燜魚是很多菜系中都有的食物，雖然說做法和口味上不一樣，但是深受人們的喜愛，不管是哪一種菜系的做法，都是有不一樣的味道。客家菜中的燜魚也是很有特色的，一起看看中國小吃文化中客家菜燜魚的做法吧。
材料：白鰱魚頭和魚腩4斤，青蒜半斤，芹菜150克，紅辣椒2個，姜、花生油、醬油、鹽適量。
做法：
1、魚頭和魚腩清洗乾淨切塊，青蒜、芹菜切斷，蒜頭留出備用，紅辣椒切碎，薑切片。
2、熱鍋內放油（大約半碗），依次放入薑片、蒜頭和辣椒爆香，隨後加入適量鹽，爆香過程稍微長些，約三四分鐘。
3、將魚頭魚肉放入鍋內，蓋上鍋蓋燜大約8分鐘。
4、揭開蓋子，加入蒜苗和芹菜，並淋上花生油和醬油，隨後稍微翻動一下魚肉，再蓋上蓋子燜2分鐘即可上碟。
貼士：燜魚的魚肉要儘量選擇大魚，最好是五六斤以上的魚的肉，這樣燜出來的魚肉比較結實。燜魚要多放些油，期間不要加水，可多放點醬油和鹽調味。燜魚的時候適當放點辣椒，可以去腥味。有的人制作燜魚會先將魚煎一下，李旭開認為這樣做出來的魚肉稍微有些硬，而直接將魚放入鍋內燜，可以使燜出來的魚肉鮮嫩，且保持原汁原味。
點評：姜蒜辣椒在熱油中爆香時，那股香味就很誘人。待到燜魚揭開鍋上碟的時候，我再次聞到了那股熟悉的香味以及魚肉的香味，這才明白，美味需要等待。翠綠的蒜苗和芹菜，映襯著有一點焦黃的魚肉，賣相就非常不錯。李旭開的燜魚吃起來不僅鮮嫩，且鹹香味恰到好處。
客家菜也叫東江菜，主要是分佈在中國的福建、廣東、臺灣、江西等地，燜魚是客家菜典型的菜餚之一，也是最有特色的菜品之一。
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