陳勇Joy Chen，12年調酒從業資歷，從星級酒店酒吧調酒師成功轉型為成都Wizar酒吧創始人。Joy說話不喜歡拐彎抹角，做事就像他熱愛的定製西服一樣注重細節。
從背井離鄉外出打拼、到能養家餬口，再到現在把調酒當成一份事業做得有聲有色，Joy一路堅持不懈。在朋友眼中，Joy才華橫溢，對自己喜歡的事物很執著。
你是怎麼走上調酒師之路的？
“我從武裝警察部隊退役後，跟著堂姐去餐廳打工，便開始了調酒生涯。”
Joy大學學習的是工商企業管理，2005年從中國人民武裝警察部隊退役後，一心想要到大城市去打拼，於是在堂姐工作的北京The Den餐吧開啟了自己的工作生涯。
“堂姐覺得我英語不錯，適合幹餐飲職業父親便給我買了一張去北京的車票。我暗暗下定決心，出去打拼再苦再累也不能退縮。”
在The Den酒吧，Joy從刷杯子幹起。有次Joy在刷啤酒杯時不小心弄傷了手指，流血不止。當時廚房和吧檯的員工都在忙，沒有人來幫忙。看著不斷增加的酒杯，Joy只能忍著疼痛繼續幹活。
“下班後，我還是覺得挺委屈，覺得這地方沒人情味，恨不得買車票回家不幹了。冷靜後想想自己曾經是軍人，毅力到哪裡去了？現在起碼能抽菸（在部隊抽菸是要被罰錢的），怎麼能輕言放棄呢，於是咬咬牙第二天繼續去上班了。”
已經是12年前的事了，現在看似順風順水的Joy，從業最初幾年經歷的艱辛，幾乎是每一位調酒師及餐飲工作人員共同面對的艱辛。
從2008-2016的8年時間，Joy一直服務於太古酒店集團旗下的酒吧，例如北京瑜舍酒店Mesh酒吧、北京東隅酒店Xian酒吧、成都博舍酒店Jing酒吧……從調酒師、領班、主管、運營經理、最終成為掌管整個酒吧的酒吧經理。一路走來，Joy特別感謝導師澳大利亞籍酒店酒水總監Milan Sekulic對自己的栽培。
“Milan算是我真正調酒生涯上的領路人，08年他已開始調配原創雞尾酒。我記得非常清楚的是，當時他用紫蘇葉加燒酒米酒製成馬天尼，銷量極好，讓我眼前一亮。”
“Mesh籌備到開業，酒店會非常系統地培訓員工，比如對烈酒專業知識的培訓。而在調酒技術方面，我承襲了Milan的技法，偏美式，並不過分嚴謹但非常注重製作一款酒時的步驟和調酒技能。” Joy說。
酒店調酒師做得如魚得水，怎麼會想到自己創業的？
“時機已到，過了這個年紀可能就不會再出來自己開店了。”
一直以來，Joy覺得在太古集團工作沒有太多陳規，沒有因為摔碎酒杯或者一些雜事而被責罵過，給了他專注於研究調酒，發揮自己長處的空間。
14年，由於集團內部調動，Joy從北京來到了成都。兩年後，而立之年的Joy意識到是時候搏一次，是時候自己創業開店了。
“我辭職時，非常坦誠地與領導表達了我內心的想法。我覺得30歲這個年紀還有闖勁，到了40歲就沒有這個必要了”。Joy雖然離開了集團，但還是謝謝集團給自己的福利：工作期間相識了太太，一路相知相守，現在已有了一位4歲的小公主。
Joy和女兒
Wizar酒吧的特色是什麼？
“我們會在雞尾酒中融入四川當地特色的元素。”
積累了多年的調酒技術和人脈，Joy在位於成都中心商業區晶融匯開設了一間Speak easy風格的酒吧Wizar，裝修設計很有韻味，酒單主打原創雞尾酒、威士忌和金酒。
Wizar是成都第一家Speak easy獨立雞尾酒吧，目前有16款原創雞尾酒；16款經典雞尾酒；4款女士精選酒款；4款無酒精雞尾酒。原創雞尾酒配方里融入了四川醪糟米酒，四川花椒等本地特有元素的雞尾酒。
Joy作品：加了蛋清的威士忌酸
“Wizar名字來源於男巫Wizard，把最後的d字母去掉了。既然是Speakeasy風格，我想給客人一種神秘感，店內主打孔雀綠色調，宛如蓋茨比中的場景，低調且有質感。我並沒有在酒吧的進門處設有機關，門口有個大大的W，這樣客人也比較好找。”Joy解釋道。
