潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則較有嚼勁。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚。隨著現代運輸行業的發展，牛肉丸製作銷售更是遠銷東南亞等華人集中地。
牛肉丸主要選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，隨後用大缽盛裝，加入其他配料，用手攪拌至肉漿粘手不掉為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火燒煮幾分鐘，撈起牛肉丸。
牛腿肉
錘刀錘肉醬
手擠成丸
大缽盛裝
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、蒜蓉油、香菜，配上沙茶醬佐食。後加入粿條或麵條形成牛肉丸、牛肉麵。
牛肉麵
牛肉粿
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