦。而且金針菇之類的蘑菇雖然含有蛋白質，但是並不是有些宣傳說的“媲美肉類，蛋白質接近20%”之類的，那說的都是蘑菇幹品，誰會去吃沒泡發沒烹飪的幹蘑菇啊？常見的金針菇、香菇的鮮蘑菇中蛋白質含量一般不會超過3%。
金針菇大家都吃過吧，不知道你們有沒有發生過這個“明天見”的情況呢？
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啞巴美食家
金針菇是一種菌類，由於軍柄細長，比較像金針菜，所以稱作金針菇，金針菇也有很高的食療作用，而且味道也比較好，很容易入味兒。所以在吃火鍋或者吃燒烤的時候都喜歡吃金針菇。但是吃金針菇之後就會發現一個問題，吃的時候是什麼樣的？排出來的還是什麼樣的？關於這個問題，有點兒噁心，過多的就不再描述了。
金針菇比較勁道，在吃的時候很難嚼碎，所以經常都是一整根吞下去的，這也是造成不容易消化的一個原因。最重要的還是金針菇裡面對，一種叫真菌多糖的成分。真菌多糖雖然屬於膳食纖維，但是這種纖維與其他蔬菜中的纖維不同，它更像是螃蟹殼中的物質幾丁制。真菌多糖，性質非常穩定，弱酸和弱鹼都不能傷害到他，所以人類的消化系統，對於這種物質是沒有辦法的。但是這些不易被消化的物質，可以促進腸胃蠕動。
那麼吃金針菇就攝入不了營養了嗎？這個想法是錯誤的。食用金針菇僅僅只是這個物質，沒有被消化，但是金針菇中其他的物質還是可以被人體吸收的。所以喜歡吃金針菇的朋友不要再顧及了，放心大膽的吃吧。
