导读：
在同质化餐饮越来越严重的今天，每一个品类的背后几乎都是一片红海，打造爆品成为了当代餐饮人必须要学习的东西。我们看到了很多用一道菜带火一家餐厅或者一个品牌的例子，但是吧单品做成爆品，真的有你想的一样简单吗？
不同于以往大杂烩式的发展，现在越来越多的餐厅都主张打造自己的爆品。以爆品的形式为发力点，宣传营销，吸引顾客。
比如长沙费大厨的辣椒炒肉，巴奴毛肚火锅的毛肚，乐凯撒的榴莲披萨。近几年涌现出了一大批的以单品为卖点的的餐饮品牌。
不止如此，嗅到了这之中商机的还有很多经营了十几年二十几年的餐饮品牌，也纷纷推出了自己的爆品，这使得很多以前不温不火的餐饮品牌焕发出了第二春。
在爆品大火的情况下，众多餐饮品牌纷纷发力，要开发出属于自己的爆品。各家都在自己的餐厅门头、海报、餐单醒目处强推自己的主打菜品。那么如何顺应当下的市场打造自己的爆品呢？
打造爆品是摆脱同质化的第一步
将注意力聚焦在一个菜品上的好处有很多，比如，能够区别同行，跳出原有的竞争圈，让顾客清楚明了的记住自己。为营销宣传找到发力点。比如，长沙的费大厨，曾经叫同新餐饮，它其实已经有十多年的经营历史了，但在过去，一直被淹没在众多餐饮品牌中，在顾客心中留不下什么影响。
而在改为费大厨辣椒炒肉以后，并以辣椒炒肉为卖点，打出了“想吃正宗湘菜就到费大厨辣椒炒肉”的口号。令大家一目了然，获得清晰的记忆点。就此打响了自己的知名度。
爆品具有时效性
在打造爆品的同时，我们也应当深刻的认识到，爆品这种形式的经营是由其内在衰退周期的，当你通过这单一的一道菜充分获得了顾客市场之后，在没有新顾客加入的情况下，随着人们对你的爆品吃习惯之后，就不会再次光顾了。
所以我们应当了解到爆品最适合的，还是在餐厅最初的发展阶段能起到快速脱颖而出，打开市场的作用。而在餐饮已经渐渐站稳脚跟了之后，就要思考，围绕着自身的产品特点和产业业态，做出合适的调整。
当品牌进入成熟期的时候，就不适合再去重点强调一道菜，而是要更在乎品牌的整体性。比如乐凯撒披萨，我们可以观察到当它在只有一家店的时候，它推出了榴莲披萨这一道菜，也因此打开了知名度，成为必胜客的劲敌。
而现在当乐凯撒已经处于品牌阶段的时候，你会发现它所有的官方宣传都不再“强调”榴莲披萨了，而是围绕一些高端食材打造自己的品牌，推出了新的产品，譬如牛油果披萨、黑松露披萨。
做爆品要从自己的品类综合考虑
虽然我们的目的是打造出一款爆品，但我们不能单单只做爆品，要结合自己所从事的餐饮品类综合考虑，围绕爆品综合打造自己的餐饮生态。比如巴奴毛肚火锅，毛肚是火锅菜品的其中之一，去吃火锅的人大部分都会点它。
所以巴奴就选择了围绕毛肚这一单品，来打造自己的火锅品牌。通过对自家调料，火锅底料适当的调整，使得火锅和毛肚这一主打产品更加合理的结合在一起。以此来获得顾客的青睐，增加回头率。
所以爆品很重要，聚焦于自家爆品打造产品体系更加重要。体系搭配合理，可以使得爆品和自家各类菜品互补，增加顾客的消费额。比如成都的锅儿匠辣子鸡，招牌产品是辣子鸡，做变态辣，而配菜则都是围绕辣子鸡进行服务的。
打开餐单可以看到整个菜单的菜品都是辣子鸡的补充，比如通过冰粉、秘制红豆羹甜口味的产品来冲淡辣子鸡的辣度。比如，可以用辣子鸡来拌面，通过这些产品与辣子鸡搭配起来，形成口味上的互补，这些大大加强了品牌的竞争力。
爆品不是口号而是实在的产品
我们日常当中接触到的有关餐饮的，最多的就是铺天盖地的宣传，很多餐饮企业都在广告营销上花费巨大。然而，当我们真的去到那家店去吃的时候，却发现，只不过是一些味道平平，有缺乏新意的东西罢了。
爆品不只是一个口号，更不是一个为你增加顾客量的噱头而已。爆品代表的一个个实实在在的产品。只有优秀的产品才是留住顾客，打响知名度的，扩张市场的不二法门。
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