潮汕指廣東東部的汕頭、潮州和揭陽。潮汕物產富饒，蔬果品種繁多，盛產名貴海味，素有“蔬菜王國”、“水果之鄉”、“魚米之鄉”等美稱。
富饒的物產是潮汕美食的基礎，潮汕人愛吃會吃，不僅製作的牛肉丸風靡全國，還善於製作精緻小食。今天就帶你瞭解，除了牛肉火鍋，會吃的潮汕人平常吃些什麼？
潮汕牛肉火鍋
先教大家如何在潮汕假裝很會吃：
1、向潮汕朋友學各種美食的潮汕話。
2、吃牛肉要在下午或晚上吃。
3、點當季的海鮮。
4、到飯點還沒有人的餐館千萬不要進去，店面很破很舊的但有很多人捧場的餐館值得一試。
5、吃牛肉火鍋可以去潮汕各大縣城的火鍋城，便宜新鮮。去饒平吃牛肉火鍋記得點粿條。
6、最重要的一點（誤）：餐廳服務員端上一盆熱水不是讓你洗手而是讓你洗餐具，完成這一步，服務員會對你刮目相看。
7、好了，一起去吃吧！
01
潮汕小食
/ 潮汕人的一天吃這些/
粿條
除了米飯和粥，粿（guǒ）條應該是潮汕人最常吃的主食了，從早餐到夜宵都少不了它。在潮汕，米磨粉做成的食品統稱為粿。將浸泡過後的大米用石磨磨成米漿，上蒸籠蒸熟，晾涼後切成長細條就可以吃了。
海鮮粿條
粿條的吃法和麵條差不多，可按照自己的喜好加入貝類、蠔、丸子和肉類等煮成粿條湯，蘸“臊(潮音讀初)湯”（魚露）、蔥珠和蒜頭粒混合成的調料；或者在滾水中一過，加入沙茶醬等醬料做成幹粿；也可以加入魷魚、蝦仁、肉絲、洋蔥等做炒粿條。
牛肉和牛肉丸
但最受歡迎的晚餐和夜宵非牛肉粿條莫屬。牛一般是下午被屠宰，然後送到牛肉火鍋店或粿條店，所以最正宗的牛肉粿條店都是下午才開門，用的都是當天屠宰的牛肉。剛剛煮熟的新鮮牛肉、燉得軟糯的牛雜和Q彈會噴汁的牛肉丸，再蘸上香甜的沙茶醬——這是讓每個出門在外的潮汕人魂牽夢縈的味道。
牛肉粿條
滷豬腳
滷豬腳是將整個大豬蹄子劈成兩瓣，加入醬油，八角，小茴香，香菇，辣椒，姜和蒜頭調製成的滷湯，熬煮三四個小時至豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，肥肉入口即化，瘦肉味道香濃。
滷豬腳
將滷好的豬腳切好蓋在米飯上，配上解膩的鹹菜和菜脯粒，肥而不膩。
豬腳飯
豬血湯
吃幹粿時，嗜湯如命的潮汕人免不了要點一碗豬血湯來喝。潮汕人熱愛探索各種野草野菜的吃法。豬血可搭配各種野菜如益母草、東洋菜（豆瓣菜）和真珠花菜等煮湯，食客也可按照自己的喜好加入海鮮以及豬皮、豬肝和豬雜等。野菜味苦，但和豬血卻意外地和味，煮完後有一股特別的香氣，配上一碟臊湯，也可直接當早餐吃。
豬血湯
腸粉
廣州腸粉是在抗日戰爭期間由泮塘荷仙館創制，因狀似豬腸得名，後流傳到潮汕地區。潮式腸粉是直接在蒸屜中平鋪一層米漿，蒸成粉皮，故皮比布拉腸粉厚，再加上生菜、鮮菇、金針菇、蝦仁、雞蛋、牛肉或豬肉做成的餡料，蒸熟、捲成豬腸狀、放入盤中，澆上生抽、臊湯和蠔油製成的醬汁，最後撒上潮汕特有的菜脯粒（蘿蔔乾丁），鹹香入味。有很多腸粉店不滿足於普通的腸粉，除了提供各式餡料外還在米漿上下功夫，用黑（潮音讀烏）米代替白米或者在白米漿中加入鮮榨的胡蘿蔔汁，做成烏米腸粉和胡蘿蔔腸粉，也別有一番風味。
腸粉
打冷
可能有很多潮汕人也不懂“打冷”的意思，其實是指潮汕大排檔經營的冷盤熟食，一般是潮汕人晚上吃粥（也有米飯）或夜宵喝酒的地方。大排檔主要有四類菜式：一是提前烹飪好的海鮮，如炒田螺、炒蛤、薄殼米（海瓜子肉）和魚飯（一籃子煮熟晾涼的魚）等；二是滷水類，如滷鵝、滷肉、滷豬腳和豬大腸等；三是醃製品，如醃蝦姑（皮皮蝦）、醃蟹、血蛤、鹹菜和菜脯等；四是熟食類，排成一排的小砂鍋裝著煮好的茄子煲、豆腐煲等，只要在爐子上加熱一下就能上桌。除了固定菜式之外，還有時蔬以供現炒。
