wsry93341848
红烧肉是一道非常经典的家常美味，不同的家庭和地区在烧红烧肉这回事上都有着自家的做法跟口味，根据口感的甜度和红色上色的做法来看，可以说是100个家庭烧出来的红烧肉可能会有100种不同额口味，下面我要来跟大家一起分享的是我们家做红烧肉的方法：
猪肉是生活中非常常见的食材，也是很多家庭餐桌上必备的菜肴，猪肉最常见的烹饪方法就是拿来炒着吃或者是红烧。可是自家做的红烧肉总是感觉没有饭店里做的好吃，今天就跟大家分享一道红烧肉的家常做法，入口咸香肥而不腻呢，一起来看看吧。
1、首先将所有食材准备好。
2、如图所示，食材：五花肉、葱、青瓜。配料：盐、油、酱油、干辣椒、黑胡椒、姜、老抽、冰糖、耗油。（以上的食材跟配料可以根据自己口味的喜好加以调整的呢）
3、将所有食材洗净号，我们先来切五花肉，五花肉可以切的大块一些，切成两指厚的方块状备用。
4、取一小颗葱，将葱切成小段。姜切片备用。
5、锅中加入适量的水，将猪肉下锅煮，可以加入两片姜片去除猪肉的腥味。煮至水开后，撇开表面的浮沫，将肉块捞出备用。
6、趁着烫肉炖的功夫，我们开始炒糖色，这里用的是水炒糖色，加入一大勺的冰糖下锅，小火将冰糖炒至焦黄色后，倒入适量热的开水（一大勺，大半勺水的比例）加入冷水容易炝锅，热水比较不容易烫到。
7、锅中加入少量的植物油（五花肉很肥了，但是如果锅里没有油的话直接下锅肉容易糊锅）降入几块姜片炒香后，将肉块下锅煎至两面焦黄，把多余的油逼出后即可捞出，沥干油后备用。
8、锅中留有少量的油，将干辣椒、葱白、八角、香叶下锅炒香。
9、接着将肉块下锅一同翻炒片刻后倒入炒好的糖色，一大碗的花雕酒，少量的水，水的量是将猪肉没过即可。
10、接着我们开始调味，加入一小勺的盐、一小勺的糖（喜欢甜可以多加，也可以不加）一小勺的鸡精、一小勺炖的耗油、一小勺生抽和一小勺的老抽，炒匀后盖上盖子煨一个半小时。
11、趁着焖肉的功夫，我们开始来准备摆盘，取一小节的青瓜，用刮皮刀削成薄片后，卷成青瓜卷，绕着盘子摆一圈后备用。
12、一个半小时后，开盖开大火，将汤汁收干后，就可以出锅装盘啦。
13、将烧号的红烧肉摆放在盘子中央。
最后，上桌前，撒上一些葱花，这样一道好吃又下饭的家常红烧肉就做好啦，简单又美味的做法教给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不放也试试吧。
小贴士：红烧肉的肉一般选用三层肉（五花肉）肥瘦相见的吃起来菜香呢，太瘦的肉口感会柴。炒糖色的方法有几种我这里用的是水炒，因为肉里面油已经很多了，用说炒糖色更好一些。水要是热的开水，加入冷水容易炝锅，溅到自己。另外以上的食材跟配料可以根据自己口味的喜好加以调整的呢。
Lily美食谈
红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。
原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感
辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出
第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。
第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘
制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。
美食家彪哥
好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。
在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。
正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。
作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。
选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。
取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。
热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。
将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。
有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。
炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。
各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！
东北爷们儿的厨房
贪吃精灵儿
想做一道美味的红烧肉，烧菜步骤当然要学，但是这几个小窍门，才是做好红烧肉的关键。
>>做法步骤
1、五花肉洗净，切小块，放入锅中加适量水，放入五花肉，大火烧开后，去掉浮沫，捞出沥干。
2、锅中放油，烧至五成热， 放入葱段、姜片、花椒、八角， 中火煸出香味后，放入肉块、老抽，翻炒至肉块微微变色，再倒入料酒炒匀，加热水，没过所有食材，大火烧开，转小火加盖炖1小时，加白糖和盐调味即可。
1、做红烧肉时最好先用凉水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。
2、当肉煸好需要上色时，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓上糖色。其实，用老抽就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
3、肉充分上色后， 再加入充足的肉汤或水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉。
健康圈内人
红烧肉是一道做法简单，色泽红亮，软糯酥香的下饭菜。夏季没胃口，做一道红烧肉很不错，而且它还富含蛋白质，脂肪，钙，铁等营养，可以补充人体所需。正宗的红烧肉肥而不腻，口感软糯，香味四味，百吃不腻。下面给大家分享一下正宗红烧肉做法。
材料：
五花肉，姜，八角，陈皮，香叶，冰糖。
做法：
1，五花肉刮洗干净，剁成小方块，姜切片。
2，锅里加入清，两片姜，五花肉烧开，焯水断生，捞出冲洗一下，沥干水分。
3，锅里的水倒掉，烧热，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黄色即可出锅，将油倒出。
