我们都知道羊杂的做法多种多样，可以炖汤，可以卤制，可以清炒等等，但是今天我要给大家分享的是一道特殊的羊杂做法——香辣纸锅羊杂。
配方
主料：羊杂1斤（羊肝、羊肚、羊肺、羊肠等等）。
辅料：色拉油50克，清汤350克，泡椒5克（切段），葱花5克，A料（蒜片11克，生姜片10克，秘制香辣酱16克），B料（白糖3克，盐5克，味精3克），C料（生姜片18克，葱段18克，料酒12克）。
秘制香辣酱配方：
材料：色拉油150克，泡椒末250克，豆瓣酱1100克，辣妹子酱240克，子弹头泡椒末50克，蒜末50克，蚝油50克，姜末25克，葱头末50克。
制作步骤：起锅，放入色拉油烧至三成热，放入以上所有调料，开小火熬香即制成秘制香辣酱。
香辣纸锅羊杂制作流程：
1、将羊杂洗净，放入锅中，加入适量清水，下入C料，开大火烧开，烧到所有食材熟透后捞出，用凉水洗净，再切成细丝。
2、再往锅中倒入色拉油，将油烧至六成热，加入A料炒香，再放入切好的羊杂丝翻炒一会儿，再加入清汤烧开5分钟后，加用B料调味。即可出锅，出锅装在纸锅中，放上葱花和泡椒段即可上桌。
这道羊杂改变了传统做法，配合香辣酱并与川式做法相结合，即不失羊杂的本味，又突出了香辣味道。深受广大美食家的喜爱。
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