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金針菇一個非常好用的食材，做一些快手菜完全沒有問題，說幾個簡單好做的吧
剁椒金針菇
首先準備材料：金針菇，剁椒，蒸魚豆豉，蔥，油，準備好後將金針菇剪去根部，清洗乾淨後襬在盤子中，將剁碎的辣椒鋪在金針菇上，準備蒸鍋加水燒熱，大火燒開後放入金針菇，大火蒸大約5分鐘左右取出後將盤子裡的湯汁倒掉，將小蔥切成末，灑在剁椒上澆上蒸魚豆豉，最後澆上熱油後就可以了。
金針菇培根卷
首先準備材料：培根，金針菇，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，牙籤，準備好後將金針菇清洗乾淨，剪去根部，培根對半切成兩段，用培根將金針菇捲起來，用牙籤固定，準備煎鍋加油燒熱後放入培根卷，中小火煎，準備個碗放入蠔油，鹽，糖，生抽和水調成醬汁，等到培根兩面金黃後倒入調好的醬汁，蓋上蓋燜一會後出鍋盛盤就可以了。
茄汁金針菇
首先準備材料：金針菇，油，鹽，生抽，蔥，蒜，西紅柿，，郫縣豆瓣，糖，準備好後將金針菇清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入金針菇焯水後撈出，將西紅柿去皮切碎，準備炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣，蔥，蒜，小火炒出香味後放入西紅柿，均勻翻炒出紅湯，加水煮開後放入金針菇，放入生抽，鹽，燙調味，再次煮開後關火，盛出撒上蒜末後就可以了。
煎金針菇
首先準備材料：金針菇，油，孜然，準備好後將金針菇清洗乾淨，擠幹水分，平排撕開，用竹籤字穿起來，準備炒鍋加油燒熱，放入金針菇中火煎，準備辣醬用水調稀，刷到金針菇上，最後撒上孜然就可以了。
王大廚的美食日記
回答樓主問題：
金針菇是個神奇的菌類，因為網上廣為流傳的一個說法是：see you tomorrow，文明一點兒說，金針菇不太容易被人體吸收。其實，它本身含有大量的膳食纖維，確實不太容易被人體吸收，不過不能完全說它不被吸收呢。
金針菇還有大量的蛋白質，約有30%，這個部分至少應該是被人體吸收的，而且它同時還含有氨基酸、礦物質、維生素，其實是對人體很有益處的一種菌類。這個，個人小建議：多咀嚼，不能因為它細就不嚼呢~
金針菇也是廚房裡很常用的蔬菜之一，可以做的方法：涼拌金針菇、蒜蓉蒸金針菇、搭配在麻辣香鍋或者火鍋中也是不錯的、培根卷金針菇、燒烤的時候也有烤金針菇。又容易熟、做法又簡單，可以說，金針菇家常必備的快手食材之一了。
照例推薦一個做法：酸湯肥牛金針菇，食材只需要金針菇和肥牛就好了，十來分鐘就可以搞定，而且酸酸辣辣，熱熱乎乎吃一碗，秋冬時節簡直是暖胃必備；春夏的時候，偶爾乍暖還寒時候，或者暴雨天氣，做一份也是快速回暖的妙方。
調味還是黃記煌一汁成菜的酸椒汁，2-3勺就夠了，省去了很多網絡食譜裡5-6種調味料的搭配，簡單易學。
酸湯肥牛
用料
食材：肥牛片1斤、金針菇1包（150g）、小米椒（紅綠各1個）
配料：蒜片、薑絲
調味品：酸椒汁（50g）
做法
1、先準備：金針菇撕成條，紅、青尖椒切碎，蒜切片兒，姜切絲兒，備用。
2、煮酸湯：熱鍋下油，蒜片薑絲放入，爆香；放入開水，調入醬汁，攪拌均勻；醬汁和水的比例：三勺酸椒汁：500毫升水。
3、下食材：湯頭燒開，加入金針菇，煮至半熟後加入肥牛，調至中火，加蓋，觀察肥牛的顏色，燜熟即可。
