首先收藏白酒必須先了解收藏的要點。
優質的純糧酒是首選，優質白酒收藏品質會變得越來越好。我們以最宜收藏的醬香酒為例，真正的醬酒是越放越有價值的。
白酒越藏越香是因為酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，然而酯類物質就是白酒的香源。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三五年再出廠，甚至更長一點的時間。
醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用著實不佳。
真正的老酒泛酸泛澀，一般的人根本喝不慣甚至喝不下。幾毫升的20年酒就可以改變上千斤新酒的風味。
對於普通酒友來說如果醬酒想要存放個5年10年的，我們應該注意點什麼?一般白酒存放必須遵循這4大要求：
1.環境較為乾燥、清潔、避強光和通風較好的地方；
2.相對溼度在70%左右為宜，溼度較高瓶蓋易黴爛；
3.白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁高溫靠近；
4.容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
存放的酒一定要密封好，酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不好，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會發生了化學變化而變成醋酸。
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