鞭炮迎春

用料：

豆腐、豬肉末、水髮香菇、雞蛋、鹽、剁辣椒、白糖、胡椒粉、水澱粉、麻油

做法：

1. 首先將豆腐切長方形的塊、水髮香菇切粒。

2. 準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻。

3. 準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接

4. 著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內。

5. 鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤。鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開後，淋入適量水澱粉拌勻、麻油提鮮，澆於蒸好的豆腐上即可。

• 小貼士

  1、油豆腐切的時候要小心點，不要切斷，這樣更逼真。

  2、肉儘量塞滿點，蒸好後油豆腐才不會收縮變形。

圓蛋大蝦

用料：

大明蝦、蝦仁、豬肉末、雞蛋、水髮香菇、胡蘿蔔、西蘭花、姜、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、麻油、水澱粉

做法：

1. 首先將大明蝦去頭、去殼，蝦背部切開，姜切末、蝦仁切粒，水髮香菇去蒂切粒，胡蘿蔔切粒，西蘭花切朵。

2. 準備好豬肉餡，加入半勺鹽、少許胡椒粉、淋入適量生抽、料酒、白糖、滴幾滴麻油，攪拌均勻，再加入薑末，繼續攪拌片刻。

3. 準備好一個小碟子，刷一層食用油，將蝦仁平鋪在碟中，鋪上一層肉餡，打入一個雞蛋，這樣依次做好六個。

4. 鍋中倒入清水，將圓蛋大蝦隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。

5. 準備好碟子，將蒸好的圓蛋大蝦挑出，擺盤。鍋中倒入清水，加一勺鹽，下入西蘭花，煮熟後撈出，再將西蘭花擺盤。

6. 鍋中倒入適量清水，下入蝦仁、香菇、胡蘿蔔，煮至湯汁出現白色浮沫後，加入半勺鹽、適量水澱粉勾芡，淋入麻油提鮮，然後，澆於大蝦上，就大功告成了！

• 小貼士

  1、豬肉餡最好是買新鮮的，買回來之後，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。儘量不要用冷凍的肉餡。

  2、蝦要留下最後一節蝦殼和尾巴，尾巴露在外面，才美觀。

  3、肉餡中間留一個小洞，將雞蛋打入，蛋黃才會居中，看起來美觀。

  4、最後的勾芡湯底可以根據個人喜好，放蝦頭熬煮滋味更濃。

蟠龍茄子

用料：

茄子、肉末、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉

做法：

1. 準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

2. 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

3. 鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

4. 將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻

5. 將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

6. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴

• 小貼士

  1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；

  2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；

  3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，鹹淡口感就剛剛好了。

翠衣蒸包

用料：

麵粉、糯米、火腿腸、胡蘿蔔、鹽、香油、蔥、雞精、菠菜

做法：

1. 把菠菜打成汁，打好的汁加麵粉和成麵糰，和好麵糰搓成條切成劑子，擀成皮。

2. 糯米飯蒸熟。蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好。

3. 糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。

4. 再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用。

5. 拌好的糯米包入麵皮，收口做成花瓶的形狀。

6. 做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

• 小貼士

  1、可以在米里加一些蔬菜，使營養全面。

  2、用的餡料可以做成甜的。

土豆沙拉

用料：

土豆、雞蛋、培根、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、洋蔥、沙拉醬、原味酸奶、黑胡椒碎、鹽

做法：

1. 土豆在鹽水中煮熟，晾涼，去皮備用；雞蛋也用鹽水煮熟，晾涼去皮

2. 培根適量切末，入鍋，以小火炒香，加入洋蔥碎適量一起炒熟，關火

3. 豌豆、玉米、胡蘿蔔丁用開水燙一下過涼，瀝乾；將水煮蛋的蛋白切成末。

4. 水煮蛋的蛋黃在篩網中碾碎過篩備用

5. 土豆去皮碾碎放於大碗中

6. 加入所有配料，沙拉醬3勺、原味酸奶2勺、鹽和黑胡椒碎適量，攪拌均勻

7. 將拌好的土豆沙拉放入方盤中間，整形成正方形

8. 在土豆泥四周的盤子上蓋好廚房紙巾，保持盤邊的整潔；將蛋黃再次過篩，直接篩於整好形的土豆泥表面，均勻的撒一層即可。

9. 最後可以將做好的土豆沙拉切成方便食用的大小，用薄荷葉或羅勒葉裝飾即可。

• 小貼士

  1.煮雞蛋的時候最好在水中放些鹽，這樣煮的過程中即使雞蛋裂開，也會保持完整的形態；

  2.雞蛋不能煮的太嫩，這樣過篩時才比較方便。

蟹柳白菜卷

用料：

白菜、蟹肉棒、油、鹽、生抽、高湯、生粉、豬肉末

做法：

1. 白菜留軟的大的葉子，洗淨待用

2. A配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用 B醬料：一碗高湯，加上適量的生粉和生抽，調好待用

3. 白菜葉子用熱水焯軟備用

4. 起油鍋，下少量的油，將肉末和蟹肉棒略微炒一下，加入少量的鹽

5. 將餡料包到白菜葉子裡，包好後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘取出

6. 將B醬料倒入鍋內煮開，將蒸好的白菜卷取出並淋入醬料即可

智慧魔方

用料：

心裡美蘿蔔100g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、萵筍100g、雞精、鹽、白芝麻、香油、蒜粒、白糖、米醋、生抽

做法：

1. 準備好材料並清洗乾淨

2. 三種蘿蔔和萵筍分別去皮切丁，用鹽醃製一下

3. 碗中倒入生抽、醋，淋入香油，加入白糖、雞精、熟芝麻和蒜粒

4. 碗汁淋入已堆好的魔方中即可上桌

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關鍵字: 胡蘿蔔 香菇 生抽