最近有一款綠色的鉗花葉子包特別火，連外網上都看到它的足跡……
好多胖友們紛紛效仿，驚豔了各自的朋友圈~同樣是包子，做成這樣的鉗花包瞬間檔次就提高了，咋看都像藝術品呀！
我說怎麼那麼眼熟，後來一查才知道它源於蘇式傳統糕點流派，就是在家喻戶曉的《舌尖2》裡就出現過鉗花小包，用一種咱們中國傳統制作花式麵點的平鉗整形出來的小包。
用來製作鉗花小包的各類鉗子（某寶有售）▲
使用鉗子把麵糰細細的雕刻成各種形狀，精巧可人的外形分分鐘讓人驚豔！別說老外了，中國人看了之後都油然而生一股自豪感呢，今天，就教大家制作幾款簡單而又精緻的鉗花小包，都是基礎款，學會之後，自己也可以試著變化造型，讓簡單的包子不簡單~
葉 子 鉗 花 包
配方| 下廚房/LUOLUO的廚房(已授權)
材 料
菠菜汁
- 菠菜 150g
- 水 60g
- 小蘇打 少量
麵糰
- 中筋麵粉 200g
- 菠菜汁 100g
- 玉米油 6g
- 細砂糖 10g
- 高活性乾酵母 3g
- 內陷 約90g（15g/個）
工具
- 5齒平齒花包鉗
- 10齒平齒花包鉗
分量
- 8個（約50g一個）
做 法
①菠菜洗淨後倒入鍋中焯水，撈起來過涼水備用。
②將水、少量小蘇打和菠菜一起打成汁後過濾。
★因為菠菜汁麵糰蒸熟之後會變黃，加入小蘇打能一點程度上保持綠色，如果不介意麵團變黃可以不放。
③取100g菠菜汁與麵糰的其他材料一起揉成光滑的麵糰。
④均勻的分成8份，約40克一份。
⑤揉圓按扁後包入自己喜歡的餡，約15g一個餡即可。
★餡不要太多，因為陷太多皮太薄的話後面容易鉗破皮。
⑥滾圓後手團成葉子大概的形狀，表面可以加一點點乾粉來防粘。
⑦接下來就要用這兩個鉗花工具來做造型了！
⑧先用10齒鉗鉗出中間的主葉脈。
⑨然後用5齒鉗，從上到下鉗出小葉絡，就算不那麼對稱也不要緊哦，畢竟世界上沒有完全一樣和完全對稱的兩片葉子。
★注意鉗的期間千萬不要鉗破皮，因為鉗破了成品很可能會開裂，影響美觀。
⑩依次做好發酵。
⑪發酵到約1.5倍大，溫水上蒸鍋，水開後蒸12~15分鐘然後燜3分鐘快速揭開蓋子。
★注意把握麵糰狀態，發酵好的麵糰手輕輕拿起來感覺很輕盈但是不虛脬。
★蒸饅頭鍋裡的水不用太多哦，只要不會蒸乾即可。因為水汽太多會從鍋蓋上滴下來饅頭表面就影響造型了。
⑫開鍋~好驚豔。
除了葉子花包造型，還有其他造型要分享給大家，只要工具用的巧，什麼花樣都不在話下~
燈 籠 鉗 花 包
配方| 張chef
這款花形特別傳統，算是基礎款了，紅色的花印也可以只是一個紅點，體現了我國傳統點心的特色。
材 料
- 包好餡的麵糰 約52g/個
★要做出白色麵糰的話，可以擺葉子鉗花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。
工具
- 7齒平齒花包鉗
做 法
①麵糰包緊防露餡，收口朝下整成如圖形狀。
②封口朝下，左手托住麵糰，右手藉助小鉗，在側面鉗出一圈花紋。
③拿著鉗子前部，手法是向裡推著鉗，這麼大的包子建議鉗18條以上的花紋。
★演示用勁大了，表面壓出了坑，所以大家做的時候要輕拿輕放啊，不然整出來不好看的。
④然後就發酵上鍋蒸出爐即可。
⑤可以在出鍋前蓋上紅色印章更有傳統的感覺哦。
花 生 鉗 花 包
這款是屬於象形花包了，揉麵的時候再加一些南瓜汁，就更像花生了~
材 料
- 包好餡的麵糰 約50g/個
★要做出白色麵糰的話，可以擺葉子鉗花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。
工具
- 7齒平齒花包鉗
做 法
①包好的麵糰，揉成橢圓形。
②如圖在麵糰的大約三分之一處，揉出一個“腰形”。
★儘量揉得更細小一些，因為發酵“腰形”後會變大。
③如圖用7齒鉗鉗出一道紋路。
④用同樣的方法鉗出5~6條花紋。
⑤然後就發酵上鍋蒸出爐即可。
⑥你也可以用玉米汁或者南瓜汁和麵做成更像花生的樣子~
核 桃 鉗 花 包
這個造型是花還是核桃呢？你喜歡它像什麼，它就像什麼呢！
材 料
- 包好餡的麵糰 約50g/個
★要做出白色麵糰的話，可以擺葉子鉗花包的配方里的菠菜汁改成等量的水或牛奶即可。
工具
- 4齒彎齒花包鉗
- 無齒平鉗
做 法
①包好後的麵糰先用無齒平鉗，鉗出一條邊。
②依次等間鉗出其餘4條邊（一共五條）。
③開始鉗中間的花紋，用4齒小彎夾在最上面一排鉗一下，第二排鉗兩下，第三排鉗三下，以此類推。
④完成的樣子如圖。
⑤然後就發酵上鍋蒸出爐即可。
花 朵 鉗 花 包
配方| 下廚房/LUOLUO的廚房(已授權)
這個花包層層花瓣，可愛又精緻，可以加入不同顏色的蔬菜汁，調出不同顏色的麵糰，做出不同顏色的花包~
材 料
- 包好餡的南瓜麵糰 68g/個
★製作南瓜麵糰，只需要將葉子鉗花包的材料中的100g菠菜汁換成約105g南瓜泥（南瓜泥濃稠度不同用量需酌情增減）即可，如果喜歡奶香味的還可以加入10g奶粉。
工具
- 細棉線
- 7齒平齒花包鉗
- 5齒平齒花包鉗
- 5齒彎齒花包鉗
- 4齒彎齒花包鉗
做 法
①面瓜麵糰包好滾圓。
②取4根細棉線擺成“米”字形，放在麵糰上，輕輕壓出紋路。
★注意力度不要太大，否則很容易將麵糰壓扁。
③將繩子一一解開後，用4齒彎齒花包鉗如圖鉗出頂部的一圈花紋。
④用5齒彎齒花包鉗鉗出第二圈花紋。
⑤根據每瓣每層的大小更換不同尺寸工具，一層層鉗下去。
★鉗的時候一定要用點力然後往上稍微提一提，生麵糰立體後面蒸出來紋理才會明顯。
⑥然後就發酵上鍋蒸出爐即可，花樣可以根據喜好自行變化哦~
簡單的麵糰在麵點師傅的手裡通過不同的鉗花工具就能變幻出不同的造型花樣，中國文化真是博大精深呀！這不僅僅是有溫度的食物，還是一門藝術。
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