臊(sào)子面是中國西北地區一道特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
食材用料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
岐山臊子面的做法
1.把所有配料切成丁，木耳切成絲。
2.雞蛋打入碗中攪打均勻。
3.鍋裡倒入適量的油放入豆腐用油煎炸到兩面金黃。
4.倒入胡蘿蔔和木耳煸炒，加入適量的鹽，炒熟盛出。
5.平底鍋倒入少許油，倒入蛋液攤成雞蛋餅，一面攤熟翻另一面。
6.攤熟的雞蛋切成菱形塊。
7.鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入薑末炒香。
8.倒入香醋熗鍋。
9.倒入適量的開水，根據自己人口倒水。
10.放入一勺鹽。
11.把炒好的菜倒入湯中。
12.放入雞蛋片。
13.放入雞精。
14.再放入肉臊子。
15.最後撒入韭菜即可。
16.鍋裡煮麵條，用細一點的麵條，我用的是加了鹼面的麵條，專門做臊子面的。
17.麵條煮好後撈出，不要放太多面，一口就可以了，講究一口香。
18.把做好的湯澆在麵條上就可以了，我們這講究面少湯多，吃完麵條不要喝湯，再去撈麵，吃飽了就可以把湯喝了，這樣就知道你不吃了，就不用再給你煮麵了。
提示----選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
吃的時候不要忘了再來一瓣蒜，味道更佳。
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