麻辣烤魚
材料：
羅非魚一條.黑木耳適量.金針菇適量.豆芽適量、藕片適量.腐竹適量.花菜適量、幹辣椒段20克、郫縣豆瓣醬一大勺、豆瓣醬2勺、火鍋底料30克.薑絲適量.大蒜2頭、啤酒1瓶、生抽適量、糖適量、肥肉片適量、花生碎適量.香菜適量、醋適量、孜然適量、花椒粉適量
製作過程:
1. 羅非魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘（選擇羅非魚是因為羅非魚刺少肉嫩價格適中，對於逢魚必咔的我來說。羅非魚是最好的選擇了。當然還有草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等按您自己喜歡的口味選擇別再問我能不能用別的魚代替了，這叫問題嗎？）
2. 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3. 醃好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾。
4. 鍋裡倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
5. 煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。（我一般是把藕片墊底，然後把蔬菜碼放在魚的周圍。
6. 準備好調料料開始炒醬汁
7. 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。
8. 放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
9. 先放辣椒段炒香，然後把花椒麵、孜然、蒜瓣倒入鍋裡稍微翻炒
10. 倒入一整瓶的啤酒，然後用生抽和糖調味，最後放幾滴陳醋提香。大夥燒開熬三到五分鐘。（沒有烤箱的童鞋請注意，做好這一步就把所有蔬菜包括魚直接放到鍋裡，開中火燉10分鐘，不用烤箱一樣美味的麻辣魚即可完成）
11. 熬好的醬汁直接澆到烤盤裡。
12. 烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。
13. 能吃是福，碰見好吃的當然要多吃點嘍，不吃飽了哪有力氣減肥？這道菜下飯很不錯哦！
豉油蒸魚
材料：
羅非魚1條.香菇適量、鹽適量.蔥適量.香菜適量、鳳球嘜蒸魚豉油適量
製作過程:
1. 魚身兩面各劃三道，插入薑片，魚身抹鹽，醃10分鐘至入味，香菇泡發擺在魚身下
2. 大火燒開水，蒸鍋蒸8-10分鐘
3. 倒入鳳球嘜的蒸魚豉油，更加鮮美可口
4. 取出，瀝掉蒸出得惺湯，撒上蔥絲，倒入蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上，撒上香菜即可
5. 完成啦
泰汁糖醋魚
材料：
羅非魚700g、番茄醬2大勺、鹽
製作過程:
1.5勺.生薑數片.大蒜2瓣、料酒5g、陳醋5g、白糖適量、白醋適量、泰式蒜蓉辣醬適量、花生油適量.蔥花適量
製作過程:
1. 材料彙集，（這步忘記拍照了，借網圖一用）。
2. 魚兒洗淨去黑膜控水後，用鹽醃製15分鐘。熱鍋冷油放入魚兒煎至兩面金黃色。
3. 魚兒推致一邊放入薑片，蒜蓉炒香。
4. 加入番茄醬，白醋，陳醋，白糖，料酒，泰式蒜蓉辣醬，水小火煮開試味。
5. 蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘收汁出鍋撒入蔥花開吃。
蔥燒羅非魚
材料：
羅非魚1條.蒜頭3個、老薑3片、青蔥3根、幹辣椒5個、生抽2匙、細砂糖1小匙、老陳醋1小匙、料酒1匙
製作過程:
1. 蔥、姜、蒜作為老牌的去腥材料必不可少，再來幾個辣椒調節下就更完美了
2. 羅非魚買的時候直接買活魚，讓店老闆幫忙處理了更加方便。回來後魚肚子裡的一些黑色薄膜一定要輕刷乾淨
