首先，廣東燒鵝並不只單單是一道菜，廣東人更多時候吃的是“燒鵝飯”另外，廣東燒鵝像是通俗意義上廣式燒臘的一種IP，廣式燒臘包括了燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及各種滷水菜式。
對於廣東人而言，廣式燒臘的受歡迎程度可以用一句俗話來表述： “生嚿叉燒好過生你”，意思是生塊叉燒還可以吃，生個不孝子就只會鬥氣看見沒，其地位能與親生子女一較高下啦
所以身為廣式燒臘的龍頭符號，燒鵝在廣東人心目中的地位，肯定是捨我其誰啦！
聊到廣東燒鵝，不得不提到的就是“深井燒鵝”和荔枝木燒鵝等，“深井“，既是地名，也是一種烤制燒鵝的特殊形式。
廣東一帶叫“深井”的位置有好幾處，包括廣東新會的古井鎮，廣州黃埔長洲島的深井村和香港的深井村幾家，都是標榜其出品為最正宗的燒鵝。而“深井烤制”則是在地上挖出來一口乾井，最下面堆上木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鉤子掛在鐵枝上，吊在井裡面燒烤。
反正這兩種說法連老廣自己都無從考證，姑且都認為真實吧，不過可以肯定的是，深井燒鵝的確是廣東烤鵝的經典代表作！
深井燒鵝屬於脆皮燒鵝，醃製的時候，燒鵝胸膛裡的醃料是乾性的，烤好以後再澆秘製醬汁的；而“鏞記”燒鵝屬於酥皮燒鵝，直接用的溼醬汁來醃製，烤好以後再將肉汁及鵝油澆於鵝肉之上，以產生“酥皮”的效果。
好了，說了這麼多，廣東燒鵝為什麼這麼受歡迎？很簡單，首先，廣東燒鵝最早源於南京燒鴨，但是到廣東這邊，大家覺得烤鴨除了“鮮嫩”，很難稱為“美味”，而廣東清遠的烏鬃鵝，肉質細膩，鵝皮肥美，用來製作烤鵝再合適不過，於是為了讓大家的胃得到滿足，廣東燒鵝就出現啦
加上廣東人打小就吃慣了燒鵝，街頭巷尾的燒臘店裡，掛在櫥窗最醒目位置的總會燒鵝，拿個飯盒打個包，家裡的小朋友就多了一份“斬料”。
而這些，都是老廣們無論如何難以忘懷的“獨家記憶”。也有人說：好的燒鵝廣州不一定能吃到，所以米其林懂個球，好的燒鵝是選馬崗鵝用荔枝樹木來燒烤的，順徳、中山應該找得到。
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