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精选进口的都乐金菠萝,价格是普通菠萝的数倍
纯鲜果制作,不添加果汁、果酱、罐头菠萝。
搭配清新四季春茶,果香融入茶韵,满口清鲜。
每颗金菠萝都经过盐水浸泡处理,消除菠萝蛋白酶,
减少酸涩口感,最大程度保存了菠萝原有的可口与甜香。
冰沙的加入使得口感更加绵密。
特别添加整块菠萝切片及手压菠萝鲜果肉。
——摘自喜茶官微
满杯金菠萝是喜茶目前正在热卖的一款鲜果茶产品,以上是喜茶官微对“满杯金菠萝”的介绍,售价28元。所用原材料主要是都乐金菠萝、四季春。四季春大家肯定都不会陌生了,几乎家家户户都必备的一款基底茶,今天我们着重来说下另一种原材料
菠萝。去淘宝搜了下“都乐金菠萝”,果然价格是普通菠萝的数倍。
除却喜茶的品牌效应,如果我们也拿它来做满杯金菠萝,单是菠萝的成本就不低,而且制作满杯金菠萝的菠萝用量也不少,导致这杯产品的整体成本不低,售价也会不菲,会有多少消费者为此不菲的产品买单呢?
目前饮品店购买水果的途径不外乎以下几种:连锁店主要以公司总部统一配送;单体店以当地水果超市购买、网上购买为主。
为了能够真正了解目前季节市场上的菠萝,我们来到了当地最大的农贸批发市场,从批发基地出发,挑选不同价位、不同产地的菠萝,做出一杯适合您门店的满杯金菠萝。
根据批发商的介绍,由于菠萝的季节性比较突出,目前市场上菠萝的品种以广东菠萝为主,全国40%以上的菠萝都来自广州徐闻,以及少量的海南菠萝、进口菠萝。
参与此次评测的菠萝有手撕菠萝、广东黄菠萝、广东青菠萝、菲律宾佳农菠萝、广东小菠萝、海南菠萝,我们从酸甜度、香气、纤维度来进行试吃评测。
菲律宾佳农菠萝1号选手
佳农菠萝,本次测评的唯一进口选手,产自菲律宾布吉农省。菲律宾凤梨的产量从2010年就开始长期排名第一,在当地有“贵族凤梨”之称,当地优质火山氮肥和生长激素,品质放心,产区靠近赤道,日照充足。
试吃过后评测:香气不高、果肉较硬、甜度较高、纤维感较明显
广东绿菠萝2号选手
产自广东的绿菠萝是未完全成熟的菠萝,由于产地较远,需经过长途运输,在未完全成熟就已经采摘,香气甜度都没有达到最好的程度,优点是耐放,易储存。
试吃过后评测:香气一般、酸度高、甜度一般、纤维感明显
广东黄菠萝3号选手
同样也是产自广东徐闻的菠萝,2号选手青菠萝成熟之后就成了3号选手黄菠萝,香气、甜度相比未成熟的都有明显增加。
试吃过后评测:香气一般、酸度较低、甜度较高、纤维感较明显
海南菠萝4号选手
虽然这个季节海南菠萝的产量较少,但由于海南独特的地理位置,地处热带北缘,光温充足,日温差大,雨量充沛。
试吃过后评测:香气较高、富有蜜甜、酸度较低、纤维度一般
手撕菠萝5号选手
来自海南澄迈的手撕菠萝,黄褐色的表皮,浑身散发着甜蜜的菠萝香气,横着切开之后,顺着纹路就能直接用手撕开来吃,4-5月、9-10月是手撕菠萝的成熟期。
试吃过后评测:颜色黄、纤维度低、富有蜜甜、酸感弱、香气较高
广东小菠萝6号选手
同样也是产自广州徐闻的小菠萝,全国40%以上的菠萝都来自广州徐闻,火山熔岩丘陵地貌,其富含硒红土壤种植的菠萝格外香甜,这里被誉为“广州最美田园”,菠萝体型较小,手掌大小。
试吃过后评测:酸度低、甜度高、纤维度低
综合菠萝的酸、甜、香气、纤维感,手撕菠萝是第一无疑了,但是运用到门店一定要考虑成本问题,在当地最大的水果批发市场上所了解到的菠萝价格分别是佳农菠萝>手撕菠萝>海南菠萝、广东菠萝、小菠萝
根据这次的评测结果,我们有两种制作方法来制作满杯金菠萝(700ml)
第一个是捣压菠萝的方法,使用的是手撕菠萝,纤维度低,富有蜜甜,香气高,由于手撕菠萝相比其他菠萝要软一些,用捣棒充分捣压成软糯的状态,喝时就可以品尝到菠萝的果肉。
第二个是运用冰沙机制作的方法,选用的是广州黄菠萝,广州黄菠萝的纤维感较高,但是酸甜度均衡,香气也较高,同时广州的黄菠萝容易购买、价格相对较低,使用冰沙机充分搅打,可以降低纤维感。
1、在冰沙机中加入菠萝80g、冰块250g、砂糖糖浆60g、直饮水150ml搅打均匀;再加入200ml四季春茶汤以最小档搅打2秒,均匀即可。
2、在出品杯中加入一片菠萝切片装饰,将搅打好的茶汤倒入出品杯即可。
这两种制作方法菠萝的用量和糖的用量都有所不同,菠萝属于呼吸跃变型水果,即使是同一品种、同一批次甜度也是有差别的,而且每一天的口感都是不一样的(好傲娇he),所以有时候可以使用适量的冷冻原浆加新鲜水果。
END
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