阿拉上海老牌馒头界的巨头！
曾经黄浦区南京路上的一霸！
在上海滩火了15年的排队王！
江浙沪2500+家门店，你家门口一定有！
金牌梅干菜肉包一天卖出200000个！
每天早上你吃的馒头说不定就是它！
小小一个包子为什么能这么火？
从2003年一直轧闹猛到今天！
作为魔都吃货届的小雷达，
魔菌本着认真负责的态度，
亲自揭秘巴比“不可告人”的生产线！
前方高能
内幕即将揭晓
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内幕一
丨好原料造就好味道丨
正宗绍兴地区梅干菜工艺制作
负责人很自豪地告诉我们，巴比“金牌包子”梅干菜肉包，从2003年创店就开始卖了，15年承包了无数上海囡囡的早餐。据说还曾荣获上海国际餐饮博览会名菜名点呢，也是优秀到不行！
没有经典的传统工艺，以及过硬的产品品质，巴比才不会随便pick！
丨绍兴梅干菜工艺，所有环节责任到人丨
原料来自著名的「特色梅干菜之乡」浙江绍兴地区！梅干菜的前身，便是生长在杭州湾畔的芥菜。采摘、腌制、晾晒、堆黄、挑拣、装袋……所有环节都责任到人，相当严苛！
至此，巴比梅干菜肉包的
梅干菜算是初步加工完成！
运达上海巴比食品创意园，
接下来只管耐心等待它们，
华丽蜕变成一只“金牌”梅干菜肉包！
内幕二
丨金牌梅干菜肉包 工艺链牛到不行丨
丨4道人工清洗，2遍挑拣丨
现在出现在魔菌面前的，就是从浙江运送而来的梅干菜。所有梅干菜用之前都会先浸泡12-15小时，等到完全泡发，再进行人工清洗4遍。
看得出来，第一遍清洗的水池不是很干净，到最后一遍的时候，水就清澈见底了。
工人阿姨们两排站立齐开工，整个场面也是相当壮观。
千万别小看了这条清洗线，这可是巴比花了大精力和时间打造出来的，洗菜的水每隔1个小时就要更换一次。四道“沐浴”之后的梅干菜，可以说是一尘不染了。
丨沥水去根切碎挑拣，一步都不能少丨
· 沥 水 ·
所有梅干菜清洗之后，都要沥水1小时候以上，保证入口不会湿哒哒。
· 去 老 根 ·
沥水之后会进行根部切除，所有老根一律out！
· 2 道 碎 切 ·
根部切除之后，下一步就是机器切碎，而且一定要2道碎切，保证梅干菜切得彻底，细碎入味。
· 2 道 挑 拣 ·
碎切之后是人工挑拣，阿姨们围在台子前集体操作，场面霸气壮观！
所有“漏网”的老根老杆一律剔除，保证包进包子里的梅干菜都细碎入味。
内幕三
丨爱森肉做馅，蒸汽夹层锅360°翻炒丨
阿拉上海宁对鲜肉几乎是迷之喜爱，巴比家的包子馅用的肉，正是阿拉上海宁都放心的爱森肉！一般的肉你可糊弄不了阿拉！
精选的二号猪肉，即猪前腿肉，虽然价格比一般猪肉贵，但是口感更好，也更健康。每天一大早，就有专门的车子往中央工厂配送新鲜猪肉。
所有鲜肉都会保存在2℃的冷藏仓库里，保证新鲜！每天早晨6点钟，工厂员工就要把所有肉放入绞肉机搅碎，并且当天用完。
再将精肉与肥肉按特定比例，放入蒸汽夹层锅高温搅拌翻炒。待鲜肉炒至8分熟，再将事先挑拣好的梅干菜倒入，一起高温混合炒制。
翻炒期间，先后还要加入香葱、姜末、酱油、淀粉等调味，以保证充分入味。
整个翻炒过程香味扑鼻，浓油赤酱，阿拉上海宁都无法抵挡吧！油汪汪的梅干菜肉馅让人食欲大增，超想拿来拌饭吃！
内幕四
丨会呼吸的白胖子，梅干菜多到扑出来丨
所有梅干菜包子圆滚滚饱满的样子，实在是诱人，实打实的白胖子！
包子皮会发现发酵得正正好，气孔细密，蓬松感恰到好处！轻轻一捏一压，还会弹弹弹回来，不愧是“会呼吸的包子”！
掰开就是丰富的梅干菜肉馅，此情此景，魔菌脑补了一个画面：富到流油！
梅干菜吸饱了充满肉香的汤汁，不柴不腻！肉糜清晰可见，混合了梅干菜的香味，嗲唷！
瘦肉的精华，变成了肥滋滋的汤汁，汤汁又被边缘的面皮吸收，鲜美都被稳稳锁住！
在巴比工厂
每天生产8吨梅干菜肉馅，
能做约200000只包子！
阿拉每天吃的包子背后，
竟然有这么多人在付出，
“处女座”式的干净卫生，
你是不是也和魔菌一样，
心里那块石头落了地！
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