打冷
其實打冷這一叫法最初是在香港流行起來的，關於其起源的說法繁多，也無從考量。據《香港文匯報》報道，有一種說法是“冷”指潮汕大排檔賣的冷盤，“打”則有吃的意思，如宋元小說中常出現的打尖、打店，所以打冷就是到潮汕食店吃潮汕食品。
魚飯
02
各種粿
/ 形形色色的精緻小食/
紅粿桃
紅粿桃以前是過年拜神或祭祖的供品，因此較為精美。但現在只要想吃，在粿品店一年四季都可以買到。將大米磨成粉末狀，加入澱粉、熱水、食用紅色素和食用油揉製成麵糰，取一小塊粿皮包入提前燜好的糯米飯（糯米飯里加了豬肉、蝦皮、花生米、香菇、蔥花和香菜等），放入粿印裡，按壓好後脫模，一個好看又好吃的紅粿桃就成形了，放在剪成粿型的香蕉葉上，蒸熟即可。
紅粿桃
鼠殼粿
鼠殼粿和紅粿桃的做法差不多，將從田野裡採來的鼠殼草（鼠耳草）煮熟搗爛，用鼠殼草汁給麵糰上色。但白米粉要換成糯米粉，糯米粉做的粿皮更軟黏，做的時候容易粘在一起，所以鼠殼粿的製作難度大一些。鼠殼粿也有鹹糯米餡，但一般是甜餡，如黑芝麻、綠豆沙、黑豆沙。
鼠殼粿
豬撈粿
豬撈粿也叫糕粿，將白米漿裝入桃形的陶瓷器皿裡蒸熟，澆上用油爆炒過的菜脯粒。菜脯粒做得好不好吃是評價一家糕粿的關鍵。菜脯粒有甜口也有鹹口，各具特色。白色的粿挺有嚼勁就是沒有什麼味道，但澆上菜脯粒後，香得不得了，一口氣就能吃上6、7個。
豬撈粿
粿汁
此“粿汁”非彼“果汁”，粿汁是將蒸熟的米漿晾涼後放入鍋中烙幹，再將烙好的粿皮切成三角形的粿角待用，要吃時將粿角和入米漿中煮至稀爛，雖然原料和豬撈粿差不多但口感不一樣，米漿軟糯，粿皮又特別有嚼勁，澆上菜脯粒就是一份不錯的下午茶，也可澆滷湯，加入滷肉、滷蛋、豆腐、豬腸和蔬菜等食材。
粿汁
菜頭粿（蘿蔔糕）
將菜頭（白蘿蔔）刨成絲，加入磨好的米漿和澱粉中，再加入蝦皮、花生米等使粿品更香，拌勻後放入蒸籠中蒸熟，晾涼切塊。菜頭粿的做法和吃法比較多，可以直接煎得兩面金黃，撒上菜脯粒吃；也可以加蛋，撒上蔥花煎一下，蘸白砂糖吃。其實菜頭粿還挺百搭的，煎完外酥裡嫩，可以蘸白糖，蘸酸甜醬，還能蘸辣椒醬。
菜頭粿
03
潮汕甜品
/ 人人愛吃甜/
甜湯
甜品也屬於潮汕小吃的一類，但潮汕地區“人人喜甜食，戶戶功夫茶”，甜品種類繁多，光一碗甜湯就有白果、百合、山藥、銀耳、桃膠、薏米、燕麥、番薯、甜鵪鶉蛋、芋泥和黑糯米等十幾種選擇，食客可以根據自己的喜好隨意搭配。
甜湯店裡的每種甜品都是精心熬製好後分別盛放，一年四季都可以吃，夏天解暑，冬天暖身。
從左到右依次為西米露、山藥、 黑糯米、紅豆和甜芋頭
草粿
草粿就是我們經常在甜品中吃到的燒仙草。潮汕人愛吃會吃，連野草野菜也能做成各式美食，仙草加水熬製10小時左右後濾去廢渣，勾兌入地瓜粉漿，冷凝後即成了果凍狀的草粿，吃的時候澆上一勺白糖，非常解暑。
草粿
豆花
你知道嗎，潮汕豆製品的叫法和外地不太一樣，潮汕話中的豆腐是豆花的意思，潮汕話豆乾指的才是平常吃的一塊塊的豆腐，而豆乾在潮汕話中被稱為香腐。在潮汕很多賣豆花的商家仍用石磨磨製原料黃豆，做好的豆花裝在大木桶裡沿街叫賣。潮汕的豆花比較稠，湯不是很多，香濃綿膩。
豆花
米錢
汕頭的隆都米錢長的像大湯圓，用料也差不多，只不過米錢是將糯米皮煮熟後再包入等黑豆沙、芋泥或冬瓜冊（冬瓜糖）等餡料，不用煮，撒點爆炒過的蔥花或裹點白芝麻就可以直接吃，細膩香甜不粘牙。
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