西 施 豆 腐
今天教大家一款創意豆腐做法，口感滑嫩，入味至極！
文 字 操 作 方 法
食材準備：西紅柿500g、豆腐400g、雞蛋2個、蔥絲2g、薑絲1g、鹽3g、味精2g、雞汁2g、白糖3g、澱粉10g
西紅柿洗淨後，燙去外皮，並切成小丁備用。
豆腐頂刀切成長3cm 寬2cm的大片備用。
將雞蛋打碎，豆腐拍澱粉拖雞蛋液，下入不粘鍋煎製成金黃色。
起鍋將油倒入鍋中，煸香蔥絲、薑絲，隨後下入西紅柿丁，將其煸出湯汁後，下入豆腐片。
出湯後加入鹽、味精、雞汁、白糖調口，將湯汁熬製粘稠。
湯汁收汁粘稠以後，起鍋將豆腐鋪在盤底，澆入西紅柿汁，即可完成這款西施豆腐。
技 術 關 鍵 點
- 豆腐選用北方的北豆腐（暖豆腐），或滷水豆腐，在煎制的時候不容易破碎；
- 炒制時手勺在鍋裡伴隨攪拌一同進行，豆腐易粘，防止粘鍋；
- 最後自然收稠湯汁即可，不要勾芡。
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