3. 很多人說我煎魚的時候全碎了，要不就是粘鍋底了。是不是要換個不粘鍋？其實你只需要注意這個步驟保你煎魚不粘，鍋熱油爆乾薑片。抬起鍋轉動下，讓鍋底都塗上層油。在油煙上冒的時候放入魚，稍等片刻再去翻動它即可
4. 把魚雙面煎制一下，這樣口感會更好。傾斜鍋放入蒜頭與幹辣椒爆香
5. 然後加入一大碗水及調味料並放入青蔥，中火燒至收汁即可出鍋
6. 非常美味的蔥燒羅非魚，口感好味道好。
7. 並且沒有一點腥土味！
清蒸羅非魚
材料：
羅非魚1條.生薑適量.大蔥適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量、料酒適量、紅辣椒適量
製作過程:
1. 羅非魚洗淨去內臟。
2. 將魚身切成5cm厚片，注意最後皮不要切斷。
3. 用姜、蔥片碼在魚片、魚腹、魚頭之間，用鹽、胡椒、料酒醃製20分鐘以上。
4. 醃好的魚擺盤上鍋蒸。
5. 蒸大約7分鐘，倒掉蒸出的水，挑去蔥薑蒜，關火，再虛蒸5分鐘。
6. 耗油、生抽、料酒調汁，淋上汁，再裝飾一下即可。
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚500g、糖一勺、八角一枚、老抽、味極鮮醬油、料酒適量、鹽適量.大蔥.姜.大蒜
製作過程:
1. 蔥切鍛狀、姜兩片、蒜可以多兩瓣
2. 老抽、味極鮮醬油、糖、蔥薑蒜、八角一起放入碗裡
3. 倒入適量的油、待油溫熱後把魚放入油鍋、記得反面哦
4. 兩面炸過後把備好的材料一起倒入鍋裡、碗里加水瞞住魚、大火燒開、小火把湯汁熬到少量的夠沾湯就好
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚一條、鹽1勺、糖一勺、生抽一勺、老抽半勺、料酒兩勺、水澱粉一碗
製作過程:
1. 將魚清洗乾淨，身上沿魚刺走向劃斜刀，一定將魚肚內的黑色覆膜洗乾淨，魚就不會腥了，野生羅非魚本身就沒有多大腥味，所以不用重口味的香料燒都好吃。其他魚類在以後的文章裡我們來談如何去腥
2. 油鍋燒熱，油溫一定要高，放魚進去煎至兩面焦黃，焦黃以後的魚也會遮擋不少的腥味
3. 然後倒入適量的生抽，老抽，料酒和糖，不要加水，蓋蓋燜煮至湯汁略收
4. 倒入水澱粉勾芡，最後放鹽翻勻
5. 乘出裝盤
醬燒羅非魚
材料：
羅非魚1條.姜適量.蒜適量、黃豆醬2大匙、鹽少許
製作過程:
1. 熱油鍋，爆香生薑
2. 羅非魚用廚房紙巾吸乾水分，放進鍋裡，慢火煎至金黃
3. 翻面，同樣煎至金黃
4. 在魚上面放上蒜白段，加入2大匙黃豆醬
5. 加入沒過魚身一半的清水
6. 加入1小勺鹽
7. 大火煮開後轉小火燜煮至剩少許醬汁
8. 裝碟，放上蒜青絲，趁熱吃。
香草醋香辣烤魚
材料：
羅非魚1條、醃料：鹽料酒香草醋蔥姜適量、澱粉適量、湯料A.麻辣香鍋料適量、香辣火鍋底料適量、香草醋20毫升、蔥姜，清水適量、B麻辣香鍋料適量、香辣火鍋料適量、清水1碗、配菜:小土豆3個.j藕半個、魚丸類適量.香菇3朵.檸檬1個、配料:花椒，麻椒，油辣椒適量、裝飾香菜1顆
製作過程:
1.準備材料：
(醃料)羅非魚1條，蔥姜適量，鹽適量，香草醋適量，料酒適量
2. 將魚清理乾淨，切姜蔥切絲，魚身塗抹適量的鹽，倒入適量的香草醋，倒入少許料酒
3. 塗抹均勻放入保鮮袋冷藏過夜，風味更好～
4. 取出醃製好的魚～
5. 兩面鋪上澱粉。
6. 鍋內倒入適量的油～
7. 放入魚，小火煎至兩面微黃
8. 放入烤盤！烤箱預熱200度
9. 準備湯料鍋內倒入油，放入蔥姜爆香
10. 放入麻辣香鍋料，香辣火鍋底料，香草醋約20毫升
11. 倒入少許清水，大火燒開
12. 倒入烤盤中
13. 放入預熱好的烤箱200度20分鐘
14. 配菜，準備你喜歡的就好，檸檬也是必備的～
15. 把蔬菜過水！備用
16. 在重新準備一份湯汁，火鍋底料，麻辣香鍋料，一碗清水～
17. 把檸檬切片，蔬菜魚丸類放入烤盤中，倒入湯汁，放入烤箱200度20分鐘，鍋內倒入少許的油，放入花椒，麻椒，辣椒燒熱澆入魚身，茲啦啦。
18. 裝飾上香菜，烤魚就做好了。
19. 製作程序比之前的繁瑣些，口感也比之前的更美味。不信啊哈哈，吃過後你就知道了，一個來自吃貨的追求。
