每次提到粤菜，很多人第一反应就是白切鸡，蜜汁叉烧，清蒸石斑鱼等等，这些都是粤菜系里的经典代表，可若是提起吴川的烂镬炒粉，却鲜有人知。烂镬炒粉不仅是一种美食，更是吴川文化传承的一张名片。在吴川，吃炒粉不分早晚，只要想起这一口来，随时都可以来一份。一人一担箩头，一筐米粉，一个火炉，一口烂镬，就可以做一盘烂镬炒粉，开启一天的营生。
吃过烂镬米粉的人都会赞口不绝，而所谓烂镬，便是将大铁锅敲掉锅耳，削掉锅边制成的。这样做能使锅底平坦、炉火均匀、便于翻炒，再加上落粉时的猛火急炒，炒出来的米粉不仅火候足，而且味道一流，爽滑而有韧劲。而简单一道米粉，其火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，甚至时间的前后这些细节变化，都会让吴川米粉随之改变，其中的分寸就掌握在师傅多年炒粉的技艺中。
一道好吃的烂镬炒粉，除了炒粉的手艺，最重要的就是河粉的质量。吴川河粉与任何河粉都不一样。它与众不同的原因，从挑选大米开始就注定了。吴川人在选料方面特别讲究，一般都选用上等白米，浸米时间的长短，也要根据不同季节气温来定。最关键的环节是炒粉，先下生油，再下猪油将大蒜爆香后，便立即落粉猛火急炒，继而加入酱油、味精、白糖等配料拌炒熟透，慢火将粉烘至金黄色，最后撒下葱花便可以出锅了。
烂镬炒粉不仅美味，它的创造更十分感人。相传明清年间，吴川有一老汉叫庄诚，老汉生有四男四女，穷得响当当。艰难的生活中，他炼就一手炒粉的好手艺，方圆十里的乡民都对他炒出的粉赞不绝口。临终前老汉把炒粉的手艺传授给四个儿子，无奈地说：为父没有什么能留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，勤勤恳恳靠手艺谋生吧。后来兄弟四人走乡串户，勤劳做买卖，最终使烂镬炒粉名躁吴川城乡。
如今，吴川人炒粉用的虽然不是只有四分之一的烂锅，却依然坚持用烂边的锅来炒粉。对吴川人来说，烂锅炒粉传承的，不仅是美食与手艺，还是一种勤劳持家、纯朴务实的精神，而吴川人对烂锅炒粉的钟爱，也正缘于此。
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