我家不远处的临街上有个小店面，专门卖油酥烧饼，五香的、椒盐的、鸡蛋的、辣椒的等等。一日三餐，早中晚他家都卖，而且生意还很好。
哪一顿不想做饭了，就去买几个油酥烧饼，回家打个蛋花汤，一餐简单的饭就出来了。
在那排队买油酥烧饼的时候，我看他们做的很简单，擀一擀，压一压，上锅一烙就好了。烧饼外酥里软，层次分明，外边的酥皮一咬还会掉。
看上去很简单，我们在家做是不是也很简单呢？我结合自己做饼的经验，试了下，其实只要注意两方面，我们也能做出酥软又掉渣的油酥烧饼。
下边就跟大家分享一下怎么做油酥烧饼。
材料：面粉200克，温水130克，酵母2克，糖5克，葱花、盐、五香粉适量。
油酥：面粉25克，植物油50克（做成稀油酥）。
做法：
第一步，面粉加入酵母和糖，用筷子一边搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后，用手和成柔软的面团，面团上抹点油，裹上保鲜膜发酵1-2小时。
无法称量，不知道加了多少面粉和水的话，就把面团和到稍粘手就可以了。
第二步，面团发酵完后，案板撒面粉防粘，揉面排气，分成等量面剂子。取一个面剂子擀薄。
面饼刷上油酥，撒上适量盐、五香粉和葱花。（刷油酥时四周的边上要留出来，以便捏合）
第三步，面饼从一头卷向另一头，卷好后捏合周边，用手捋一捋，捋出多余的空气；
然后分成几等分，取其中一段，两头捏实；
从中间对折，稍微拉长，再对折，再用虎口收紧捏实按扁。
第四步，电饼铛或者平底锅预热，倒油，放入按扁的饼坯，煎到两面金黄出锅。
油酥烧饼趁热吃，外酥内软，层次分明，让人吃了还想吃。我一下子吃了两个烧饼，要不是想着减肥，我还想继续吃下去。
总结一下，做油酥烧饼应该注意的地方：
首先，面要和的软，面团软，最后烙出的饼才会软；
其次，
200克面粉里可以加5-10克糖（约一汤匙），加糖的目的也是让面团更宣软；最后，烙饼的时候，要多放点油，多放点油会让烧饼外皮更酥香。
除了面要和软点儿外，加糖和多油就是油酥烧饼又酥又软的秘密了。
其实油量只是比平常烙饼多一点而已，不会多很多的，所以可以放心的去试试看了。
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