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紅燒肉是一道非常經典的家常美味，不同的家庭和地區在燒紅燒肉這回事上都有著自家的做法跟口味，根據口感的甜度和紅色上色的做法來看，可以說是100個家庭燒出來的紅燒肉可能會有100種不同額口味，下面我要來跟大家一起分享的是我們家做紅燒肉的方法：
豬肉是生活中非常常見的食材，也是很多家庭餐桌上必備的菜餚，豬肉最常見的烹飪方法就是拿來炒著吃或者是紅燒。可是自家做的紅燒肉總是感覺沒有飯店裡做的好吃，今天就跟大家分享一道紅燒肉的家常做法，入口鹹香肥而不膩呢，一起來看看吧。
1、首先將所有食材準備好。
2、如圖所示，食材：五花肉、蔥、青瓜。配料：鹽、油、醬油、幹辣椒、黑胡椒、姜、老抽、冰糖、耗油。（以上的食材跟配料可以根據自己口味的喜好加以調整的呢）
3、將所有食材洗淨號，我們先來切五花肉，五花肉可以切的大塊一些，切成兩指厚的方塊狀備用。
4、取一小顆蔥，將蔥切成小段。薑切片備用。
5、鍋中加入適量的水，將豬肉下鍋煮，可以加入兩片薑片去除豬肉的腥味。煮至水開後，撇開表面的浮沫，將肉塊撈出備用。
6、趁著燙肉燉的功夫，我們開始炒糖色，這裡用的是水炒糖色，加入一大勺的冰糖下鍋，小火將冰糖炒至焦黃色後，倒入適量熱的開水（一大勺，大半勺水的比例）加入冷水容易熗鍋，熱水比較不容易燙到。
7、鍋中加入少量的植物油（五花肉很肥了，但是如果鍋裡沒有油的話直接下鍋肉容易糊鍋）降入幾塊薑片炒香後，將肉塊下鍋煎至兩面焦黃，把多餘的油逼出後即可撈出，瀝乾油後備用。
8、鍋中留有少量的油，將幹辣椒、蔥白、八角、香葉下鍋炒香。
9、接著將肉塊下鍋一同翻炒片刻後倒入炒好的糖色，一大碗的花雕酒，少量的水，水的量是將豬肉沒過即可。
10、接著我們開始調味，加入一小勺的鹽、一小勺的糖（喜歡甜可以多加，也可以不加）一小勺的雞精、一小勺燉的耗油、一小勺生抽和一小勺的老抽，炒勻後蓋上蓋子煨一個半小時。
11、趁著燜肉的功夫，我們開始來準備擺盤，取一小節的青瓜，用刮皮刀削成薄片後，捲成青瓜卷，繞著盤子擺一圈後備用。
12、一個半小時後，開蓋開大火，將湯汁收幹後，就可以出鍋裝盤啦。
13、將燒號的紅燒肉擺放在盤子中央。
最後，上桌前，撒上一些蔥花，這樣一道好吃又下飯的家常紅燒肉就做好啦，簡單又美味的做法教給你，如果您也喜歡的話，有空的時候不放也試試吧。
小貼士：紅燒肉的肉一般選用三層肉（五花肉）肥瘦相見的吃起來菜香呢，太瘦的肉口感會柴。炒糖色的方法有幾種我這裡用的是水炒，因為肉裡面油已經很多了，用說炒糖色更好一些。水要是熱的開水，加入冷水容易熗鍋，濺到自己。另外以上的食材跟配料可以根據自己口味的喜好加以調整的呢。
Lily美食談
紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。
原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感
輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出
第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤
製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。
美食家彪哥
好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。
在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。
正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。
作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。
選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。
取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。
熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。
將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。
有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。
燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。
各位喜歡東北菜的朋友可以關注一下我的頭條號，專攻東北特色風味，來嚐嚐唄！
東北爺們兒的廚房
貪吃精靈兒
想做一道美味的紅燒肉，燒菜步驟當然要學，但是這幾個小竅門，才是做好紅燒肉的關鍵。
>>做法步驟
1、五花肉洗淨，切小塊，放入鍋中加適量水，放入五花肉，大火燒開後，去掉浮沫，撈出瀝乾。
2、鍋中放油，燒至五成熱， 放入蔥段、薑片、花椒、八角， 中火煸出香味後，放入肉塊、老抽，翻炒至肉塊微微變色，再倒入料酒炒勻，加熱水，沒過所有食材，大火燒開，轉小火加蓋燉1小時，加白糖和鹽調味即可。
1、做紅燒肉時最好先用涼水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。
2、當肉煸好需要上色時，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂上糖色。其實，用老抽就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
3、肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉。
健康圈內人
紅燒肉是一道做法簡單，色澤紅亮，軟糯酥香的下飯菜。夏季沒胃口，做一道紅燒肉很不錯，而且它還富含蛋白質，脂肪，鈣，鐵等營養，可以補充人體所需。正宗的紅燒肉肥而不膩，口感軟糯，香味四味，百吃不膩。下面給大家分享一下正宗紅燒肉做法。
材料：
五花肉，姜，八角，陳皮，香葉，冰糖。
做法：
1，五花肉刮洗乾淨，剁成小方塊，薑切片。
2，鍋里加入清，兩片姜，五花肉燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下，瀝乾水分。
3，鍋裡的水倒掉，燒熱，倒入五花肉煸出一部分油脂，煸至金黃色即可出鍋，將油倒出。
4，加入少許花生油，幾粒冰糖，少許清水，熬至出現在紅色，小火翻炒全變成紅色，加入清水。
5，將五花肉，薑片，陳皮，八角，蔥白，香葉放入鍋裡，加入生抽，胡椒粉，大火燒開，小火熬煮40分鐘。
6，煮至五花肉變軟爛，加入適量鹽，改大一些火翻炒收汁即可關。
分享重點：
