腐竹\t150克，花椒\t15克，辣椒麵\t30克，小米椒末 3枚，花椒粉3 克，椒鹽 7克，孜然粉 8克，蒜末9瓣，細鹽 適量，白糖 3克

1 先把腐竹放在在水裡浸泡一下，泡軟後，切成長短大致相同的小段備用。

2 鍋裡放上油，燒熱，把火關小，切記，一定要把火關小，要不然很容糊鍋，把腐竹炸一會兒，炸到兩面皮呈金黃色，就可以撈出備用了。

3 油小火燒熱，加入蒜末炒香後加入小米椒末、辣椒麵、花椒、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖等慢火炒制，炒出香味。

4 倒入炸過的腐竹，小火炒制均勻入味即可出鍋。

做好的香辣腐竹，可以當做一道開胃的家常菜，而且紅油香辣，非常下飯，也可以當追劇的時候的小零食吃，邊看邊吃，美滋滋的。

小貼士

1 如果腐竹量大，不要一起炸，否則容易黏在一起。

2 全程都是小火炸，要不然容易焦糊。

3 腐竹雖營養價值很高，味道也很，但是但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

麥兜家廚房

腐竹好吃，因為這種食材本身非常的吸收作料，而不會影響到餘味裡自身的豆香。下在火鍋裡，煮透（最好是清湯鍋），撈出來到蘸碟裡一滾，吸飽了清湯，再混上自己喜歡的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一種最方便的吃法，因為湯料現成，所需動作只是下料蘸料然後吃而已，不用開動炒鍋，嗆油煙。

燉肉吃，又是腐竹一種了不得的吃法，無論你是燉白肉還是準備燉紅燒肉，將肉炒好上色之後，加上泡發好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。

以紅燒肉示例，將帶皮五花肉切成小方塊，然後焯水，水裡加薑片和料酒，冷水入鍋焯，水開以後一分鐘左右，肉塊變色即可撈起，投入涼水中迅速降溫，保持肉的彈性，然後將肉塊瀝水備用。起油鍋，油多放一些，加冰糖炒出糖色以後，迅速放進肉塊翻攪上色，再加香葉大料和蔥姜炒香，放調味料調味以後，加入腐竹拌炒幾分鐘，然後兌入高湯，大火燒開，轉小火慢燉，燉到肉塊連皮都能戳動，就可以開動了。這時候別說肉了，腐竹都已經燉到軟爛，但不散，吸滿肉汁，而不膩，吃上一口，幸福感瞬間就爆棚了。

腐竹和肉類的絕配係數絕不止這麼一點兒而已，乾鍋肉片或是乾鍋肥腸中，加上腐竹都特別好吃，能讓本來油膩或者過於鹹口的肉類變得味道剛好，而自身也不過分鹹膩，可以說是非常百搭了。

涼拌吃，幹腐竹也需要用溫水泡透，瀝水以後，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上鹽巴、醬油、辣椒油、麻油和香醋，拍上幾瓣蒜，就能搞定。

腐竹還可以用來自制辣條，香辣度自己掌握，吃起來也更放心。總之炒菜、熬湯、乾鍋、小炒、涼拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。

（圖片整理網絡）

美食家大雄

守藝人慧答------
天下美食，腐竹之王，百菜百搭，至尊無敵。

據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

營養面面觀

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症。

知識點：色澤辨別腐竹

當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

熗鍋腐竹

食材：腐竹，麵粉，火鍋底料，生菜，香菜，豆腐

製作點

1、將泡好的腐竹切寸斷，並加入少許麵粉，掛糊。準備好一包火鍋底料。

2、炒鍋放油，用不著太多，將掛糊的腐竹炸一下，至金黃色，撈出。

3、放入火鍋底料，加開水將其煮開，加入自己喜歡的輔料，如生菜、香菜、豆腐等等，最後將炸好的腐竹放入鍋內，燉三分鐘左右，入味後出鍋即可。

曉廚哥

圖書管理高級管理員

腐竹被稱為植物肉類，營養高，味道好，葉子來推薦幾種吃法：

現在入冬了，熱乎乎的火鍋是無數人的最愛，把腐竹泡發好後涮火鍋是非常不錯的選擇。

火鍋底料的做法葉子以前也分享過，雖然複雜，但是一次多做點，可以保存很長時間，具體的步驟在公眾號“葉子的小廚”私房醬料菜單裡能找到。

如果覺得涮火鍋因為要做火鍋底料麻煩的話可以做麻辣燙，把腐竹泡發好後用來做麻辣燙也是相當惹味的。

具體做法步驟在公眾號裡也可以找到相關視頻，因為好吃的麻辣燙步驟也比較繁瑣，喜歡的可以去我公眾號裡看視頻。

腐竹還可以炒和拌

芹菜彩椒拌腐竹

食材：

芹菜適量、腐竹適量、彩椒一個

做法：

處理好食材。

腐竹焯燙熟後過涼開水。

然後將切好的芹菜、彩椒，放一起，加入適量生抽、米醋、辣椒油，拌勻即可。

味道可以根據自己的喜好來添加。

腐竹也可以炒五花肉

做法非常簡單，腐竹提前泡發好，五花肉切片後翻炒出油分，然後加入黃瓜片和腐竹翻炒即可。

泡腐竹的時候一定要用涼水泡，一般要泡三四個小時才能泡透。

腐竹如果用來涼拌，炒燙熟後過以下涼水，然後將多餘水分擠幹，這樣的做的腐竹口感更好。

腐竹還可以用來做“辣條”，就是把腐竹焯燙熟後，擠掉水分，然後拌上麻辣調料，用烤箱烘烤水分或者用炒鍋小火慢慢炒幹水分。

還可以尖椒炒腐竹，紅燒腐竹，腐竹豆腐煲等等。

以上所有菜的詳細製作步驟都可以在我的公眾號“葉子的小廚”裡找到，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分加以青椒小炒，味道鮮香，極其下飯。

今天就教大家“辣炒腐竹”的方法。

1.將腐竹用涼水泡開

2.洗淨切段

3.分別將蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好，八角備用

4.鍋內熱油，放入八角，再爆香蔥、幹辣椒

5.淋點味極鮮

6.倒入切好的腐竹，翻炒片刻

7.再放入青椒略炒

8.最後灑上香菜段，加鹽、雞精、白糖調味即可

幹腐竹的話，最好提前一天浸泡。

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六哈美食

腐竹燒香菇

用料

腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量

製作方法：

1.腐竹和香菇泡發，泡發好的腐竹切寸段

2.香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃郁）胡蘿蔔切片 配菜改刀

3.熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量蠔油和一點老抽炒勻加入適量水（我喜歡醃住食材）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了