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚1條.蔥花少許、老乾媽少許、生抽、鹽、白糖少許.姜、蒜米
製作過程:
1. 羅非魚去內臟，打花刀。
2. 在魚肚裡撒鹽和姜粒蒜泥。（可以腥味和泥味）
3. 鍋裡燒油，把魚身兩面都煎成金黃色時，撒下蒜粒和薑絲翻兩下，也可以放半個番茄。
4. 倒入少許酒，生抽，白糖，老乾媽。。半碗水。燜熟
5. 待鍋裡的汁漸漸的變得粘稠時撒下蔥段。蓋上鍋蓋兩分鐘。就可以出鍋了。
烤箱版烤魚
材料：
羅非魚1條.魔芋兩塊錢.豆芽一塊錢、長辣椒3根、小米椒5個.洋蔥半個、幹辣椒一小把對半開、孜然粉四勺、辣椒粉兩勺、花椒油一勺、豆瓣醬一勺.蔥頭三個.生薑半小個.香菜兩顆、料酒醃魚、生抽醃魚.蒜頭適量、白糖一勺
製作過程:
1. 第一步先把羅非魚開背劃刀放入料酒生抽生薑蒜頭醃製半個小時後烤箱【SKG】上下210度預熱15分鐘 然後魚刷一層油放進烤箱烤10分鐘後拿出來
2. 第二步就是調醬啦～花椒油一勺辣椒粉三勺孜然粉四勺加點油攪拌均勻
3. 第三步烤好後把魚拿出來開始均勻的刷醬料然後底部放上洋蔥紅綠辣椒段鋪上刷好醬料的魚繼續放進烤箱上下210度烤30分鐘
4. 第四步我正在準備炒配料咯魚烤呀烤呀
5. 第五步油多倒點加熱放入花椒幹辣椒生薑蒜頭蔥頭炒香記住別炒焦了
6. 第六步放入魔芋翻炒下然後加入一勺豆瓣醬和一勺白糖和兩勺蠔油繼續翻炒
7. 第七步放入辣椒段繼續翻炒 由於個人不想吃太辣所以我都控制放辣椒的量 我做的是微辣 想吃辣的你們使勁放沒關係哈哈哈
8. 第八步放入豆芽啦翻炒下 我放了一點點鹽別放多太鹹不好吃
9. 第九步魚烤好啦拿出來鋪上炒好的配料邊邊多鋪點 中間不用鋪也行然後放入烤箱繼續烤十分鐘
10. 第十步撒香菜啦～那個香啊
11. 來一口 嗯呀……自我感覺比外面好吃多了又衛生
12. 魚肉太香了又鮮嫩配菜我炒的剛剛好的鹹度又香微辣
13. 這是已經吃完了 就剩骨頭了 哈哈哈哈再來一杯檸檬水棒棒的
14. 烤魚和檸檬水很般配哦 打個飽嗝太滿足了
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚1條、蔥，姜，蒜適量、生抽，老抽適量、老乾媽辣醬適量、啤酒1瓶、醋適量、冰糖適量
製作過程:
1. 一條羅非魚
2. 魚身正反面切三刀，放上薑片
3. 所有食材大集合
4. 放有，放姜
5. 然後放上魚
6. 用小火慢慢煎到金黃
7. 放蔥薑蒜
8. 放老乾媽辣醬
9. 冰糖
10. 老抽
11. 生抽
12. 醋
13. 啤酒
14. 一瓶
15. 然後大火燉
16. 燉到收湯，放一點點鹽。
17. 最後裝盤，撒上一些生蔥
檸檬烤魚
材料：
羅非魚一條.檸檬一隻.香菜兩根.薑絲少許、蒜瓣少許、豆瓣醬少許、紅油火鍋料少許、花生油適量、鹽適量、料酒少許.豆芽150克、藕片一根.土豆一個.金針菇一包、啤酒半瓶
製作過程:
1. 魚用鹽，生薑，料酒先醃製30分鐘後煎至兩面金黃
2. 把蔬菜們洗淨綽水，藕片和土豆片鋪烤盤底下，放上魚，其餘蔬菜擺在魚旁邊，，最後把檸檬鋪魚身上
3. 薑絲和蒜瓣用油爆香，倒入火鍋料和豆瓣醬調味，再倒入半瓶啤酒。煮沸
4. 將煮好的醬汁淋在魚上，放上香菜
5. 烤箱預熱後中層上下火220℃30分鐘
6. 這就好了
香煎羅非魚
材料：
羅非魚一條.小蔥三根、金龍魚外婆鄉小榨菜籽適量.薑片適量、鹽適量、生抽一大勺
製作過程:
1. 羅非讓市場的人幫忙收拾好。清淨乾淨裡面的黑膜血塊，薄鹽醃製半小時。蔥頭跟姜放一起，蔥葉分開。
2. 熱鍋涼油。
3. 下入羅非魚煎制全程中小火。
4. 兩面金黃後加入薑片，蔥頭煎出香味後加入蔥葉、生抽出香味後翻面即可出鍋。
5. 簡單美味的宴客大菜，即使在10來個菜的時候也是會全吃光光的美味
清蒸羅非魚
材料：
羅非魚1條.生薑多.大蔥適量、鹽適量、料酒適量、小米辣適量.蒜多.青椒適量、清油適量、香油適量
