春节待客，自己动手做上几分开胃下酒的凉菜，自然是美滋滋的一件事情，今天小编为大家带来了8道家常凉菜的做法，话不多说，开始吧~~~
凉拌牛肉
食材：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
皮蛋豆腐
材料：嫩脂豆腐一盒、松花蛋两个
佐料：捞汁、香油、香菜、葱花、姜末、海鲜酱油、红椒、熟瓜子仁
步骤：
1. 准备一个好看的盘子，把嫩脂豆腐离盒放在正中间；
2. 将松花蛋剥好皮，切成块或者丁，围在嫩脂豆腐的周围；
3. 准备一个碗，倒入少量海鲜酱油、一点点香油，充分搅拌后，倒入捞汁；
4. 将调好的汁均匀的倒在豆腐上、松花蛋上，留一勺；
5. 将葱花、香菜末、姜末、红椒末、熟瓜子仁，美观的摆在皮蛋豆腐上，把你留下的那一勺汁再浇上，就OK了。
老醋花生
主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
酸辣蕨根粉
食材：蕨根粉、指天椒、花生仁儿
做法：
蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜
花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆
捞起备用
蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟
捞起 置入凉水中
蒜瓣和指天椒剁碎 备用
捞起过了冷水的蕨根粉
加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~
拍黄瓜
1.先把大蒜头拍一下，容易去皮，然后切碎，小米椒也切碎备用.姜也切碎，香菜清洗干净切段.黄瓜两根，先切成段，再用刀背拍烂.装盘，熟的花生米再准备一些.
2.把拍好的黄瓜加入白醋，然后用筷子搅匀，腌制一下。这一步是关键!一定不能省略！
3.之后将蒜瓣拍碎切成蒜末、红辣椒、香菜切碎放入碗中，搅拌均匀！
4.紧接着将调好的调料汁（调料汁，取一个小碗，加酱油，盐，鸡精，白糖，蚝油，然后搅匀）淋在黄瓜上用筷子，搅拌均匀后腌制上30分钟左右。腌制好后，然后拿出来再配上香脆的花生米搅拌均匀，那样最适合下酒了。
5.装入盘中.看到这里是不是能多喝两口！
脆爽凉拌木耳
食材：
木耳、香葱、蒜、泡椒、糖、生抽、橄榄油、花椒
做法：
1、木耳适量，凉水侵泡半小时以上
2、洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍
3、蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或者小红椒）
4、碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的
5、一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面
6、用炒勺，倒适量油，放花椒，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了
7、把调味料倒入木耳中，搅拌均匀即可
凉拌金针菇
食材：
金针菇200g、蒜3瓣、葱半根、红辣椒2个、香菜1根、酱油2勺、醋1勺、红油1勺、麻油1勺、盐适量
做法：
1、金针菇先把头的把部分切掉不要，然后撕开一条条，洗干净，控干水分
2、锅里放水，烧开后，放入金针菇，水开后就可以捞起来了
3、捞起来后，过凉水，我过了两次，然后控干水分，装盘
4、大蒜，葱，香菜切末，辣椒切粒
5、葱，蒜，辣椒，香菜，酱油，鲍鱼汁，盐，砂糖，醋，麻油，红油放入装有金针菇的盘子里面
6、搅拌均匀，装盘即可
凉拌鸡胗
用料
主料；鸡胗500克
辅料；香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙
凉拌鸡胗的做法
1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3.蒜和葱切成细末
4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
5.拿一个小盆，把蒜末放进去
6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可
閱讀更多 汽車晚報 的文章
