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白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。
元氣滿滿的福鼎白茶
白茶工藝看上去很簡單，但不同的加工方式、不同的茶樹品種、不同的產區、不同等級的原料，做出的白茶真是千變萬化，再加上年份這個維度，就更讓人眼花繚亂了。
應該說，白茶的每個小品種都是能誕生出頂級品質好茶的，
至於對你來說是不是一款“好白茶”，那還得看你喜不喜歡，合不合你的胃口。
問這樣問題的多半是新手，那就按照我的經驗說說哪種白茶適合新手入門。
壽眉
壽眉（貢眉）
白茶能有今天這樣的市場局面，應該說老壽眉（貢眉）是功不可沒的。在白茶不受人待見的年代，茶城老闆買一斤鐵觀音送一包銀針，還常被人質疑這送的都是什麼茶，真是淒涼得很。後來，一種長得像枯樹葉子、但很好喝的茶進入了市場，不多久就俘獲了廣大茶友的芳心，江湖人稱老壽眉。
壽眉
一般的壽眉產量大、價格低，放一兩年壓個餅就能有相當好的香氣口感，香香甜甜、不苦不澀，要香氣有香氣，要口感有口感，茶餅的樣子也不難看，放段時間還能直接拿來煮著喝，真好。問問身邊喜歡白茶的朋友，至少一半都是從老壽眉開始喝上白茶的。
壽眉
新手買壽眉，先不用講究什麼荒野古樹有機拋荒春水秋香之類的概念，也不要一上來就去買什麼10年20年的老壽眉，老老實實喝點三年內的壽眉就好，這個檔次的茶作假的少，價格也合適，一個餅200以內綽綽有餘（某幾個大品牌的會貴點，畢竟開裝修豪華的連鎖店也不容易）。如果不介意賣相的，可以直接買散茶，口感鮮甜度會更自然更好一些。
壽眉
唯一需要注意的就是別貪便宜，別買三無產品！那些二三十塊一餅的壽眉用的多半是檔口茶販子那兒收來的夏茶、公路茶、農殘超標茶、掃地茶，真心沒必要這樣殘害自己的身體。
白牡丹
白牡丹
喜歡細膩口感、高品質花香味的朋友也可以從白牡丹開始入手，存放2-3年的特級牡丹和一級牡丹也是非常適合新手入門的品種。 這個階段的白牡丹花香味開始全面綻放，不同品種工藝的牡丹還能變幻出風格各異的花香。話說，每回去庫房給整件存放的白牡丹開箱，都是大家特別樂意搶著乾的活兒，開封那一刻撲面而來的香甜，真正令人陶醉。
白牡丹
相比於壽眉，牡丹除了豐富的香型之外，會更多一種鮮爽的口感，這是白毫中的氨基酸所帶給我們的體驗。白牡丹價格比壽眉貴一些，從百元起步到五六百左右的都有。同樣的，新手可以在近三年內的白牡丹中大膽嘗試，並遠離老白茶。
白毫銀針
白毫銀針（牡丹王）
白毫銀針和牡丹王（以清明前後採摘的為準），說實話給新手喝的風險是挺高的，尤其是曾經愛喝重口味茶的朋友，基本就喝不出什麼味兒。客氣點的告訴你這茶太淡，不客氣的直接就路轉黑了。這個等級的白茶，多半還是要從壽眉牡丹開始一點點喝上來，有點對白茶的基本認識後，才會慢慢體會到她的好處，而一旦喜歡上了，就是甩不開的真愛了。
白毫銀針
看18年的行情，銀針牡丹王的零售價大都已經在四位數了，這樣的茶還是留給白茶進階的時候來嘗試吧。
新茶和老茶：
最後，說說新茶和老茶的問題。
白茶新茶，無論工藝多麼考究多麼正，多多少少都會遇到一個共同的問題：青味。這種類似割草皮的氣味是很多新人難以接受的。造成這種氣味的低沸點物質，在其他茶類的工藝中都能輕易去除，偏偏遇上不炒不揉不搖不高溫的白茶，就被保留了下來。萎凋工藝規範的新白茶，這種青味大都不重，多半可以在溫潤泡中解決掉，但碰上工藝不過關的，就會從頭青到尾。
白牡丹
關於白茶新茶的草青味 ：
在和很多茶友聊到新白茶時，經常會聽到關於草青氣的抱怨。記得有位喜歡綠茶的老茶友不知道從哪裡買回一斤又白又綠的新銀針，跑來找我說這白茶難喝得想吐。我問他怎麼泡的？他說就直接拿玻璃杯泡。難怪嘛，現在很多賣相漂亮的新白茶本就萎凋不足，青味三年內都很難散去，玻璃杯泡又有聚香的效果.所以，對於不太講究沖泡方法的新手來說，上手新白茶的風險還是挺高的。
白牡丹
至於說年份老白茶，對新手而言掉坑的概率就更高了。
說起來也不得不佩服很多茶販子的奇葩腦洞，說起手裡這泡老茶的故事，什麼港澳迴流的、臺灣收藏的、老藥鋪搶回的、老庫房撿漏的，茶桌上你喝過民國的老白茶不稀奇，我還喝過清朝留下來的呢，明明是黴變茶翻新的還告訴你這就叫陳香，所以請大家記住，不管什麼茶，再好它都有保質期，在牛逼的東西都抵不過時間，所以謹防那些不良茶商的年份忽悠。
壽眉
所以很多追求老白茶年份的新茶友，就別淌這個渾水兒，實在忍不住要剁手的，就買你覺得好喝的吧，萬一買虧了也沒問題，至少還能喝掉不是。
最後總結，新手買白茶建議買壽眉，大概3到5年的，價格一般在200到300左右，行情價，作假少，不易被坑，而且口味能快速適應，喝一段時間在慢慢嘗試別的，總之可以經常喝，勤比較，時間久了，你就也是個行家了，今天分享就到這裡，祝喜歡白茶的新手茶友能買到心儀好茶！
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