我們都知道，按照顏色劃分的話，葡萄酒分為三種：紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒。但你知道紅、白葡萄酒為什麼會呈現出不同的顏色？它們在釀造工藝又有什麼區別？一起來了解下吧。
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顏色
首先從顏色講起。跟葡萄酒一樣，葡萄也有顏色之分，一般來說，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常，紅葡萄釀造紅葡萄酒，白葡萄釀造白葡萄酒，桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的，不過在釀造工藝上有所差異
葡萄酒中的顏色主要來自於果皮。那麼，在釀造紅葡萄酒時，釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來呢？這就涉及到葡萄酒釀造中的一個過程——浸皮。
浸皮指的是在葡萄破皮之後，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續浸泡一段時間。釀酒師們會依據葡萄酒的風格來決定浸皮的時間。
一般來說，白葡萄酒的浸皮時間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。而對於紅葡萄酒來說，浸皮是很重要的一個步驟。浸皮時間的長短決定葡萄酒顏色的深淺，很多時候，桃紅葡萄酒就是因為浸皮時間短，因此顏色較為淺淡。
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單寧
除了色素，單寧的含量也是區別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們在品嚐紅葡萄酒時，能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感，而白葡萄酒卻不明顯，這是因為紅葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現象的原因也正是由於上面所說的浸皮。
對於葡萄酒來說，其單寧主要來源於葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時，葡萄汁僅會與果皮接觸很短的一段時間；而釀造紅葡萄酒時，果皮浸漬時間相對來說要長得多，因此，紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。
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橡木桶
橡木桶對葡萄酒的風格有著不小的影響，例如，橡木桶經烘烤而製成，所以經過橡木桶熟成的葡萄酒會帶有杏仁、香草、咖啡或菸草的香氣；橡木桶會還幫助增加葡萄酒中的單寧；此外，橡木桶熟化的過程中還會發生氧化作用，幫助葡萄酒發展更復雜的風味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風格差異的因素之一。
通常，大部分優質的紅葡萄酒，都會使用橡木桶進行熟成。而在釀製白葡萄酒時，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會選擇用不鏽鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。而對於這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說，其熟成時間通常也比紅葡萄酒短，因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那麼強烈。
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