春節待客，自己動手做上幾分開胃下酒的涼菜，自然是美滋滋的一件事情，今天小編為大家帶來了8道家常涼菜的做法，話不多說，開始吧~~~
涼拌牛肉
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
皮蛋豆腐
材料：嫩脂豆腐一盒、松花蛋兩個
佐料：撈汁、香油、香菜、蔥花、薑末、海鮮醬油、紅椒、熟瓜子仁
步驟：
1. 準備一個好看的盤子，把嫩脂豆腐離盒放在正中間；
2. 將松花蛋剝好皮，切成塊或者丁，圍在嫩脂豆腐的周圍；
3. 準備一個碗，倒入少量海鮮醬油、一點點香油，充分攪拌後，倒入撈汁；
4. 將調好的汁均勻的倒在豆腐上、松花蛋上，留一勺；
5. 將蔥花、香菜末、薑末、紅椒末、熟瓜子仁，美觀的擺在皮蛋豆腐上，把你留下的那一勺汁再澆上，就OK了。
老醋花生
主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法：1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
酸辣蕨根粉
食材：蕨根粉、指天椒、花生仁兒
做法：
蕨根粉在清水中浸泡一會 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會 熱鍋 爆炒至酥脆
撈起備用
蕨根粉水燙 至軟身 關火燜一兩分鐘
撈起 置入涼水中
蒜瓣和指天椒剁碎 備用
撈起過了冷水的蕨根粉
加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒 蒜末 淋上熱花生油 撒上花生仁 OK啦~~
拍黃瓜
1.先把大蒜頭拍一下，容易去皮，然後切碎，小米椒也切碎備用.姜也切碎，香菜清洗乾淨切段.黃瓜兩根，先切成段，再用刀背拍爛.裝盤，熟的花生米再準備一些.
2.把拍好的黃瓜加入白醋，然後用筷子攪勻，醃製一下。這一步是關鍵!一定不能省略！
3.之後將蒜瓣拍碎切成蒜末、紅辣椒、香菜切碎放入碗中，攪拌均勻！
4.緊接著將調好的調料汁（調料汁，取一個小碗，加醬油，鹽，雞精，白糖，蠔油，然後攪勻）淋在黃瓜上用筷子，攪拌均勻後醃製上30分鐘左右。醃製好後，然後拿出來再配上香脆的花生米攪拌均勻，那樣最適合下酒了。
5.裝入盤中.看到這裡是不是能多喝兩口！
脆爽涼拌木耳
食材：
木耳、香蔥、蒜、泡椒、糖、生抽、橄欖油、花椒
做法：
1、木耳適量，涼水侵泡半小時以上
2、洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍
3、蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或者小紅椒）
4、碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的
5、一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裡放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面
6、用炒勺，倒適量油，放花椒，油會特別香。做出來的調味料味道可棒了
7、把調味料倒入木耳中，攪拌均勻即可
涼拌金針菇
食材：
金針菇200g、蒜3瓣、蔥半根、紅辣椒2個、香菜1根、醬油2勺、醋1勺、紅油1勺、麻油1勺、鹽適量
做法：
1、金針菇先把頭的把部分切掉不要，然後撕開一條條，洗乾淨，控幹水分
2、鍋裡放水，燒開後，放入金針菇，水開後就可以撈起來了
3、撈起來後，過涼水，我過了兩次，然後控幹水分，裝盤
4、大蒜，蔥，香菜切末，辣椒切粒
5、蔥，蒜，辣椒，香菜，醬油，鮑魚汁，鹽，砂糖，醋，麻油，紅油放入裝有金針菇的盤子裡面
6、攪拌均勻，裝盤即可
涼拌雞胗
用料
主料；雞胗500克
輔料；香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙
涼拌雞胗的做法
1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘
3.蒜和蔥切成細末
4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片
5.拿一個小盆，把蒜末放進去
6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可
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