4、開吃了：煮熟盛裝後灑入青紅尖椒圈裝飾即可。
小貼士
1、醬汁和水的調配可以根據個人口味調整。
2、肥牛不要煮太長時間，肉會老，影響口感。
3、如果有高湯，可以用高湯代替開水。
以上，希望有幫助~
秋食工作室
金針菇是非常美味的食材，高蛋白、低脂肪，營養不錯，受到大家的喜歡，金針菇可以做什麼菜呢？肥牛金針菇、錫紙金針菇、撈拌金針菇都是非常不錯的選擇，下面具體說說，僅供你參考。
1、金針菇牛肉卷
這是一道金針菇的必殺菜餚，當然有人喜歡用培根做，有人喜歡用肥牛卷做，個人喜好不同有人則喜歡用肥牛做，如果是用肥牛做則需要用醬料調下味道。
金針菇牛肉卷
用料：肥牛、金針菇
做法：（1）肥牛片用醬油、料酒醃製一下，金針菇去根焯熟
（2）鍋中加油適量，將金針菇依次捲入肥牛卷中並用牙籤固定，加入鍋中依次煎熟即可
如果用培根則不用醃漬肉，直接將金針菇焯熟捲入培根中即可
一般男士喜歡這道菜餚還是非常美味的！
2、錫紙金針菇
這道菜餚很適合下酒，一般比較推薦給喜歡小吃的女生和喜歡下酒的男生
錫紙金針菇
用料：金針菇、豆腐皮、豆芽菜、錫紙
做法：（1）金針菇焯熟，將豆腐皮豆芽菜在鍋中炒熟，加入鹽、辣椒油翻炒
（2）將錫紙準備好，放入金針菇、豆芽、豆腐皮，鍋中加油，放入紅椒簡單燒熟，加入到錫紙中，包好，放入微波爐中火加熱一分鐘即可
錫紙金針菇比較適合年輕在夏季下酒，女生不願意吃飯也願意用它作為小吃，當然味道不錯！
3、撈拌金針菇
撈拌金針菇熱量低，夏天吃起來清清爽爽的很受年輕人喜歡
撈拌金針菇
用料：金針菇、青紅椒
做法：（1）撈拌汁很重要，醬油、糖、陳醋是必須的，撈拌汁中還要加蠔油、雞精均勻調和後就是撈拌汁
（2）金針菇焯水、青紅椒改刀，然後將他們放入撈拌汁中攪拌均勻即可
冬季我們一般喜歡用金針菇下火鍋吃，燙著吃，熱乎乎，超爽！其實用它蒸，煮，炸都可以，風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。現在天氣慢慢熱起來，我一般喜歡做涼拌蒜蓉金針菇，酸辣脆爽，好吃不上火，家人都喜歡，每次做一大盤都不夠吃，關鍵做法超簡單，2分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。
準備材料：金針菇 小米椒 蒜粒 蔥粒
把金針菇尾部切掉，用手撕開。
沖洗乾淨。
小碗里加入半勺熟油，半勺香油，兩勺蒸魚豉油，兩勺香醋，小米椒，蒜粒，鹽拌勻。
鍋裡水燒開，把金針菇倒入焯水2分鐘。
撈起金針菇過涼水。（這樣使金針菇口感更脆嫩）
倒掉碗裡的水。
將金針菇擺成你喜歡的造型。
淋上調好的醬汁。
撒上蔥花，看起來是不是很有食慾呢！朋友們趕快試試吧！
小魚私廚
金針菇在很多國家有"益智菇"之稱，原因在於其氨基酸含量很高，可以促進智力發育，增強記憶力，是小孩，老人，成年人增強記憶力的食用佳品!金針菇的吃法很多，下面給大家分享一道做法簡單，營養豐富，鮮美又下飯的金針菇炒雞蛋做法!
材料:
金針菇、雞蛋、蔥
做法:
1，金針菇去掉老根，洗乾淨，切成兩段。蔥切蔥花。
2，雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成雞蛋液。
3，熱鍋下油，油熱後，倒入蔥白，金針菇翻炒至金針菇完全變軟。
4，弄散金針菇，倒入雞蛋液，稍凝固時，用鍋鏟向內推動，直至全部凝固，翻炒均勻。
5，加入少許鹽，蠔油，蔥花翻炒均勻即可關火，盛碟。
注意事項:
金針菇雖好，但不易消化，建義一次不要過量食用!
