首先，广东烧鹅并不只单单是一道菜，广东人更多时候吃的是“烧鹅饭”另外，广东烧鹅像是通俗意义上广式烧腊的一种IP，广式烧腊包括了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及各种卤水菜式。
对于广东人而言，广式烧腊的受欢迎程度可以用一句俗话来表述： “生嚿叉烧好过生你”，意思是生块叉烧还可以吃，生个不孝子就只会斗气看见没，其地位能与亲生子女一较高下啦
所以身为广式烧腊的龙头符号，烧鹅在广东人心目中的地位，肯定是舍我其谁啦！
聊到广东烧鹅，不得不提到的就是“深井烧鹅”和荔枝木烧鹅等，“深井“，既是地名，也是一种烤制烧鹅的特殊形式。
广东一带叫“深井”的位置有好几处，包括广东新会的古井镇，广州黄埔长洲岛的深井村和香港的深井村几家，都是标榜其出品为最正宗的烧鹅。而“深井烤制”则是在地上挖出来一口干井，最下面堆上木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在铁枝上，吊在井里面烧烤。
反正这两种说法连老广自己都无从考证，姑且都认为真实吧，不过可以肯定的是，深井烧鹅的确是广东烤鹅的经典代表作！
深井烧鹅属于脆皮烧鹅，腌制的时候，烧鹅胸膛里的腌料是干性的，烤好以后再浇秘制酱汁的；而“镛记”烧鹅属于酥皮烧鹅，直接用的湿酱汁来腌制，烤好以后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上，以产生“酥皮”的效果。
好了，说了这么多，广东烧鹅为什么这么受欢迎？很简单，首先，广东烧鹅最早源于南京烧鸭，但是到广东这边，大家觉得烤鸭除了“鲜嫩”，很难称为“美味”，而广东清远的乌鬃鹅，肉质细腻，鹅皮肥美，用来制作烤鹅再合适不过，于是为了让大家的胃得到满足，广东烧鹅就出现啦
加上广东人打小就吃惯了烧鹅，街头巷尾的烧腊店里，挂在橱窗最醒目位置的总会烧鹅，拿个饭盒打个包，家里的小朋友就多了一份“斩料”。
而这些，都是老广们无论如何难以忘怀的“独家记忆”。也有人说：好的烧鹅广州不一定能吃到，所以米其林懂个球，好的烧鹅是选马岗鹅用荔枝树木来烧烤的，顺徳、中山应该找得到。
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