觅说

想吃腊肉，其实是思乡。网上有几家腊味店还是地道的，是地道的湘西腊肉。材质也不错。不说店名，有打广告嫌疑，有需要的话回复再告诉你，湖南，重庆，贵州，四川的腊肉最好吃，加上广东人，他们几个省份的人最会吃，做的也最好。

要吃只能买乡下自家养的那种猪做的腊肉，不能吃那种饲料喂出来的做的那种，口感不一样，超市里的腊肉多是饲料喂养的，还不如不买，我家每年杀一头土猪，真心好吃，网上的腊肉难讲，我只买自己家乡的火腿，宣威火腿。

猪肉十几块钱一斤，是屠宰厂菜市场超市获取利润，扣除房租人工水电后的价格。若加工腊肉的猪肉，是买的整猪分割，成本只要几块钱一斤的，不过像腊肉的话也不能吃的太多，吃多了的话容易致癌，像云贵地区长寿之乡人们还是很少吃腊肉的。

商丘身边事儿

这么美味的腊肉，为什么买的人不多，这个问题大概归纳如下:

1. 有亚硝酸盐等致癌物

这是主要原因，由于腊肉经过食盐的腌制、烟熏火烤，在这个制作过程中会产生亚硝酸盐、微生物、苯并芘等致癌物。腊肉虽然醇香美味，但从健康角度出发，一般家庭不敢多吃，或者不买了吃。

2. 腊肉盐含量高

现代健康生活主张吃清淡食物。腊肉盐含量高，高血压、肾病患者都不宜吃，他们要限制用盐量，高血压病人过多摄入盐分会加重高血压患者的病情，加重动脉硬化和血栓形成、血管阻塞。肾脏病人则会使体内积累的钠不能排除，引起水肿。

3. 烹饪方法欠佳

腊肉在制作过程中，为了防止变质，用盐量大，普遍偏咸，如果烹饪方法不正确，影响口感。所以腊肉蒸或者炒之前，须用沸水焯一下，去除部分盐分，与蒜苔、竹笋、芹菜、篱蒿等合炒，这样才能将腊肉的美味充分体现出来。

腊肉并非不能吃，少食慎食。蒸、煮、炒都可以，切记不要高温油炸，这样亚硝酸盐更高。

希望能帮到你，你有什么好建议欢迎关注交流，共同探讨美味生活。

小雅美味

生在湖南，长在北京，我特别怀念老家农村腊肉的美味，但是即使再馋，我也几乎从来不从超市或网上买腊肉。

老家的腊肉用的要么是冬至、要么是小年时候杀的猪，猪肉分成四种用途，一是猪下水吃新鲜的；留一些猪肉过年的时候做扣肉、粉蒸肉或炒肉；一部分做鲊肉；最大的一部分，是做腊肉。腊肉腌好后用棕绳挂在火塘上方，冬天的火塘，一天至少要烧十几个小时，所以，腊肉干的快，即使这样，那也要差不多一个月才能吃。否则，腊肉干不透，也没有那股子独特的烟火气。

外面卖的腊肉，先不说不知道肉好不好，哪里舍得花这样的时间。而且现在很多地方也不许烧木柴了，更没有这样的环境去做地道腊肉。所以，买是买不到家乡农村真正农家味的腊肉的。

家居达人呱呱

农村腊肉，一般都是青㭎材烟火熏的，腊肉中存青㭎材的香气。煮熟后味道飘香。

农村腊肉的做法是

1、杀猪，切肉分成大块大块的，7斤多一块。

2、用食用盐包上整块肉，放至于一个星期，等水份被食用盐拉出。

3、阴干，一天左右，不留盐水。

4、打柴烧火，烟熏一个星期以上，肉变成黄黑色为易。

5、下火，收取。

以上方法完成后，腊肉就成功。总共要花13天时间才能有效完成。

然而，有些人用其它方法，在短短3到4天就搞出腊肉的色泽。但吃起来味道却很差劲。这些人也常常把这种腊肉放入超市或小卖部进行买卖，使得农村腊肉进不了市场。

所以人们吃过后受怕，就不愿再去买。反而有些农村有亲朋的，都称上猪肉向农村跑，要求帮忙搞腊肉。你家是不是这样做的？我家亲戚们就是这样的！

贵州朱老二

我是农村的，是那种城乡结合的位置，一到周末节假日是时候，城里的人就到我们山上来采野菜，买腊肉，买新鲜蔬菜。去年杀了两头年猪，杀猪的过程我发到头条里结果被网友当天就定了不少，后来给他熏成腊肉后还有五十多斤。城里人也来买了几块，现在自己都不够一年吃的了。而且我们这里熏腊肉都喜欢用柏树枝来熏腊肉，所以我们这里的腊肉特别特别的香。

