想必大家去夜市的時候，如果見到賣油炸糯米餅都會去買幾塊吃，它備受哪些喜歡吃甜食的朋友稱讚，口感香甜軟糯可口，它屬於街頭美食中比較暢銷的美食。
油炸糯米餅的特點是裡頭是“中空”的，要想把它炸出空心來，其實是有技巧的，除了配方中各種計量的配比以外，另外一樣東西特別的重要，它就是雙效泡打粉，它的作用會比普通的酵母發酵的更充分些，它是麵點師傅不外傳的秘密！
另外一樣技巧就是油溫的控制，油炸糯米餅對溫度特別敏感，稍微不小心就會把它炸焦炸黑，油燒至3成熱時，餅胚就得入鍋，溫度或高或低均會導致失敗，這是麵點師傅長期總結出來的經驗。
食材配料：芝麻適量、糯米粉、白糖、雙效泡打粉，溫水、植物油、色拉油（用來做糖餡）。
製作過程：
碗中倒入500克的糯米粉，再加入50克的白糖，再放入8克的雙效泡打粉（沒有它的情況下，可以用5克的酵母來替代）325克-350克的溫水，20克的植物油。
先倒入2把白糖，再1把面，再拌入適量的色拉油和白芝麻，用它們來做糖餡。
再將糯米粉碾壓成團，再擀成生餅胚，再將糖餡添入生胚中，收緊封口滾成圓球狀，逐一將它們弄好，整齊的擺放在案板上，如上圖所示。
油溫燒至3成熱，再將生餅胚逐個下入油中，開小火慢炸，待它炸漂浮起來時，再用漏勺輕輕的攪拌幾次，直到把它們炸至金黃色為止即可撈出。
控幹油分後，再把它們擺入盤中，趁熱吃香甜軟糯，老人和孩子都喜歡吃，如果你喜歡吃甜食，不妨來試試吧！
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