製作過程:
1. 因為臨時髮菜譜，所以沒有照步驟圖。先把魚處理乾淨，用清水泡兩次，每次十分鐘左右，主要是把血水泡乾淨，因為是新鮮魚
2. 魚身上切三刀，兩面都要哦～用鹽、胡椒粉、料酒先醃製十分鐘
3. 準備配料：薑絲、蔥絲（蔥白）小米辣和青椒切碎，單獨裝碗里加蒸魚豉汁、老抽、胡椒粉。這個是調料
4. 調料準備好之後就可以蒸魚了。盤裡放入薑片、蔥段（綠色的蔥葉）蒜片。蒸十分鐘就可以了，千萬別過時間哈！把調料碗也放在裡面一起蒸十分鐘
5. 取出魚，把裡面的湯汁、薑片、蔥段、蒜片全部都倒掉，因為有腥味。淋上蒸好的調料，澆上熱清油，完美！
全魚砂鍋煲
材料：
羅非魚1條.青椒1/4個.紅椒1/4個.黃椒1/4個、海鮮醬20克、柱候醬30克、鹽2克、黃酒30克、白胡椒粉1克.麵粉適量.蔥半顆.姜6片.蒜3瓣
製作過程:
1. 羅非魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨，從魚頭處 切開
2. 然後順魚脊骨剖成兩半
3. 然後切成約兩指寬的條
4. 魚頭從中間剖開
5. 加鹽、白胡椒粉、蔥、姜、黃酒（用量的一半）拌勻醃製30分鐘
6. 另外，蔥切段、薑切片、蒜拍碎
7. 將海鮮醬、柱候醬、黃酒（剩下的一半）成調味汁備用
8. 彩椒切成象眼片
9. 魚塊在麵粉裡滾一滾，表面均勻裹粉，抖掉多餘的粉放置一邊5分鐘
10. 油溫熱至微微冒煙，放入魚塊分別油炸至金黃撈起待用
11. 砂鍋內留少許底油，爆香姜蔥蒜
12. 倒入魚頭翻炒，再淋入調味汁拌勻
13. 加半碗水（250克左右），加蓋燜煮
14. 待水收幹，鍋底發出滋滋聲時關火
15. 撒入彩椒塊，加蓋再燜5分鐘即可食用
無油香酥咖喱魚排
材料：
羅非魚80g.檸檬一片、咖喱一小塊.酸奶1大勺、麵粉適適量、麵包糠適量.雞蛋液一個、香料（可選）適量適量
製作過程:
1. 準備食材。魚肉用的羅非魚，咖喱塊是原味不辣的，酸奶選擇濃稠的就可以。
2. 先將咖喱塊加少量水，放入微波爐叮20秒。
3. 然後取出用小勺攪拌至完全融化。
4. 咖喱醬放涼後。再將魚排、咖喱醬和酸奶倒入一個大碗裡。（大一點的寶寶可放適量黑胡椒）
5. 擠入一些檸檬汁。
6. 把所有調料攪拌均勻，讓魚排浸入其中，蓋上保鮮膜在冰箱裡冷藏醃製。至少2個小時，也可以隔夜醃製。
7. 這些就是第二天烤魚排所需要的原料啦！我還用了一些歐芹葉混在麵包糠中。泥萌也可以不用，或者放黑胡椒都行。根據寶寶月齡選擇吧！
8. 先取出醃好的魚排，在外裹上一層面粉。（此步可以預熱烤箱，上下火200度）
9. 然後再放入蛋液中，裹上一層蛋液。
10. 最後再裹上一層面包糠就好啦！將魚排放入預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鐘。根據烤箱脾氣調整時間，最後可以盯著點，別烤糊了..
11. 烤熟後取出切開，可以淋上一些醬汁吃哦！再來一碗濃湯，絕配撒！吃的時候還是要注意查看是否有小刺哦~
家庭自制川味香辣烤魚
材料：
羅非魚1條.芹菜2顆.洋蔥50g、磨芋250g.大蔥1顆.生薑1塊.大蒜25顆.花生米50g、高湯700ml、豆瓣醬70g、豆豉50g、乾花椒2g、幹辣椒25g、花椒粉2g、辣椒粉5g、料酒10ml、菜籽油300ml、鹽巴20g、雞粉10g、細辣椒粉2g、白胡椒粉2g、孜然粉2g、老抽3ml、白糖20g、熟芝麻10g
製作過程:
1. 提前煲一鍋筒骨高湯，我煲了2小時，白花花的！
2. 將魚洗淨擦乾水分，破成2半，背部切十字刀，淋料酒，撒5g鹽巴！
3. 撒白胡椒粉，細辣椒粉，孜然粉，醃製半小時以上！
4. 刷一層油，放烤架入烤箱，底下鋪張油紙接油汁，230度，中層，20分鐘！
5. 配菜有磨芋，芹菜，洋蔥去腥提香的！1號配料:薑片，3顆蒜片，乾花椒，豆豉，豆瓣醬糊，蔥白，2號配料:辣椒幹，提前烤過去皮花生米碎，剩下的大蒜剁成蒜蓉，蔥綠！
6. 坐鍋燒辣下100ml菜籽油燒至80度下一號配料爆香注入高湯700ml，加15g鹽巴，10g雞粉，辣椒粉，老抽，白糖，關蓋大火煮5分鐘！