1，炒糖色來給紅燒肉上色，不僅色澤好看，而且做出來不油膩。
2，焯水和煸五花肉都可以去掉多途油脂和腥味。
3，鹽最後放，燉出來的肉才軟爛，加入陳皮一起做燉得更軟糯，鮮香，同時陳皮有健胃，去油膩的作用。
有關紅燒肉怎樣做？這問題就分享到這裡，希望大家喜歡。喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：
1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
風雨消歇
桂香紅燒肉
食材
五花肉、蔥、姜、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒
步驟
1.五花肉放入沸水中，煮至斷生，洗淨
2.準備材料
3.五花肉切塊
4.取砂鍋，熱鍋冷油，加入蔥姜，桂皮，香葉爆香。放入五花肉，加高湯。
5.加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加蓋小火煮一個小時，開蓋收汁。
汽水紅燒肉
食材
五花肉、罐裝汽水、姜、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒
步驟
1.主料準備好
2.將五花肉洗淨，切麻將塊大小
3.姜蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨
4.鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒
5.煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒
6.炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味
7.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色
8.倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好
9.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行
10.最後大火收汁即可
栗子紅燒肉
食材
五花肉、栗子、生薑、香蔥、八角、香葉、桂皮、當歸、食鹽、生抽、老抽、小冰糖
步驟
1.原料圖：五花肉。
2.原料圖：板栗。
3.配料圖：生薑、香蔥、八角、香葉、當歸。
4.用小刀在洗淨的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，這時候板栗的殼就會如圖裂開。
5.晾至不燙手或是用冷水稍微衝一下，趁熱剝去外殼。（完全冷了就不好剝了）
6.五花肉洗淨，焯一下水，切成2釐米左右見方的小塊。
7.鍋中倒入少許油，7成熱時倒入五花肉。
8.翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃，這時候鍋裡會有很多油，把它盛出來，盛出來的油可以用來炒青菜，特別的香。（這樣炒一下是為了讓五花肉吃起來更香，而且能去除一部分油）
9.轉中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
10.轉中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
11.倒入熱水沒過五花肉，同時加入所有配料。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中小火煮約10分鐘，加入撥好的栗子。（如果喜歡栗子煮得很爛的話，可以在加入熱水的時候和配料一起加入）
13.繼續蓋上蓋子 小火煮約15分鐘，調入鹽，加入冰糖，翻炒片刻，轉大火收汁即可。
海南新東方烹飪學校
我有時候覺得吧，把一塊上好的五花肉，做成紅燒肉才是對它最大的“尊重”。好吧，我承認這種說法是對於這種香濃吃法的誇大了，但是不得不說紅燒肉真的是太棒了，所以幾乎全國各地都有不同的做法，下面我們就來分享一種比較好吃的做法。
【紅燒肉】
備料：五花肉1斤、八角、生薑、蔥、桂皮、香葉、冰糖15克、料酒、生抽、老抽、鹽、油、啤酒一聽。
- 首先把五花肉大塊冷水下鍋（講究的話可以先乾燒燙皮，嫌麻煩就算了），水裡加料酒、薑片和蔥結，煮15分鐘左右撈出來去除血沫，晾涼後改切成麻將大小的塊；
- 鍋裡下一點油潤一下鍋（不用太多油，因為五花肉會出油），然後把五花肉塊放進去，小火煸炒差不多5、6分鐘，煸至肉塊金黃、滲出大量油脂，把這些油脂倒出去，這樣紅燒肉才會肥而不膩；
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- 然後下薑片、八角2個、香葉2片、桂皮一小塊，小火跟肉塊一起翻炒差不多半分鐘左右，激發出香料的香氣；
- 香味飄出之後，就可以上色了，這個時候可以加老抽5毫升進去上色，然後再加一點生抽預先入個味，翻炒均勻之後開一聽啤酒倒進去，如果一聽不夠的話，可以再加或者加水進去，千萬不要中途加冷水；
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- 鍋裡燒開之後，下鹽、糖進一步調味，然後下蔥節進去，轉小火開始燉煮，可以提前煮幾個雞蛋、鵪鶉蛋之類的去皮一起放進去煮，也很好吃；
- 大概需要燉煮1個小時的時間，最後嘗下味道進行最後的調整，然後就可以稍微開大點火，把湯汁收濃就可以盛出上桌了。
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紅燒肉的做法多種多樣，比如上色就可以用老抽、紅曲米、豆腐乳和炒糖色等辦法來進行，裡面也可以加入墨魚乾、雞蛋、豆皮節之類的還提升濃香。你喜歡吃紅燒肉嗎？歡迎評論分享你的做法或者你最喜歡的五花肉吃法哦！
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啞巴美食家
把子肉
1、準備肥瘦相間的五花肉，先放到冷凍裡凍一下，再拿出來切成厚片
2、準備蔥姜、幹辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒
3、鍋中加入水燒開加入料酒，把五花肉片下入鍋中煮上兩分鐘
4、五花肉撈出涼水洗乾淨，控掉水分
5、鍋中加入半勺水，十個左右的冰糖開始熬糖色，開小火邊攪拌
6、糖色熬至深紅棗色，下入煮過的五花肉片翻炒
7、再往鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香翻炒一下
8、再往鍋中加入蠔油、生抽、水，水要沒過五花肉
9、再往鍋中加入一點的老抽上色、鹽調好味
10、大火燒開，轉小火燜煮一個小時
11、煮好之後把裡面的香料渣全部撈出
12、再開大火收汁就可以出鍋裝盤了
