菜名:
无矾油条
成品特点:
色泽茶黄,形呈“8”字,内呈丝瓜瓤状,松泡酥香
面 性:
化学膨松
烹饪方法:
炸
油温:
200°C
用 料:
面粉1000克、小苏打7.5克、臭粉2.5克、植物油1500克耗150克、柠檬酸10克、盐15克、水500克
制作过程:
1.、面粉过箩开窝,加入柠檬酸,小苏打,臭粉,盐合匀,再加水合面,揉至“三光”
2、面案上刷油,将掐好的面闭擀开成长条形,用刀切成长条,然后两条合一条,用筷子顺条压一下使两条粘合在一起,用双后捏住两头,扭成线把形,下人200度C的油锅内炸,浮后勤翻动,见油条鼓起,呈金黄色,熟后捞出即成
操作要领:
1、面团要反复捣揉,使其形成很好的面筋网络
2、饧的过程中要用湿布盖严或刷匀菜油,以防止结壳
3、出条对不能揉动面团,就其形出条,以免影响膨松程度
4、炸时勤翻动,使其均匀受热,均匀膨松
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