4，加入少许花生油，几粒冰糖，少许清水，熬至出现在红色，小火翻炒全变成红色，加入清水。
5，将五花肉，姜片，陈皮，八角，葱白，香叶放入锅里，加入生抽，胡椒粉，大火烧开，小火熬煮40分钟。
6，煮至五花肉变软烂，加入适量盐，改大一些火翻炒收汁即可关。
分享重点：
1，炒糖色来给红烧肉上色，不仅色泽好看，而且做出来不油腻。
2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。
3，盐最后放，炖出来的肉才软烂，加入陈皮一起做炖得更软糯，鲜香，同时陈皮有健胃，去油腻的作用。
有关红烧肉怎样做？这问题就分享到这里，希望大家喜欢。喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作：
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
贴士：
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
风雨消歇
桂香红烧肉
食材
五花肉、葱、姜、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒
步骤
1.五花肉放入沸水中，煮至断生，洗净
2.准备材料
3.五花肉切块
4.取砂锅，热锅冷油，加入葱姜，桂皮，香叶爆香。放入五花肉，加高汤。
5.加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加盖小火煮一个小时，开盖收汁。
汽水红烧肉
食材
五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒
步骤
1.主料准备好
2.将五花肉洗净，切麻将块大小
3.姜蒜切片，干辣椒冲洗干净
4.锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒
5.煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒
6.炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味
7.随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色
8.倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好
9.大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行
10.最后大火收汁即可
栗子红烧肉
食材
五花肉、栗子、生姜、香葱、八角、香叶、桂皮、当归、食盐、生抽、老抽、小冰糖
步骤
1.原料图：五花肉。
2.原料图：板栗。
3.配料图：生姜、香葱、八角、香叶、当归。
4.用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，这时候板栗的壳就会如图裂开。
5.晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，趁热剥去外壳。（完全冷了就不好剥了）
6.五花肉洗净，焯一下水，切成2厘米左右见方的小块。
7.锅中倒入少许油，7成热时倒入五花肉。
8.翻炒至五花肉的外皮稍微焦黄，这时候锅里会有很多油，把它盛出来，盛出来的油可以用来炒青菜，特别的香。（这样炒一下是为了让五花肉吃起来更香，而且能去除一部分油）
9.转中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
10.转中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
11.倒入热水没过五花肉，同时加入所有配料。
12.盖上盖子大火烧开转中小火煮约10分钟，加入拨好的栗子。（如果喜欢栗子煮得很烂的话，可以在加入热水的时候和配料一起加入）
13.继续盖上盖子 小火煮约15分钟，调入盐，加入冰糖，翻炒片刻，转大火收汁即可。
海南新东方烹饪学校
我有时候觉得吧，把一块上好的五花肉，做成红烧肉才是对它最大的“尊重”。好吧，我承认这种说法是对于这种香浓吃法的夸大了，但是不得不说红烧肉真的是太棒了，所以几乎全国各地都有不同的做法，下面我们就来分享一种比较好吃的做法。
【红烧肉】
备料：五花肉1斤、八角、生姜、葱、桂皮、香叶、冰糖15克、料酒、生抽、老抽、盐、油、啤酒一听。
- 首先把五花肉大块冷水下锅（讲究的话可以先干烧烫皮，嫌麻烦就算了），水里加料酒、姜片和葱结，煮15分钟左右捞出来去除血沫，晾凉后改切成麻将大小的块；
- 锅里下一点油润一下锅（不用太多油，因为五花肉会出油），然后把五花肉块放进去，小火煸炒差不多5、6分钟，煸至肉块金黄、渗出大量油脂，把这些油脂倒出去，这样红烧肉才会肥而不腻；
![]()
- 然后下姜片、八角2个、香叶2片、桂皮一小块，小火跟肉块一起翻炒差不多半分钟左右，激发出香料的香气；
- 香味飘出之后，就可以上色了，这个时候可以加老抽5毫升进去上色，然后再加一点生抽预先入个味，翻炒均匀之后开一听啤酒倒进去，如果一听不够的话，可以再加或者加水进去，千万不要中途加冷水；
![]()
- 锅里烧开之后，下盐、糖进一步调味，然后下葱节进去，转小火开始炖煮，可以提前煮几个鸡蛋、鹌鹑蛋之类的去皮一起放进去煮，也很好吃；
- 大概需要炖煮1个小时的时间，最后尝下味道进行最后的调整，然后就可以稍微开大点火，把汤汁收浓就可以盛出上桌了。
![]()
红烧肉的做法多种多样，比如上色就可以用老抽、红曲米、豆腐乳和炒糖色等办法来进行，里面也可以加入墨鱼干、鸡蛋、豆皮节之类的还提升浓香。你喜欢吃红烧肉吗？欢迎评论分享你的做法或者你最喜欢的五花肉吃法哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
把子肉
1、准备肥瘦相间的五花肉，先放到冷冻里冻一下，再拿出来切成厚片
2、准备葱姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒
3、锅中加入水烧开加入料酒，把五花肉片下入锅中煮上两分钟
4、五花肉捞出凉水洗干净，控掉水分
5、锅中加入半勺水，十个左右的冰糖开始熬糖色，开小火边搅拌
6、糖色熬至深红枣色，下入煮过的五花肉片翻炒
7、再往锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香翻炒一下
8、再往锅中加入蚝油、生抽、水，水要没过五花肉
9、再往锅中加入一点的老抽上色、盐调好味
10、大火烧开，转小火焖煮一个小时
11、煮好之后把里面的香料渣全部捞出
12、再开大火收汁就可以出锅装盘了
