我們大家都熟悉的酸菜魚，其實在川內各地做法上還是略有差別，比如有的地方重用胡椒粉提辣增鮮，有的地方愛用泡辣椒賦辣增香，有的地方喜歡在起鍋前舀一點現炒香的蒜末或薑末……
這裡我要介紹的金湯片片魚，是在湖湘地區流行酸菜魚製法的基礎上改良而來。簡單說就是魚片在上漿後並不是與酸菜魚湯同煮，而是先單獨入沸水鍋汆斷生，然後撈出來放到已經制好的酸菜魚湯裡邊，魚湯里加入了海南黃燈籠辣椒醬，這樣做的好處在於：不僅魚肉細嫩鮮美，而且片張完好，不破不碎。
原料：草魚1 條（約1000克） 農家酸菜，150克泡薑片，25克野山椒節20，黃燈籠辣椒醬50克， 克雞蛋清1 個蒜片、蒜末、蔥花、花椒、鹽、胡椒粉、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜籽油適量
製法：1.把草魚宰殺治淨，取帶皮的淨魚肉片成大片，納碗加鹽、雞蛋清和生粉先行碼味上漿；另把魚頭、魚尾及魚骨剁成塊。
2.淨鍋放菜籽油燒熱，下花椒、蒜片、泡薑片、野山椒節和酸菜片炒香後，摻入鮮湯加黃燈籠辣椒醬熬2分鐘，待酸香味熬出來時，放入魚頭尾及魚骨塊，等到加鹽、胡椒粉、白糖和少許的味精煮熟後，再連湯帶汁地倒在大土缽內。
3.鍋洗淨摻入清水，燒至微開便放入魚片煮至斷生，撈出來盛在大土缽內。
4.往魚片上面撒蔥花，另把用菜籽油炒香了的蒜末舀上去，即成。
注意要點；
菜籽油和黃燈籠辣椒醬使菜品湯色金黃，故稱金湯片片魚。
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