如今，廣東燒鵝已是一道家喻戶曉的燒臘菜餚。做燒鵝的過程也不復雜，讓這個美食憑藉著紅潤髮亮的色澤，酥脆幹香的口味，而贏得了不少飲食人士的喜愛。不少人也瞅準了這個商機，學習廣東燒鵝技術。但是燒鵝做出來雖然好吃，不少人還是不清楚燒鵝在入爐燒製之前的準備工作，如果做得不好，就影響了做燒鵝的效果。

1、燒鵝入爐燒製前，要生火預溫、烤爐。

這裡烤爐兩個字是動詞，就是先對燒爐進行加溫，讓爐內的溫度上升，達到了一定預溫，才能放下鵝子進去燒製。如果不預溫，直接就放下鵝子，那麼爐內的溫度會驟降下來，使到爐溫一下子降到很低的值，這些將不利於燒鵝的燒製。

做燒鵝的過程中，燒爐的熱量公式是：炭燃燒散發的熱量=烤爐內壁吸收的熱量+烤爐散發的熱量+光鵝生胚吸收的熱量。大家需要記住這個烤爐熱量公式，靈活運用起來才能保證燒鵝的好品質。

2、在燒鵝入爐燒製前，要用肉眼對光鵝進行觀察，用手摸鵝坯有沒有達到風乾標準。

怎樣才算達到風乾標準呢？方法就是用手摸，風乾時間夠的光鵝表皮是乾燥的，摸上去幹乾的；沒有風乾夠的光鵝，摸上去就有水，溼溼的，這樣燒製就會影響燒鵝表皮上色和酥脆。

3、燒鵝入爐燒製前，還要檢查光鵝的掛鉤有沒有做到平衡。

如果鵝坯掛鉤不平衡，就會影響燒鵝接受熱量的均勻程度，特別是爐內掛鵝的間隔是否均勻，否則都會影響光鵝的受熱面積。受熱不均勻的燒鵝就很容易上色不好，和造成鵝身起拱變形。

做燒鵝的過程，在燒鵝入爐燒製之前，就要做好以上的幾個步驟，如果你還不知道，就不要抱怨總是做不好燒鵝了。