7. 烤魚從烤架上轉移到烤盤中，將煮好的湯料淋入魚盤，花椒粉撒魚背上！
8. 鋪上配菜！大家可以挑選其他自己喜愛的蔬菜一起煮！
9. 重新坐鍋，下200ml菜籽油燒至八十度，下辣椒幹小火熬半分鐘！
10. 加入花生碎小火半分鐘關火！
11. 最後蒜蓉蔥綠一塊下鍋翻勻！
12. 將2號配料淋魚背上！
13. 可以放灶頭小火煮15分鐘轉移到酒精爐或者電磁爐，想到是在家裡吃，怕搞得烏煙瘴氣的，放棄用木炭！
材料：
羅非魚一條.蔥白少量紅彩椒少量、蒸魚豉油四湯匙、植物油一湯匙.姜一塊、純淨水（或涼白開水）一湯匙
製作過程:
1. 魚的兩面打花刀，薑切片，分別放到魚身上切開的部位和魚肚子裡，上蒸鍋蒸7-8分鐘。
2. 蒸魚的時間處理輔料，蔥白斜切成絲，紅彩椒切絲，放冷水裡浸泡，這樣做蔥絲和彩椒絲會捲起來很好看，口感爽脆。
3. 蒸魚豉油裡面放一湯匙涼白開水或純淨水，因為豉油很鹹，放少又不夠，加水後正合適，這是經驗哦。
4. 從鍋裡取出蒸好的魚，倒掉湯汁，拿走薑片，擺上蔥絲和彩椒絲，淋上豉油，鍋內做熱油，一湯匙左右，淋在魚身上，完成。
5. 成品，漂亮！哈哈！
6. 沒放蔥的版本，炸的蒜末。
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚2條.姜適量，辣椒適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量
製作過程:
1. 買回來的羅非魚洗淨、切三四刀口，抹鹽兩三分鐘後洗淨滴乾水，抹鹽防止粘鍋，然後熱好油鍋把魚放下煎至兩面金黃即可，
2. 跟著放入姜跟辣椒丁爆香，加入適量水放入鹽跟醬油調味，大火燒開轉小火燉煮一會兒，把魚翻面收汁即可出鍋。不吃辣的夥伴可以去掉辣椒，也可以根據口味加些蔥短調味喲
清蒸魚
材料：
羅非魚一條.蔥1-2顆.姜4塊.辣椒一顆、食用油適量、雞精適量、醬油適量、鹽適量
製作過程:
1. 魚洗淨瀝乾水份，加入雞精，鹽，姜。上鍋蒸15-20分鐘（視魚的大小加減時間）
2. 去掉蔥白，切成段。再切絲。
3. 切成這麼細
4. 魚蒸好了，把魚湯倒出
5. 倒出的魚湯可以喝，不要浪費哦！
6. 加入醬油
7. 放上蔥絲，辣椒絲
8. 鍋裡熱油，加熱到鍋冒煙，關火。
9. 把油澆到魚上面，香噴噴的魚就完成咯！！！很香。
香煎羅非魚
材料：
羅非魚1條、鹽2勺.姜2片.蒜5粒.蔥1根.小辣椒3只、醬油少許、食用油少許
製作過程:
1. 羅非魚宰殺處理後，擦乾水份，用少許鹽抹遍全身，待用。
2. 把姜和蒜切成末，蔥和小辣椒切成粒。
3. 熱油鍋，把羅非魚放入小火煎，待一面煎至金黃後再翻另一面煎；煎好後裝盤待用。
4. 鍋裡留少許油把姜蒜和蔥、小辣椒爆香，倒入少許醬油和鹽，翻炒幾下。
5. 把醬汁均勻的淋在魚上，完成。
酸甜羅非魚
材料：
羅非魚一條.番茄一個.蔥2根.姜適量、鹽適量、白糖適量、油適量
製作過程:
1. 把魚洗乾淨，放一點鹽醃一下
2. 鍋內放油大火加熱，直到油沸騰才把魚放進去炸到兩面金黃，穌脆就可以起鍋
3. 番茄去皮，肉切小，鍋內放油加熱，番茄放進炒鍋炒爛，再加入白糖煮到好像番茄醬就可以把魚放進去翻兩下就可以起鍋了
4. 最後就剩擺盤了，剛剛的番茄皮可以來做一朵花兒，再拿一根蔥切絲當葉子，另外一根切成蔥花！
紅燒羅非魚
材料：
羅非魚1條.姜2片.小蔥1棵.蒜頭2瓣、幹辣椒5只、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、水適量
製作過程:
1. 魚收拾乾淨在兩邊身上劃花刀，然後用廚房紙吸掉水分和血水；
2. 姜拍扁剁碎，小蔥切花，蒜頭切片，幹辣椒掰段，鹽、生抽與老抽混合成醬汁；
3. 平底鍋熱鍋冷油放魚下去煎；
4. 一面金黃後翻面繼續煎另一面至金黃，剷起待用；
5. 重新起油鍋爆香姜、蒜和幹辣椒，淋入醬汁和水燒開；
6. 把魚重新放回去，加蓋子燜一會翻面再燜一會，別燒乾，出鍋裝盤，燒上汁，撒上蔥花上桌。