鮮香美味的金針菇炒雞蛋就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
其實用它蒸，煮，炸都可以，風味口感各不同，不管怎麼做都好吃。我一般喜歡做涼拌蒜蓉金針菇，酸辣脆爽，好吃不上火，家人都喜歡，每次做一大盤都不夠吃，關鍵做法超簡單，2分鐘即可上桌，下面我把做法分享給大家。
1.油潑金針菇
用料：金針菇1把；鹽1小勺；雞精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；蔥花少許；
備料：金針菇去頭洗淨，切蔥花；
擺盤、澆汁：調澆汁【鹽：雞精：生抽：水】=1：1：3：5，調好之後攪拌至鹽融化，均勻的澆於金針菇上；
蒸制：鍋中熱水，上氣之後，放上封了保鮮膜的金針菇盤，蒸10分鐘即可；關於食品級保鮮膜的解答，在舊版留言版裡我已經有詳細解答了。如果親們實在介意，可以拿盤子倒扣也是可以的，大家可自行調整，均無妨。
出鍋：撕去保鮮膜，撒上蔥花；
熱油：另起一小鍋熱油；
淋油：當油冒青煙之後，均勻的淋於金針菇上即可。
2.爽口金針菇
用料：金針菇；蔥花；
蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，製成蔥油
備一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調成汁（醋和生抽比例為2:1）
金針菇洗淨後放入開水鍋中焯燙一下，過涼水後撈出，瀝乾水分
將蔥油澆在金針菇上放入調好的料汁，拌勻即可，燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了。
涼拌金針菇
用料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、醋、味達美醬油
製作：1、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。
2、金針菇剪掉根部，清洗乾淨，入鍋把金針菇、胡蘿蔔絲焯熟
將金針菇，胡蘿蔔，黃瓜絲放入乾淨盆中，加入味極鮮醬油、醋、香油拌勻即可（愛吃辣的人可以加點辣椒油）
暖食味
剛巧，前兩天做了一道燒烤金針菇，味道還是不錯滴。喜歡吃甜鹹的朋友們，可以嘗試一下。方法簡單，特別下飯。
①食材：金針菇若干，青辣椒一個，燒烤醬一袋，蔥蒜。
②清理金針菇，去掉根部，撕成單根，洗乾淨備用。
③青辣椒切絲，不要太粗，和金針菇差不多粗細即可。
④熱油，用蔥蒜爆鍋，將洗好的金針菇下鍋，炒蔫軟，加入燒烤醬若干，喜歡吃鹹可以多放一些燒烤醬。
⑤將切好的青椒絲倒入 鍋中一起翻炒，待湯汁收完即可出鍋。
一道簡單的燒烤金針菇就出鍋了，雖然也叫燒烤金針菇，但是和燒烤店的味道還是不一樣的哦，吃起來既有金針菇的嚼勁又有燒烤醬的鹹香，再加上青辣椒的辣味，每次做這道菜，都能下兩碗米飯呢。
喜歡的朋友可以嘗試做一下。
放不下的筷子
金針菇能夠降低膽固醇含量，緩解疲勞，抑制癌細胞，可以提高人體的免疫力和排毒能力，增強機體的抗癌能力。此外，金針菇還可降低血壓、預防動脈硬化，促進新陳代謝及加強體內廢物排洩等作用，是排毒強身的最佳食用菌。
金針菇可以做西紅柿金針菇湯
主料：番茄2個、金針菇100g
輔料：油適量、鹽適量
做法：1、將番茄在熱水裡燙一分鐘，然後剝掉外面的皮切片（這樣西紅柿容易炒爛，口感會更好一些）；
2、金針菇去根部一小節，撕開洗淨濾幹水；
3、熱鍋，倒油，大火爆炒西紅柿，西紅柿儘量炒爛一點，如果不愛吃酸的話可以放適量的砂糖；
4、加入金針菇翻炒，放適量的水煮沸；
5、金針菇煮爛後，撒上適量的鹽就可以出鍋了。
美食靜靜1991
作為一個菌類愛好者，壹周君對這個話題可是極有發言權的。
除了大家熟知的海鮮菇、杏鮑菇、白玉菇外，什麼竹蓀、茶樹菇、姬松茸等，壹周君也是照單全收。
在各種菌類中，金針菇最讓人揪心的地方就在於——因為菌絲細，容易夾在牙縫裡，特別是在一些需要展現淑女&優雅氣質的場合慎重。
但因為其百搭個性，特別是好媽媽人設的最佳拍檔。給我一包金針菇，我這個毫無廚藝的人，都可以給孩子做出不重樣的一週食譜，這個是真的。
高顏值的金針菇菜譜，會讓你笑傲朋友圈。
酸湯肥牛金針菇
其實這道菜是壹周君的最愛，特別下飯。
每次吃飯，一度，壹周君出門吃飯必點這個菜，一度讓閨蜜還懷疑起，“這愛酸爽，不會是出啥狀況吧？”
不過今天給出的是特別的普惠版，老人小孩不愛辣的南方人民，都可以大快朵頤了。
步驟：
1、先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒。