土家人大圣

外面市场上的腊肉我是不会买的，我也从来没有买过，你们自己想想，外面的腊肉便宜的十几块一斤，现在的新鲜肉都是十几块一斤，他们怎么赚钱的，我是不太相信这些了。

其实现在说腊肉致癌，或者什么不健康然后没人买，这个是站不住脚的，当然市场上那些工厂出来的腊肉可能是不健康，但是农村自家的腊肉不是没人买，而是没人卖，以前农村自家过年每家每户都是一头猪，有些杀几头猪的都有，这些猪肉都是做了腊肉的，我们这边是湖南张家界的一个小山村，从小到大都是看着父母每年都会腌制腊肉的，即使到了现在不养猪了，但是每年也会买一头猪，制作腊肉。农村一家一户一头猪制作腊肉，是要吃一年的，没有人会舍得卖，如果你要是有真宗的腊肉，农村的熟食猪，自己腌制熏制的，过年的时候我可以买，我们这边每年到过年的时候长沙都会过来一帮人，农村的这些腊肉，狗肉，羊肉这些拖几车都可以。但是这个必须是我要看着你养的，然后看着杀的，看着制作的过称的。去年没有找到腊肉，只是找了一百多只羊杀好了给他们送过去。

关键是现在的腊肉越来越不正宗了，农村的也是一样，现在的猪都是饲料喂养的，农村还有几个喂猪的，四五个月就出栏，现在的肉炒起来都不香了。以前农村自家养的猪，炒了之后，隔很远就能味道香味，现在就算你站在旁边也闻不到香味了。这样的猪肉制作的腊肉能好吃吗？前两年我们家自己没有养猪，都是买的猪做的腊肉，最后实在是没人愿意吃了，剩了有五六块，大概几十斤腊肉，全部给狗吃了。这样的腊肉能好吃吗？

张家界小伍

腊肉是南方人最喜欢吃的一道美食，几乎每家每户都会熏腊肉过年，腊肉炒蒜苗、蒸腊肉、腊肉炒辣椒、腊肉炒冬笋等都是非常好吃的美味。为什么买的人不多，我觉的主要有以下两个方面的原因。

1、供需关系不平衡：现在农村经济水平比过去强多了，也舍得吃了，农村人熏的腊肉，都是自家养的土猪，纯绿色猪肉，基本都是自家杀一头猪和亲戚分了，没有外售的，而市场上的腊肉都是工厂加工出品的，其并不是土猪肉，有的甚至是加了色素和其它防腐剂的，很多人不喜欢吃市场上的腊肉，所以说土猪肉熏的腊肉都是农村人自己留着吃了，市场上的腊肉又不是绿色食品，正因为这样，买的人就不多了。

2、营养健康方面：虽说农村的腊肉很美味，但现在人们对养生的重视程度比以前高多了，认为腊肉含有亚硝酸盐，吃多了容易致癌，从而导致买的人也不多。

综上所述，农村的腊肉虽然美味但买的人不多，其实我个人觉得，腊肉只要不天天吃就没事的。

湖南美食达人

在农村每年立冬过后家家户户都会做一道美食，是什么美食呢？当然是美味的腊肉啦，腊肉是农村春节必备的食物之一，腊肉炒豌豆、腊肉炒芹菜、腊肉炒蒜苗、腊肉炒蕨菜等等，一道道美食会让你垂涎三尺。但是这么美味的食物，为什么吃的人却不多呢？

一：需要购买腊肉的应该都是城里人吧，而且他们一般都是选择在市场或者超市购买，但是这些地方的腊肉大多数都是工业批量生产的，这里的食品安全问题不一定能够得到保证，不排除有的不良商家为了利润，进口病死猪肉、大量添加调味剂等等。有的人就是考虑到食品安全卫生这方面的问题，所以宁愿不吃也不购买腊肉。

二：有稍微了解过的都知道腊肉本身就是一种致癌食品，特别是工业生产的腊肉，在熏制的过程中会产生苯化物等强致癌物质，而且腊肉中含有亚硝酸盐，这种亚硝酸盐也是一种致癌物质，如果被人体大量吸收的话，会有致癌的风险。有的人就是考虑到腊肉是致癌食品，为了身体的健康，所以购买的人就少了。

三：腊肉是由普通的猪肉经过加工而来的，在售价方面就要远高于普通猪肉的价格，一般要40元一斤，既然价格偏高了，那有些人就自然不乐意了。所以购买的人就不多了。

温馨提醒：腊肉是一种致癌食品，不宜多吃，当然自家制作的腊肉，在安全卫生方面还是有所保证的，在自然风干晒干的条件下，腊肉的亚硝酸盐的含量还是比较低的，所以建议喜欢吃腊肉的你，还是自己动手制作为好。

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乡野XM

不是的啊，像我们这里买腊肉的人都很多的。买腊肉的大多数都是城里人。城里人来农村买腊肉吃；农村人再去城里买鲜肉吃。

每逢快杀猪过年的时节，我们村每家每户的腊肉都是被城里人预定的。杀完猪，腌好肉，再用松柏树枝熏干，那些人就开着大车拉回城里。售价还不便宜，价格在20-35元左右一斤，买的人络绎不绝。常常还会断货。

糕糕厨房

农村的腊肉那么美味，为什么买的人不多呢？

依我看，我觉得首先是地域的影响。各地的饮食习惯有一定区别，制作腊肉的方法不一样，口味也自然不一样，所以买的人都是区域性的。

其次我觉得最主要的

關鍵字: 腊肉 美食与烹饪 腊味