清蒸羅非魚
材料：
羅非魚.蔥.姜、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
製作過程:
1. 先把魚去鱗去腮去內臟收拾乾淨，魚兩面打花刀，魚身鋪上蔥段和薑片，魚肚裡也塞上一些蔥姜，抹上鹽淋上料酒醃製一會
2. 一般根據魚的大小，滾水上鍋蒸8到15分鐘，一定要水開以後上鍋，這條魚兩斤我蒸了十分鐘，關火後燜兩分鐘再開蓋。
3. 把蒸好的魚端出，去掉蒸魚時放入的蔥姜，倒掉蒸魚的湯汁，不然會腥，魚身鋪上蔥薑絲，喜歡辣椒的也可以加上去，接著淋上蒸魚豉油，各人比較喜歡李錦記的，然後上炒鍋燒熱油，可以加點花椒粒，這樣會比較香，油熱後撈出花椒粒，均勻澆在魚上，既簡單又不流失營養的一道菜就出鍋了
剁椒羅非魚
材料：
羅非魚1條.紅尖椒100g、綠尖椒100g.大蒜1個.姜1塊.蔥適量、鹽適量、黃酒適量、食用油適量、糖適量
製作過程:
1. 原材料洗淨。羅非魚比較大有1斤6兩。
2. 羅非魚片成兩半攤平，淋上少量黃酒去腥，抹一點鹽入味。
3. 紅尖椒，綠尖椒剁碎，大蒜，蔥，姜切末。
4. 碎紅尖椒，一半的大蒜末，薑末和蔥花，少量黃酒，糖，鹽和食用油倒入碗中。
5. 拌勻剁椒。
6. 剩下的蔥薑蒜末加入綠尖椒，黃酒，糖和鹽放一起。
7. 拌勻的綠剁椒。
8. 將剁椒均勻鋪在魚上。
9. 水燒開下鍋大火蒸十二分鐘。魚小可以適當縮短時間。
10. 12分鐘後蒸好出鍋，可以熬點熱油或花椒油淋上，這次急著吃啥都不澆了。
11. 剁椒羅非魚出鍋，比魚頭口感差些，好在沒刺吃起來比較省事。
傣味檸檬魚
材料：
羅非魚1000g、黃檸檬一個.青檸檬一個.小蔥兩三根、小米椒適量.姜三片、蒸魚豉油兩勺、生抽一勺、料酒少許、白糖適量、鹽適量、油適量
製作過程:
1. 準備食材，羅非魚，黃檸檬，青檸檬，洋蔥，小米辣，小蔥，生薑。
2. 小米辣，小蔥切段，洋蔥切絲。
3. 黃檸檬一半切片，青檸檬一切為二。
4. 手動擠汁，半個黃檸檬，一個青檸檬。最後把掉進去的籽籽給挑出來。青檸檬小的話，可以來兩個。
5. 加兩勺蒸魚豉油，一勺生抽，少許料酒，來點糖，攪拌均勻。
6. 三片姜，蔥段，半個黃檸檬切片。
7. 將姜，蔥段，兩片檸檬塞到魚肚子裡面。
8. 找個超市裝東西的袋子，洗乾淨，把魚放進去，倒入調好的汁水，把剩下的檸檬也放進去。收緊袋子，讓汁水裹著魚，放冰箱。半個小時後翻個面，再醃半個小時。
9. 醃好的魚裝盤，把汁水也一起倒出來，灑小米辣，洋蔥，在盤子周圍還有魚身上均勻的灑鹽，水開後上鍋蒸7-8分鐘。關火虛蒸6-7分鐘。
10. 出鍋，灑蔥花，最後可以淋一道清油。也可以不淋。
家常羅非魚
材料：
蔥適量.蒜苗.羅非魚.西紅柿.辣椒.姜、黃豆醬、蠔油、鹽
製作過程:
1. 羅非魚洗乾淨，中火慢煎至兩面焦黃
2. 熱油，爆炒姜出香味
3. 下西紅柿
4. 加入辣椒翻炒
5. 加入兩小碗水後，放入，醬油，蠔油
6. 黃豆醬燜
7. 燜到快收汁了下蒜苗
8. 起鍋先魚撈到碗裡
9. 把配菜淋在魚上，加入切好的蔥花，不用放鹽了，醬油和黃豆醬的鹹味剛剛好噢
雙椒辣子醬淋魚
材料：
羅非魚600g、鹽1.5勺、白糖小量、蒸魚豉油適量、花生油15g、蒜蓉適量、小米辣2個、二荊條1個、生薑片數片、辣子醬1湯匙
製作過程:
1. 1、魚兒洗淨去掉黑膜，用鹽抹兩面醃製10分鐘加入薑片。
2. 2、魚兒蓋上保鮮膜送入光波爐中，選蒸魚功能的相應重量，或微波功能中火蒸7分鐘即可。
3. 3、熱鍋熱油先炒香薑蓉，再放入辣子醬一起炒香。
4. 4、加入雙椒炒一下，關火加入蒸魚豉油，白糖。
5. 5、成品淋入醬汁即可開吃。
三步做出完美豉油蒸魚
材料：
羅非魚.香菇.蔥絲.薑片.香菜、蒸魚豉油
製作過程:
1. 魚身兩面各劃三道，插入薑片，魚身抹鹽，醃10分鐘至入味，香菇泡發擺在魚身下；br /
2. 大火燒開水，蒸鍋蒸8-10分鐘；
3. 取出，瀝掉蒸出得惺湯，撒上蔥絲，倒入蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上，撒上香菜即可。
