小企這一站：淮安，吃頓淮揚菜的重要流派
By小企9999
淮安位於江蘇省中北部，地處古淮河與京杭大運河交點，經濟發達，物產豐富。與揚州等為淮揚菜的主要發源地，是江淮流域古文化發源地之一。明清時期，淮揚宴席的發展形成高潮。清代康熙年間的《 淮安府志 》中記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛， 淮安為最。
作為一個飯桶，經過淮安，做個記錄：
淮安地處中國南北交界地，又是傳統名菜發祥地，上菜自有講究。讓我特別滿意的是主人先安排一盆五穀雜糧粥，喝酒前先墊墊肚子，替客人著想很是貼心。搭配醬菜吃可口養胃。
餐前六味碟：拌木耳、醬牛肉、香辣雞雜、醃蘿蔔皮，白滷豬尾，雪碧苦瓜。葷素搭配，口味綜合，很全面的照顧到大多數的口味
白灼基圍蝦：從菜名上就可以看出這是個“基”礎菜，其實也就是門面菜，全國各地差不多。
軟兜長魚：1949年9.30晚，中南海勤政殿開國第一宴上，這道菜率先登場。因此就有了“共和國第一菜”的名譽，位列江蘇省十大名菜之一。口感軟嫩，蒜香鮮明，清淡有味。
這道也是淮安市引以為豪的特產菜。所謂蒲菜，是一種水生植物的嫩莖。清香微甜，口感軟而脆嫩。更甚鮮筍，味鮮清新微甜，搭配提味的開洋（鹹味蝦乾），鹹鮮可口。
洪澤燒鵝：有點類似黃燜的做法，大鐵鍋放置於一套木製灶型臺子上桌，鄉土風韻濃郁。鵝肉滋味香濃，湯汁鮮美醇厚。
相對於揚州菜的大煮乾絲，淮安的這盆寬豆乾明顯豪放，煮得很是入味，豆乾軟而帶韌性。
燒魚圓：淮安周邊水系發達，魚產豐富，這份魚圓不像大多數南方身份用汆湯的形式呈現，而用類似紅燒的做法，可能跟蘇北靠近山東，口味上相互影響吧。
燒羊排：博裡羊肉是淮安人引以為傲的土特名品，做法豐富，可以羊肉宴的形式隆重表現。此處的酥烤羊排，肉質鮮美，不羶不膩，相當誘人。
沒能吃的淮安的平橋豆腐略有遺憾，好在這盆燙嘴豆腐也讓我很滿意。不知用什麼湯汁燜煮的，介於嫩豆腐和老豆腐之間的口感適口，入口極燙，入味極好，如果吃米飯，用湯汁一起攪和著吃，一定很好。
洪澤湖的蟹也是淮安人引以為豪的名產，這個季節，膏脂肥滿，不可錯過。
醉毛蟹：浙江生醃的做法吃過不少，淮安碰到的這一道是熟醉，螃蟹蒸熟後再用黃酒醃，這樣腸胃不好的人吃起來可能更有底氣。
不知道這叫啥名字？形狀像東北的粘豆包，黃色的小拳頭大圓球，不過裡面包的是豆乾，菜乾，肉丁，皮子厚實，很能飽肚。
豆皮卷：取一張柔韌的豆乾皮，鋪一張生菜，小蔥拌上面醬擱好，舀上酥炸小魚乾，在放一條炸的酥脆的茶饊，裹緊了吃，萬千滋味盡在一手。
茨菰：江南水八仙之一，眾多水系環繞的淮安估計盛產，炒肉片的做法葷素搭配，有效彌補茨菰本身的清淡，最家常最平衡的思路，也最經典。
蒸桂花鱸：這條魚的做法和閩粵相似，以最簡單的烹調方式體現食材鮮嫩的質地。
瓦片魚是這家餐館的招牌菜，把青魚肉片成薄而寬大的片，魚刺幾乎都去掉了，吃起來很方便，掛粉油炸後燒製，帶有明顯的北派烹魚色彩，滋味厚重豐富。
菜泡飯廣泛流行於江浙地區，簡約清淡，一頓盛宴之後，喝一小碗，解膩爽口。
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