牛奶炖蛋，奶香和蛋香混成一气，香滑细腻、入口即化，简单又美味，让人怎么吃也吃不够，带来满满的幸福，十分适合一家老少齐分享。但是，要如何做到外观光滑如镜、口感浓香丝滑的牛奶炖蛋呢？今天，和青莲君一起来看看，连零厨艺的新手也可以轻轻松松搞掂这道甜品的小秘诀吧。
牛奶炖蛋
食材：土鸡蛋2个、牛奶250ML
配料：幼砂糖适量
做法：
1、 鸡蛋去壳放入碗中备用。
2、 牛奶倒入另一个碗中备用。
3、 加2勺糖在放鸡蛋的碗中，将鸡蛋打成蛋液，静待3-5分钟，让糖充分溶解。
4、 将蛋液倒入筛网过滤，反复2-3次，过滤掉鸡蛋中的杂质。
5、 将牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀，倒入筛网中过滤，反复1-2次。液体表面的气泡用小勺挑出，尽量挑干净。然后，静待3-5分钟，让两种液体溶合。
6、蒸锅内放冷水，在装蛋奶液的碗表面封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎几个小孔，然后，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、 蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，保证蛋奶液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
2、 加保鲜膜是为了锁住蒸气，扎几个小孔是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。
3、 最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象。
4、 最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。
5、 最好是幼沙糖容易溶解，如果没有白砂糖也是可以的。
6、 如果喜欢浓稠的口感，可适当将牛奶减少。
鸡蛋饮食禁忌：
1、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
2、初产妇
坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
3、蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
4、肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
5、高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
（素材来自网络。）
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