商用做法
從市場購買鴨脖子5kg，豆蔻11g，排草6g，香葉4g，食用鹽0.2kg，雞精25g，朝天椒420g,新鮮薑片110g,蔥段130g, 八角21g，三奈11g，老抽100g，桂皮7g，高湯5.5kg,小茴香11g，料酒210g，草果11g，鮮花椒11g，丁香6g，砂仁9g.硝鹽0.9g.食用油2.1kg
第一步把從市場購買的鴨脖，先進行簡單沖洗，然後剔除鴨脖上脂肪，放入鮮薑片55g,大蔥65g,食用鹽100g,料酒210g,硝鹽0.9g充分攪拌，讓鴨脖醃製入味120min左右，再準備一口鍋，待水燒至沸騰後放入鴨脖，3分鐘後撈出備用
第二步：製作滷汁，將以上香料放入清水中簡單浸泡一下，把紅曲米放入鍋內，加入清水1.2kg，目的是取色。將油鍋做上，鍋內油溫達到3成熱左右，先蔥姜以及辣椒段和放入香辛料，慢慢煸炒出香味時，加入高湯，中小火煮制120min，最關鍵的滷汁就做好了！
第三步：把第一步的鴨脖，放入沸騰的秘製滷汁中，用大火煮制4min，小火煮制15min,隨後撈出來剁成小段食用。
小提示：
1.鴨脖一定要是去皮的
2.要使其自然解凍。
3.硝鹽的量一定要少。
4.香料不要炒糊
5.時間以及用量上要不斷自己調整！
（題外話：第一，世界上沒有同樣的東西，也就是說把人家的配方給你，你也做不出來，一模一樣的味道，這是需要經驗和時間的。第二，只要你用心去研究，在味道上達到8成的相似度還是沒有問題的！）
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