有次同事来我家吃饭，看我炒芹菜不焯水，他看不下去了说这个得焯水，不焯水芹菜不翠绿了。
可是我觉得芹菜焯过水凉拌才好吃，再炒着吃就不好吃了，没有了脆脆的口感，反而软绵绵的。
今天肉丝儿想跟大家分享下不焯水怎么把芹菜炒的翠绿不变色。
材料：芹菜、香干适量，豆豉、生姜、生抽、料酒适量。
做法：
第一步，芹菜洗净切斜刀，约2-3厘米宽，不要太厚了，这样容易熟，也容易入味。香干切片。
第二步，坐锅倒油，油烧热下入姜丝、豆豉爆香，然后下入香干煸炒，再下入芹菜翻炒。
第三步，翻炒几个回合，加入一点点生抽，一匙料酒，转成大火翻炒，一边翻炒一边颠锅，最后出锅前加点盐翻炒均匀即可。
炒的时候不放生抽也可以，这样芹菜颜色会更翠绿。
做芹菜炒香干不焯水，只要在掌握好火候的同时，适当颠锅也能把芹菜炒的翠绿，这样炒的芹菜是脆的不是绵的。脆脆的芹菜吃起来才像芹菜。
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