2、再加入雞和排骨熬製的高湯，大火燒開，
3、加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人。
4、將肥牛斷生後，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動五秒鐘出鍋。
5、將金針菇、絲瓜煸炒後墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛大功告成！
當然你也可以發揮創意，加點西紅柿什麼的，都可以給本來就滋味滿滿的菜品更添驚喜。
壹周君極力推薦這道養生素什錦
養生可不是爹爹婆婆的專利，作為一個愛生活的90後老阿姨，壹周君必須強烈安利這道菜。
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，食材完全可以隨自己的喜好來選擇。
步驟：
1、豆腐半塊、香菇四五個、幹豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、蔥適量、姜適量，切片備用。
2、往平底鍋內倒入適量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火）
3、將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將幹皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水（當然也可以用高湯咯）。
4、將金針菇放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。
燒烤最愛——烤金針菇
雖然是減肥大敵，但是壹周君最愛的不能缺少燒烤，而其中，金針菇就是最好燒烤食材。在高溫下，蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來！
步驟：
1、金針菇一把，去掉根部，然後清洗乾淨，蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的水，水燒開後將金針菇放到鍋中焯30秒，然後撈出。往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。
3、把金針菇放到錫紙中包裹嚴實，放到預熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。
4、金針菇烤好後取出，把錫紙打開。然後淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香蔥末就可以開動了。
在烤之前，給金針菇包上培根，插上牙籤！
就成了——讓洶湧的口水逆流成河的培根金針菇。
武漢壹周
金針菇是一種人工菌類，火鍋愛好者對它不會陌生，菌菇愛好者也對它愛得深沉，而且它的烹飪方法都很簡單，稍微加鹽調味，就能成就一個好菜，廚房小白也能輕鬆駕馭，只不過這食材有點特殊，不好消化，容易“see you tomorrow”，所以讓人又愛又怕.
解決方法有嗎？大概只有，儘量把它弄小一點，然後把它做熟一點，吃的時候儘量嚼細一點，這個法子了吧。
年節快到了，介紹一道紅綠燈金針菇給大家解饞是正經：
紅綠燈金針菇，純粹是自己瞎起的名字，食材裡的小米椒和小蔥就分別擔任了紅燈和綠燈的工作。
需要準備的食材也就是這三樣，另外就是調料，油鹽醬醋、花椒這幾樣。
1、把金針菇去根，撕小（儘量小，才入味），小米椒切碎，蔥切成蔥花。
2、鍋裡燒開水，放入金針菇，泡個熱水澡，兩分鐘左右，喜歡軟一些的口感，就多煮一會兒，不要超過十分鐘就行，然後撈起，在冷水裡涮散，撈起放到碗裡。
3、把蔥花和小米辣放到金針菇上，還可以加點香菜，喜歡的話。
4、放一勺生抽，分量得看金針菇的多少和你的口味決定。
5、下一步開始炸麻油，很關鍵，炸糊了就苦而且焦黑，炸不到位呢就不夠香。還是得靠點經驗的，不過多試幾次，就差不多了，很多涼菜裡都用得到。
做法是熱鍋冷油，等到油熱，四成熱左右，不會判斷的話，就只能嘗試著來了，反正就是在你的油冒煙之前吧，然後就關火（關火做比開火炸容易掌控一點），把花椒放進去攪拌，聽到花椒噼裡啪啦的炸響聲就可以了，立刻把油淋到金針菇上，刺啦刺啦的，香味立馬就瀰漫出來了，這時候放鹽和醋，攪拌均勻就可以開整了！
當然除了這些調料，還可以根據自己愛好添加其他的，總之做到自己滿意就好了。
