这家店只卖饺子，
却在崇宁路开了15年。
店里还是十几年前的装修，
来吃的人却不少。
壹
网红街上的饺子馆 开了15年
崇宁路上这家店，开了15年，只卖饺子。因为老板名字里面有一个“蓉”字，所以店名就叫“蓉蓉饺子馆”。
营业时间红底黄字就贴在门口，一眼就能看到。15年来店里一直坚持做早餐，每天早上5点左右就开始准备，7点半就能吃到手工包的饺子。
走进店里，还是十几年前的装修，一点没变。和周围的网红店完全不同。昏黄的灯光，有些陈旧的设施，斑驳的墙纸。店里分上下两层，生意好的时候，上面也坐满了食客。
店里只有饺子，想炒个青菜吃点小肉，对不起，这里没有。饺子馅料有七八种，当天菜场买到什么，就做什么馅。这个时节“荠菜、金花菜和马兰”暂时没有。
贰
每天现包的手工水饺 来晚了就没了
蓉蓉饺子好吃，最主要是因为面皮好。加工的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。盖上一块湿布，防干裂。
醒好的面，切成一小块一小块。每一个先压扁之后再擀。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。
老师傅做了几十年水饺，动作娴熟，忙得时候两张皮子一起擀。饺子皮擀的很薄，薄到百年会翘起来。
水饺肉都是用前腿肉和后腿肉每天现绞，好几种馅料，除了全素的之外，里面都有猪肉。
包的时候一定要用手指捏紧。水饺其实比馄饨好包，但是有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。
早上包一波，下午空闲的时候必须补货再包。反正店里的师傅们都手脚不停，看少了就继续包。每天店里卖的饺子，都数不清，反正卖完就打烊了。
叁
一两六只 口味丰富的水饺
现包好的水饺立马放到电磁炉里慢慢煮，时间和火候把控很重要。必须保持新鲜和极好的湿度才能送上餐桌。
吃之前先备好作料，辣椒酱都是自家熬的，吃起来特别香。
记得挖一点进醋里，吃之前把饺子放进来滚一滚。
水饺馅常规的有七八种，一两6只，一个人二两水饺可以尝试不同的味道。最爱的是全猪肉馅。咬开饺子皮，馅料完全不干，还有一点汤汁，一口一个好不过瘾。
这几种都是猪肉和其他馅料混搭的，加玉米的女生很爱吃。三鲜的最丰富，里面有香菇、开洋、胡萝卜、笋干。白菜猪肉的要到冬天最好吃。
喜欢素菜的一定不要错过韭菜馅，很香。芹菜相对味道会重一点。
肆
每天早上7点开始熬的汤
菌菇汤
二两水饺之外，再配上一碗汤，那是最好。强烈推荐店里的菌菇汤，满满一碗只要7块钱，菌菇放的特别足。
四五种菌菇早上7点就开始熬，不加味精，只有菌菇的鲜味。不排斥菌菇的女孩子一定会喜欢。
排骨汤
冬瓜排骨汤，中规中矩，同样也是满满一大碗，三四块排骨，特别实在。
新鲜排骨煮的软烂适中，冬瓜软软沙沙的，很清爽。
牛杂汤
一碗牛杂汤，二两白菜猪肉水饺，上次吃还是在很多年前的大娘水饺。
蓉蓉水饺的牛杂汤，牛杂多到令人惊喜。吃起来更有嚼劲。一顿工作餐下来舒服又熨帖。
店铺信息
店名：蓉蓉饺子馆
地址：崇宁路29号（法院对面）
閱讀更多 黎耀輝 的文章
