阿拉上海老牌饅頭界的巨頭！
曾經黃浦區南京路上的一霸！
在上海灘火了15年的排隊王！
江浙滬2500+家門店，你家門口一定有！
金牌梅乾菜肉包一天賣出200000個！
每天早上你吃的饅頭說不定就是它！
小小一個包子為什麼能這麼火？
從2003年一直軋鬧猛到今天！
作為魔都吃貨屆的小雷達，
魔菌本著認真負責的態度，
親自揭秘巴比“不可告人”的生產線！
前方高能
內幕即將揭曉
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內幕一
丨好原料造就好味道丨
正宗紹興地區梅乾菜工藝製作
負責人很自豪地告訴我們，巴比“金牌包子”梅乾菜肉包，從2003年創店就開始賣了，15年承包了無數上海囡囡的早餐。據說還曾榮獲上海國際餐飲博覽會名菜名點呢，也是優秀到不行！
沒有經典的傳統工藝，以及過硬的產品品質，巴比才不會隨便pick！
丨紹興梅乾菜工藝，所有環節責任到人丨
原料來自著名的「特色梅乾菜之鄉」浙江紹興地區！梅乾菜的前身，便是生長在杭州灣畔的芥菜。採摘、醃製、晾曬、堆黃、挑揀、裝袋……所有環節都責任到人，相當嚴苛！
至此，巴比梅乾菜肉包的
梅乾菜算是初步加工完成！
運達上海巴比食品創意園，
接下來只管耐心等待它們，
華麗蛻變成一隻“金牌”梅乾菜肉包！
內幕二
丨金牌梅乾菜肉包 工藝鏈牛到不行丨
丨4道人工清洗，2遍挑揀丨
現在出現在魔菌面前的，就是從浙江運送而來的梅乾菜。所有梅乾菜用之前都會先浸泡12-15小時，等到完全泡發，再進行人工清洗4遍。
看得出來，第一遍清洗的水池不是很乾淨，到最後一遍的時候，水就清澈見底了。
工人阿姨們兩排站立齊開工，整個場面也是相當壯觀。
千萬別小看了這條清洗線，這可是巴比花了大精力和時間打造出來的，洗菜的水每隔1個小時就要更換一次。四道“沐浴”之後的梅乾菜，可以說是一塵不染了。
丨瀝水去根切碎挑揀，一步都不能少丨
· 瀝 水 ·
所有梅乾菜清洗之後，都要瀝水1小時候以上，保證入口不會溼噠噠。
· 去 老 根 ·
瀝水之後會進行根部切除，所有老根一律out！
· 2 道 碎 切 ·
根部切除之後，下一步就是機器切碎，而且一定要2道碎切，保證梅乾菜切得徹底，細碎入味。
· 2 道 挑 揀 ·
碎切之後是人工挑揀，阿姨們圍在臺子前集體操作，場面霸氣壯觀！
所有“漏網”的老根老杆一律剔除，保證包進包子裡的梅乾菜都細碎入味。
內幕三
丨愛森肉做餡，蒸汽夾層鍋360°翻炒丨
阿拉上海寧對鮮肉幾乎是迷之喜愛，巴比家的包子餡用的肉，正是阿拉上海寧都放心的愛森肉！一般的肉你可糊弄不了阿拉！
精選的二號豬肉，即豬前腿肉，雖然價格比一般豬肉貴，但是口感更好，也更健康。每天一大早，就有專門的車子往中央工廠配送新鮮豬肉。
所有鮮肉都會保存在2℃的冷藏倉庫裡，保證新鮮！每天早晨6點鐘，工廠員工就要把所有肉放入絞肉機攪碎，並且當天用完。
再將精肉與肥肉按特定比例，放入蒸汽夾層鍋高溫攪拌翻炒。待鮮肉炒至8分熟，再將事先挑揀好的梅乾菜倒入，一起高溫混合炒制。
翻炒期間，先後還要加入香蔥、薑末、醬油、澱粉等調味，以保證充分入味。
整個翻炒過程香味撲鼻，濃油赤醬，阿拉上海寧都無法抵擋吧！油汪汪的梅乾菜肉餡讓人食慾大增，超想拿來拌飯吃！
內幕四
丨會呼吸的白胖子，梅乾菜多到撲出來丨
所有梅乾菜包子圓滾滾飽滿的樣子，實在是誘人，實打實的白胖子！
包子皮會發現發酵得正正好，氣孔細密，蓬鬆感恰到好處！輕輕一捏一壓，還會彈彈彈回來，不愧是“會呼吸的包子”！
掰開就是豐富的梅乾菜肉餡，此情此景，魔菌腦補了一個畫面：富到流油！
梅乾菜吸飽了充滿肉香的湯汁，不柴不膩！肉糜清晰可見，混合了梅乾菜的香味，嗲唷！
瘦肉的精華，變成了肥滋滋的湯汁，湯汁又被邊緣的麵皮吸收，鮮美都被穩穩鎖住！
在巴比工廠
每天生產8噸梅乾菜肉餡，
能做約200000只包子！
阿拉每天吃的包子背後，
竟然有這麼多人在付出，
“處女座”式的乾淨衛生，
你是不是也和魔菌一樣，
心裡那塊石頭落了地！
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