蘇式燻魚
材料：
羅非魚一條（600克）.小蔥2根.姜1小塊、大料4個、桂皮1根、草果1個、香葉兩片.茴香5克、生抽適量、老抽適量、紹酒適量、鹽少許、糖200克
製作過程:
1. 把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽，醃2小時入味，
2. 油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
3. 鍋內留少許油，放蔥、姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香
4. 再將醃魚料全部倒入，加入適量的鹽，與全部的糖，加水，隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉30分鐘左右，湯汁收的差不多了就行了。冷藏後口味更佳。
清蒸羅非魚
材料：
羅非魚1條、蒸魚豉油1湯勺.蔥絲適量.蒜2瓣、姜或姜粉適量、胡椒少許、料酒1湯勺
製作過程:
1. 把魚處理乾淨，在兩面魚身上切斜刀。
2. 用手均勻的把鹽和姜粉塗在魚的表面和切開刀的膛兒內。不要太多鹽，因為最後使用的蒸魚豉油也很鹹。如果沒有姜粉可以直接切姜代替姜粉。
3. 將蔥切絲，蒜切片，姜切大片。
4. 在每刀切開的地方都塞入蔥薑蒜。
5. 把醃製好的魚放在盆裡，倒入1湯勺料酒。20分鐘後翻面醃製另一面。
6. 把醃魚時的蔥蒜取出，蒸鍋盤子裡放根筷子，讓魚肉不直接粘連盤子，這樣蒸魚出的腥味水份可以不粘在魚肉上。大火蒸十分鐘，關火用餘熱燜三五分鐘。
7. 另起油鍋，用炒菜的油量稍多些，小火慢慢燒熱1湯勺的蒸魚豉油，油溫冒煙時關火趁熱澆在魚身上即可嘍
紅燴魚粒蓋飯
材料：
羅非魚80g、番茄（中等大小）1個.青豆25g.蔥白3g.檸檬2片、水澱粉10g、幹澱粉5g、番茄醬10g、黑胡椒（18個月以下可不加）適量、米飯一碗
製作過程:
1. 準備食材，這次用的是超市買的冷凍“鯛魚片”，其實就是羅非魚啦！
2. 先將魚切成拇指肚大的小塊。切的時候也可以再檢查一下有沒有小刺
3. 然後將檸檬汁擠到魚塊中，這樣做可以去除一些腥氣。
4. 倒入少量的幹澱粉，抓勻，放在一旁醃製待用。18個月以上的寶寶還可以撒一點黑胡椒，味道會更好次。
5. 處理一下大番茄吧！準備一鍋開將劃了十字刀的番茄放入燙一下。
6. 去除燙好的番茄，去皮、去蒂、切塊。
7. 將蔥白剁碎，熱鍋、倒油，放入蔥碎炒出香味。
8. 再將醃過的魚倒入鍋中，炒至變白，盛出待用。
9. 還用這個鍋，倒入一點油，然後放入番茄塊，中火炒出茄汁。
10. 再倒入青豆，扒拉兩下。
11. 隨後倒入番茄醬，再炒一下。
12. 然後倒入清水，剛好把番茄和青豆沒過就可以了。
13. 水開以後倒入剛才炒熟的魚粒，轉小火加蓋燉2、3分鐘。
14. 最後倒入調製好的水澱粉，轉大火將湯汁收幹。
15. 這就是收幹後的樣子了，關火！
16. 準備一碗米飯，將燒好的茄汁魚粒倒上去！
17. 挖一勺，酸甜又有營養的蓋飯就完成啦！
清蒸羅非魚
材料：
羅非魚2斤左右.姜.蔥.大蒜、花椒、生抽、鹽、糖、五香粉、雞精、食用油
製作過程:
1. 處理魚的時候，魚肚子裡面黑色的那層膜一定要洗乾淨
2. 洗好之後微微瀝乾水，把魚身兩面都用刀輕輕斜劃幾刀
3. 把魚腥線依次抽出
4. 然後開始醃魚，魚身撒少許鹽和生抽用手抹勻（不要用老抽，不然蒸出的魚顏色不好看）每個劃痕都塞滿薑絲，魚頭魚肚子裡面也塞一點。
5. 趁著醃魚的時候，可以切點蔥薑蒜備用。再拿只小碗，加入適量五香粉，鹽，雞精，白砂糖，生抽，溫開水，攪拌均勻（不要用老抽，不然蒸出的魚顏色不好看）
6. 鍋子加適量水，燒開，然後魚盤子上面放幾隻筷子，把魚放上面，這樣做是為了蒸魚的時候讓魚和盤子之間有空隙，這樣可以減少魚腥味。第一遍蒸6分鐘即可
