波本威士忌需要在全新的橡木桶中陈酿，桶中的橡木气味恰恰是这种美国威士忌的标志。苏格兰威士忌蒸馏厂通常习惯于使用“二手”酒桶来熟成威士忌，这些酒桶曾存放过波本威士忌或雪莉酒，能够有效消除新鲜木材的涩味。
如今，一些苏格兰威士忌生产商又开始追捧新橡木桶了，这些橡木桶通常被称为“处女桶”。虽然某些苏格兰威士忌会在全新橡木中成熟，但通常情况下，酒厂会把全新橡木桶与传统的旧橡木桶结合使用，用于短暂的二次成熟，即所谓的最终熟成。
Bruichladdich酒厂使用全新橡木陈酿威士忌
新烘烤的橡木桶会加深威士忌的色泽幷增添丰富浓郁的风味，给人制造出一种烈酒比实际年龄更大的印象。根据Benromach酿酒经理Keith Cruickshank的说法，Benromach 的有机威士忌在全新橡木桶中陈酿，陈酿了5至6年后再装瓶，但它的颜色看起来就像在雪莉桶中陈酿了12年或更长时间。
他说：“这些木桶非常活跃，因此威士忌会迅速成熟。我们采用美国白橡木制作的橡木桶陈酿威士忌，通常会带有浓郁的香草和太妃糖风味。而新鲜的木材也赋予了威士忌辛辣的闻香。”
2008年，艾雷岛Bruichladdich酒厂首次尝试使用全新橡木陈酿威士忌。酒厂往中度烘烤的300升新法国橡木桶中注入了大量的新制烈酒。2016年，首席蒸馏师Adam Hannett推出了一款单一麦芽威士忌——Octomore 7.4。Hannett兴奋地说：“我们只是想看看会发生什么！”
“因为橡木桶可以对威士忌风味产生显著的影响，威士忌在橡木桶中很快会被赋予相应的气味，所以在威士忌成熟时我们需要对其进行密切地观察。”
Hannett称，Octomore 8.4将会在2018年首次亮相。这款酒20％的威士忌陈酿于全新橡木桶中，剩余的80％陈年于波本桶，然后在最初陈酿Octomore 7.4的法国橡木桶中进行最后的熟成。
他说：“我期待美国全新橡木桶会给威士忌带来的浓郁香草和椰子香味，整个过程是非常有趣的。但是使用新桶也会有缺陷：如果威士忌在酒桶里存放太久，最终得到的威士忌桶味会过于浓烈。”
虽然不是每个人都喜欢这样的威士忌，但全新橡木桶却给爱尔兰、苏格兰威士忌，甚至是印度威士忌都增添了新的元素，即新木质的风味，这对美国威士忌爱好者来说就像在传递一种古老且不断延续的传统。
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