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前幾天微博熱搜說，在東北的餐桌上一定要有一道硬菜，紅燒肉作為一道硬菜，當之無愧！

紅燒肉

首先準備材料：五花肉，八角，蔥段，香葉，薑片，白糖，鹽，醬油，黃酒，冰糖，花生油，準備好後將五花肉切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊，大火燒開後煮大約五分鐘，撈出控水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒出香味後放入白糖，放入白砂糖炒糖色，炒至融化後放入肉塊，均勻翻炒至表面微黃，炒出油後放入黃酒，醬油調味，放入水，放入蔥段，薑片和香葉，最後放入冰糖，蓋上蓋小火燜大約40分鐘後開鍋，檢出蔥，姜，八角，香葉，放入鹽大火燒至後出鍋盛盤就可以了

紅燒肉

首先準備材料：肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥段，薑片，準備好後將五花肉切成小塊，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉塊焯水後撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥段，薑片炒出香味後放入五花肉，炒出香味後放入料酒，生抽，冰糖，翻炒均勻後加水，末過肉塊，大火煮開後改小火慢燉大約45分鐘後，大火收汁後出鍋盛盤後就可以了。

五花肉

首先準備材料：五花肉，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，鹽，蜂蜜，準備好後將五花肉切成麻將大小的塊，洗乾淨後控幹水份，將蔥切成段，薑切片，準備炒鍋加油燒熱，放入八角，花椒，香葉，幹辣椒和蔥姜，炒出香味後放入肉塊，炒至變色後連同燉肉料一起撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒至融化後放入肉和燉肉料均勻翻炒至上色後放入生抽，老抽，料酒調味，加水末過肉塊，大火燒開後改小火燜大約一個小時左右，開蓋，放入鹽調味，再煮半個小時出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。

原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感

輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出

第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。

第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤

製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。

美食家彪哥

好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。

在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。

正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。

作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。

選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。

取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。

熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。

將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。

有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。

燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。

各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！

東北爺們兒的廚房

貪吃精靈兒

想做一道美味的紅燒肉，燒菜步驟當然要學，但是這幾個小竅門，才是做好紅燒肉的關鍵。

材料：

五花肉，姜，八角，陳皮，香葉，冰糖。

做法：

1，五花肉刮洗乾淨，剁成小方塊，薑切片。

2，鍋里加入清，兩片姜，五花肉燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，瀝乾水分。

3，鍋裡的水倒掉，燒熱，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黃色即可出鍋，將油倒出。

4，加入少許花生油，幾粒冰糖，少許清水，熬至出現在紅色，小火翻炒全變成紅色，加入清水。

5，將五花肉，薑片，陳皮，八角，蔥白，香葉放入鍋裡，加入生抽，胡椒粉，大火燒開，小火熬煮40分鐘。

6，煮至五花肉變軟爛，加入適量鹽，改大一些火翻炒收汁即可關。

分享重點：

1，炒糖色來給紅燒肉上色，不僅色澤好看，而且做出來不油膩。

2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。

3，鹽最後放，燉出來的肉才軟爛，加入陳皮一起做燉得更軟糯，鮮香，同時陳皮有健胃，去油膩的作用。

有關紅燒肉怎樣做？這問題就分享到這裡，希望大家喜歡。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

把子肉

1、準備肥瘦相間的五花肉，先放到冷凍裡凍一下，再拿出來切成厚片

2、準備蔥姜、幹辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒

3、鍋中加入水燒開加入料酒，把五花肉片下入鍋中煮上兩分鐘

4、五花肉撈出涼水洗乾淨，控掉水分

5、鍋中加入半勺水，十個左右的冰糖開始熬糖色，開小火邊攪拌

6、糖色熬至深紅棗色，下入煮過的五花肉片翻炒

7、再往鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香翻炒一下

8、再往鍋中加入蠔油、生抽、水，水要沒過五花肉

9、再往鍋中加入一點的老抽上色、鹽調好味

10、大火燒開，轉小火燜煮一個小時

11、煮好之後把裡面的香料渣全部撈出

12、再開大火收汁就可以出鍋裝盤了

鹹魚想翻身

我有時候覺得吧，把一塊上好的五花肉，做成紅燒肉才是對它最大的“尊重”。好吧，我承認這種說法是對於這種香濃吃法的誇大了，但是不得不說紅燒肉真的是太棒了，所以幾乎全國各地都有不同的做法，下面我們就來分享一種比較好吃的做法。

【紅燒肉】

備料：五花肉1斤、八角、生薑、蔥、桂皮、香葉、冰糖15克、料酒、生抽、老抽、鹽、油、啤酒一聽。

1. 首先把五花肉大塊冷水下鍋（講究的話可以先乾燒燙皮，嫌麻煩就算了），水裡加料酒、薑片和蔥結，煮15分鐘左右撈出來去除血沫，晾涼後改切成麻將大小的塊；
2. 鍋裡下一點油潤一下鍋（不用太多油，因為五花肉會出油），然後把五花肉塊放進去，小火煸炒差不多5、6分鐘，煸至肉塊金黃、滲出大量油脂，把這些油脂倒出去，這樣紅燒肉才會肥而不膩；
3. 然後下薑片、八角2個、香葉2片、桂皮一小塊，小火跟肉塊一起翻炒差不多半分鐘左右，激發出香料的香氣；
4. 香味飄出之後，就可以上色了，這個時候可以加老抽5毫升進去上色，然後再加一點生抽預先入個味，翻炒均勻之後開一聽啤酒倒進去，如果一聽不夠的話，可以再加或者加水進去，千萬不要中途加冷水；
5. 鍋裡燒開之後，下鹽、糖進一步調味，然後下蔥節進去，轉小火開始燉煮，可以提前煮幾個雞蛋、鵪鶉蛋之類的去皮一起放進去煮，也很好吃；
6. 大概需要燉煮1個小時的時間，最後嘗下味道進行最後的調整，然後就可以稍微開大點火，把湯汁收濃就可以盛出上桌了。

紅燒肉的做法多種多樣，比如上色就可以用老抽、紅曲米、豆腐乳和炒糖色等辦法來進行，裡面也可以加入墨魚乾、雞蛋、豆皮節之類的還提升濃香。你喜歡吃紅燒肉嗎？歡迎評論分享你的做法或者你最喜歡的五花肉吃法哦！

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啞巴美食家

五花肉切丁

冷水下鍋，焯一下

鍋里加入適量水和冰糖，不用放油，熬至棕色後將五花肉放入

快速翻炒五花肉，均勻染上糖色後，放入辣椒角，加開水沒過五花肉，水滾後調至小火燉40~50分鐘，直至肉變得軟爛

把準備好的梅菜倒入鍋中

繼續煮，煮至梅菜也變得軟爛就可以出鍋了

關鍵字: 一道 烹飪技巧 紅燒肉