菜名:
無礬油條
成品特點:
色澤茶黃,形呈“8”字,內呈絲瓜瓤狀,松泡酥香
面 性:
化學膨鬆
烹飪方法:
炸
油溫:
200°C
用 料:
麵粉1000克、小蘇打7.5克、臭粉2.5克、植物油1500克耗150克、檸檬酸10克、鹽15克、水500克
製作過程:
1.、麵粉過籮開窩,加入檸檬酸,小蘇打,臭粉,鹽合勻,再加水合面,揉至“三光”
2、面案上刷油,將掐好的面閉擀開成長條形,用刀切成長條,然後兩條合一條,用筷子順條壓一下使兩條粘合在一起,用雙後捏住兩頭,扭成線把形,下人200度C的油鍋內炸,浮後勤翻動,見油條鼓起,呈金黃色,熟後撈出即成
操作要領:
1、麵糰要反覆搗揉,使其形成很好的麵筋網絡
2、餳的過程中要用溼布蓋嚴或刷勻菜油,以防止結殼
3、出條對不能揉動麵糰,就其形出條,以免影響膨鬆程度
4、炸時勤翻動,使其均勻受熱,均勻膨鬆
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