社會酒吧與酒店酒吧在選酒方面還是有些許不同的，Joy覺得要根據酒吧定位和客群而定。在Wizar年輕消費者佔比非常大，來的客人中60%又是女性消費者。
這些讓Joy在選擇酒款時，特別是在選擇葡萄酒酒款時，摒棄了以前星級酒店的五大名莊，改為副牌酒。雞尾酒方面，有為女士特調的酒款，並注重酒款的呈現方式，酒杯、裝飾物等。
Joy作品：殭屍
Wizar團隊目前有13位成員，Joy覺得自己像班主任般嚴格地把控團隊服務、出品標準；像家長般考慮團隊成員的職業規劃、培訓計劃；像兄長般照顧團隊裡每個人的日常生活。
“現在每天上班，對於酒款出品把控，先期我培訓完調酒師後就放心讓他們獨立完成，當然會有經驗豐富的老員工監督。而我會把重心從吧檯裡轉到吧檯外，每晚我會和來酒吧的客人聊天。聊聊對於酒款滿意程度，客人如果有需求我也會分享酒的專業知識，當然也有尬聊的情況。”對於客人，Joy覺得他們是不問背景的朋友。
Joy和圈內好朋友
從週五到週日，Wizar每天平均賣出200杯雞尾酒。80-90後客人偏愛雞尾酒，年紀大些的會點威士忌。客群中游客佔比30%，本地客人佔70%、其中住在附近的客人有10%，每天有不少新面孔來到酒吧。
Joy並不介意有些客人點一杯酒坐很長時間，不停地擺拍。他覺得雖然被霸佔了座位，但算是變相為酒吧做宣傳。
看看Wizar的創意酒款吧↓ ↓
The summer
配方：
45毫升亨利爵士金酒
30毫升接骨木花糖漿
3釐米黃瓜
半個青檸
25毫升檸檬汁
製法：
先將黃瓜和青檸搗碎，加其他配料搖勻，兩次過濾到加冰的古典杯，黃瓜片和幹玫瑰花裝飾。
Osmanthus rice wine
配方：
45毫升坎特一號伏特加
30毫升接骨木花糖漿
30毫升檸檬汁
4吧勺四川醪糟米酒
製法：
搖勻所有配料，兩次過濾到加冰的古典杯，枸杞裝飾。
新年剛過，Joy就開始籌備成都Wizar Lounge新店，還準備給兩個酒吧當顧問做培訓。
“我希望一家店生意做好了，得到了客人的認可，再把客人花的錢做一家更優秀、環境更好的店，以回報那些支持Wizar的人。”
Joy覺得做生意要像滾雪球一樣，抱有不緊不慢的心態。團隊要日漸成熟，帶給每個成員更好的收入，感悟到更多對人生有用的哲理——這才是Joy作為創始人的願景。
空閒的時候，Joy喜歡游泳、旅遊、做西裝，喜歡和女兒在一起。他說現在手機裡全是女兒的照片，可想而知女兒真的是爸爸的前世情人。
Joy和女兒
今年Joy還想專攻一下咖啡領域。一路走來，Joy把自己的愛好當成了事業，並享受不斷前行的過程。Joy笑著說，再過幾年到了40歲就要考慮養生了，畢竟身體健康比什麼都重要。
QA&
Q：喜歡啤酒還是葡萄酒？
A：葡萄酒。
Q：喜歡Manhattan、Martini、Negroni？
A：Manhattan。
Q：不做調酒師會從事什麼職業？
A：服裝品牌或者媒體。
Q：做調酒師最開心的是什麼？
A：不用早起，起初的愛好變成了可以養家餬口的事業。
Q：想過開一間自己的酒吧嗎？會是什麼主題的？
A： 純Lounge的店，要大面積的。
Q：喝過最怪的酒？
A：Club裡叫不上名字的五顏六色的酒款。
Q：最想給誰調酒？
A：女兒。
Q：喜歡的電影？
A：東成西就。
Q：最喜歡的作家？
A：魯迅。
Q：是什麼星座的，符合嗎？
A：白羊座，200%符合，脾氣有時會比較暴躁。
Q：採訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A：想對同行那些年輕的調酒師說幾句：不要頻繁跳槽，當你還沒有了解企業文化，沒有學有所成時，一直換工作，對個人發展不會有太大的幫助，只會阻礙你的前進。
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