彪哥爱美食
小鸡炖蘑菇说起来挺简单的，其实要想做的油亮亮的又香味浓郁，还真是需要一些经验，我以前做得也挺好吃，但是和现在做得味道一比还是差点意思。把鸡油取下来熬油炒鸡炖鸡，以前我都是怕油腻把鸡腹中的鸡油取下来熬油后做别的了，我后来问过大家，很多人都是把那个鸡油扔了，说是肯定太油腻不健康，太浪费了，其实鸡油特别的香，而且很健康。
用鸡油熬油炒鸡炖鸡，炖的时候就满屋飘香，炖完尝了一块，太好吃了，鸡肉香味浓郁交织着榛蘑的味道，榛蘑也浸透了鸡的香味，味道太奇妙了。
取回来以后仔细的把鸡皮上的残留鸡毛用镊子拔掉，有细小的绒毛就在火上燎了一下，然后开膛取出了鸡内脏，把整只鸡洗干净都先放到大盆子里。
鸡肠子用剪刀全部豁开成片状，然后冲洗干净放盆中放盐揉搓后再冲洗就干净了，炖鸡的时候一起炖，非常好吃哦！
鸡胗大家都喜欢吃，那是必留的，这个是紧贴着鸡胗内壁的一层厚膜，叫鸡内金，鸡内金能治消化不良积食等，我们小的时候家里杀鸡都留，洗干净晒干，用的时候取一些碾成粉末服用即可，这种散养的鸡的鸡内金更好，所以不能糟蹋。
这是鸡油，在鸡腹中，这个一定都要取下来洗干净留用，这个用来炖鸡味道非常好，如果鸡特别肥炖鸡用不完可以熬一些鸡油储存在冰箱冷藏里，凉了以后是凝固的金黄色。可以用来做饼、做鸡油小馄饨等，非常难得。
洗好的鸡我们家一般是都剁成小块，一般一只鸡分成两份，每一份里放入鸡块、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，上面再放一些切成块的鸡油，每一份都用保鲜袋包两层，最好再用厚实点的食品袋包一层裹紧，这样可以冷冻很长时间不变味，保证新鲜。
1、打算吃之前，提前取出一份鸡块自然解冻；
2、因为是冻过的所以需要放入凉水锅中煮开锅捞出，不用过凉水，也就是说要焯一下水，这样肉紧实，而且没有腥味，如果来不及化冻也可以这样煮一下；
3、这时把泡好的榛蘑洗好挤一下水，这都是我卖的去根的，很干净，也不是那种劣质的特大片的，不用一个个清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你买的不是去根的，那需要泡之前一个个剪掉带土的根部，不然沙子土很难洗。
4、关键点来了：炒锅放入少许食用油，不用烧热，放入切成小块的鸡油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少鸡油，相信我放鸡油和不放味道真的差很多，放了鸡油炖出来的鸡块和榛蘑有浓郁的鸡的香味和鲜味。
5、鸡油逐渐缩小快没有了，颜色也变深了，油就熬好了，不用捞出油渣；
6、放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味，也可以放一个干辣椒，不辣，提鲜的；
7、把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟，如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒，等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。
8、放入酱油，我用的味极鲜，也可以用普通的黄豆酱油或者生抽，不需要什么红烧酱油或者老抽；
9、继续翻炒均匀上色，顺着锅边淋一点料酒或者黄酒，翻炒几下；
10、关键点二：倒入热水没过鸡块（也可以用泡榛蘑沉淀后的水，不过成菜颜色不漂亮，颜色发黑），然后大火烧开，再盖上锅盖小火20分钟后，放盐，尝一下汤的咸味正好就行，不要放完蘑菇再放盐，那样鸡肉味淡，而蘑菇又太咸；放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟；
11、然后放入蘑菇翻拌均匀后，开大火煮沸腾，再盖上锅盖小火炖半小时；
12、最后开大火收一下汤汁，留小半碗的量就行，这样鸡肉和蘑菇味道浓，汤汁拌饭，我都不知道咋形容那味道，只能说太好吃了，太香了
净肤小哥
东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北四大炖菜之首（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。
导读 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。
一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？
说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起 曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。
小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
做小鸡炖蘑菇，要用散养的一只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑一起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在一起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗，暖身暖胃。
二、制作小鸡炖蘑菇的技巧
小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。
选鸡要嫩 ，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。
选用配料， 配料不仅是为了增加一道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。
食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。
实践操作
小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。
～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实
第一步：准备食材
主料 ：土鸡1000克；
辅料 ：榛蘑80克、红薯粉条100克；
调料： 盐6克 、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；
第二步：处理食材
1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。
2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。
3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。
第三步：开始制作
1、 起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。
2、锅中放入比炒菜多一点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。
3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。
4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖一会，即可出锅。
技术总结
- 泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。
- 香料不要放太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。
- 炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。
- 最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。
最后总结
鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。
好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解， 我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
美食轻舞
大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴回答这道美食话题、我是一位东北哈尔滨女孩，特爱吃家乡的美食小鸡炖蘑菇、今天我来给大家分享一下这道美食的做法、首先要选那种散养的土鸡，尤其农村养的土鸡、不是喂食料长大的、那种鸡好吃、选好了鸡，在选蘑菇、最好选榛蘑、粉条、材料选好后开始做吧、
1锅里下水加入剁好的鸡块，大约焯水俩分钟左右即可捞出备用
2起锅热油加入俩八角，葱段姜片蒜瓣爆香、炒制鸡皮表面微微变色
3放入老抽酱油把鸡肉煸炒上色、在加入开水，依次下提前泡发好的榛蘑、加入一勺白糖提鲜，料酒去腥，鸡精调味、干辣椒几颗、等炖大约50分钟在开锅下入粉条、在继续炖20分钟即可，出锅加入香菜小葱，这样一道美味可口的小鸡炖蘑菇就做好了、咋样、大家感觉我这样做的小鸡炖蘑菇好吃不好吃吧、尤其是所有走过路过东北家人们看见了给馋喵喵点赞评论转发起来吧、感谢你们的支持、[比心][比心]谢谢 谢谢