7. 6分鐘後關火，一定要把魚盤子裡面蒸出來的水倒掉，不然會很腥！然後魚身上均勻撒上蒜末，淋上少許料汁，繼續上鍋蒸8分鐘左右，關火，先不要打開鍋蓋，把魚用鍋中剩餘蒸汽悶兩三分鐘，然後取出，魚身上撒些蔥花，再根據自己的口味淋上少許料汁！（料汁分多次加入，以免一次放多會太鹹）
8. 取炒鍋，熱鍋燒油，把蔥姜，花椒煸炒出香味，把熱油均勻淋在魚身上，就可以了！
孔雀開屏羅非魚
材料：
羅非魚、生抽、料酒、蒸魚鼓油、五香粉、蔥，姜.jpg">剁椒、食用油
製作過程:
1. 把魚鰭，魚尾，魚頭都切下來，不好切的話可以用剪刀剪掉。只留魚身，把魚橫立著拿，刀衝著魚背用力滑動著切，魚腹不要切斷，方便擺盤。切完後連著魚頭一起抹上少許鹽，五香粉，少許生抽。魚片和魚肚，魚頭都塞入生薑加入料酒醃製十五分鐘。不要放老抽，不然顏色會不好看，我就放了點，顏色不怎麼鮮亮。
2. 找個可以放得下魚的，大點的盤子，盤子裡鋪些薑絲，把醃好的魚放上去擺盤，再往魚身上撒些薑絲和蔥頭。蒸鍋裡水燒開，連盤子一起放入魚，大火蒸5分鐘。一定要燒開水之後再蒸魚，這樣蒸出來的魚才會鮮美。
3. 五分鐘後，把魚端出來，倒出盤子裡面蒸出來的水（這個水很腥一定要記得倒掉），再把適量蒸魚豉油均勻的淋在魚身上。大火繼續蒸5分鐘，然後關火。先不要打開鍋蓋，再虛蒸兩分鐘。
4. 切些剁椒和蔥末備用。
5. 小心燙手哦！端出魚，開始用紅剁椒和蔥末擺盤。擺好之後，燒少許熱油，均勻的淋在魚身上，使魚吃起來更加的鮮美多汁。
垮燉羅非魚
材料：
羅非魚1條.蔥段.薑片、黃酒、老抽、生抽、鹽、糖、醋、食用油
製作過程:
1. 羅非魚洗淨，魚身兩側切花刀。
2. 然後在魚身表面薄薄撒一層鹽、倒入適量黃酒去腥，加入蔥段、薑片、少許生抽醃製20分鐘左右。
3. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，用廚房用紙擦乾魚身表面水份。
4. 待油溫七八成熱時，放入羅非魚兩面過油煎一下。
5. 然後放入醃製魚的蔥姜調料，倒入適量醋，快速蓋上鍋蓋烹一下給魚去腥。
6. 然後倒入適量熱水沒過魚身，加入老抽上色糖提味，大火燒開。
7. 燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右。
8. 出鍋前20分鐘放入適量鹽即可。
家常萬州烤魚
材料：
羅非魚3條.洋蔥半個、泡胭脂蘿蔔1個、孜然粉1勺、花椒粉1勺、蠔油2勺.芹菜2根.泡椒25克.大蒜5瓣、花椒粒20克、五香粉1勺、白糖半勺、泡姜1塊.大蔥1根、幹辣椒段30克、郫縣豆瓣醬2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺.香菜3根
製作過程:
1. 將魚剖開，收拾乾淨，放入鹽、料酒、胡椒粉醃製
2. 將醃製後的魚放在鋪了錫紙的烤盤裡，在魚的兩側刷上玉米油、香油
3. 再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4. 烤箱預熱220度，烤30分鐘（當然你要是有那個條件也可以用木炭烤魚，家庭做法用烤箱比較方便）
5. 30分鐘後拿出來，再刷一層油，進烤箱220度，繼續烤15分鐘，這時候基本魚表皮就香脆了
6. 烤魚的時候我們來準備配料：洋蔥切成塊，大蒜切片，大蔥切段。幹辣椒切成段，花椒粒適量
7. 泡椒切成圈，泡姜切成小塊，泡胭脂蘿蔔切成長條芹菜洗淨後切成段待用
8. 芹菜洗淨後切成段待用
9. 鍋裡放入多一些的油，燒熱後下如郫縣豆瓣醬炒出紅油
10. 再加入泡姜，泡椒，泡蘿蔔，大蒜片、幹辣椒、花椒粒炒出香味
11. 接著加入芹菜段
12. 調入2勺蠔油，1勺胡椒粉
13. 1勺鹽和小茶勺白糖調味，再加入少量的高湯或者清水，煮開關火即成底料
14. 把底料澆在魚身上
15. 入烤箱220度再烤制20分鐘（這一步就跟外面街上將魚做好以後放在炭火上加熱是一個道理的，再烤的過程魚湯也會沸騰把味道煮進魚裡）
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