深運潮州粥
這次給大家分享的探店報告依然是潮汕的美食，這家餐館在深圳已經有些年頭了，也開了數間分店，這次恰好開在家附近，同時新開張期間搞了折扣優惠，所以我趁著這難得的機會趕緊去嘗一下，也給大家分享（因為這餐館主打潮汕砂鍋粥，順便把這砂鍋粥和之前介紹的福昌源對比一下）。
下單了膏蟹和基圍蝦雙拼的砂鍋粥，需要等待 25 分鐘左右，總不可能這段時間閒著，所以點了不少潮汕特色的小菜，這樣既能打發時間，又能嘗一下這裡小菜的味道是否正宗。
麻葉
對於潮汕人來說，麻葉是日常所需的菜式，尤其是對於一些標榜正宗潮菜餐館來說，沒有麻葉，休說自己的出品地道，當然供應麻葉和做得一道好麻葉又是兩碼事。畢竟這種食材只是源自於潮汕尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好的口感並不容易。在不少中餐廳裡，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。
做法一般是選出嫩葉後焯水再花兩個小時左右將其吹乾，以去除其本身的苦澀味。麻葉脫水後，就萎縮成蜷縮皺巴的模樣，然後加鹽同炒，徹底把水分逼幹之後，乾爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味，成品味道鮮香，口感爽脆。這裡的麻葉無論口感還是味道，都做到了上述的基本要求。
滷水拼盤（鴨腎、鴨翼、鴨腸）
滷水拼盤細節
滷水拼盤包括了鴨腎、鴨翼、鴨腸，味道鹹淡適中，坊間多數餐館的滷水要不是滷水味過重，要不就是以鹹味為主，這裡的滷水反而略帶甜味。除了味道不錯外，滷得入味也是亮點之一，看那亮潤的色澤便知道了。
炸豆乾
豆乾講究現炸現吃，並且每一次絕不多炸，整塊的豆乾放進油鍋裡，待到皮色金黃就動作敏捷地撈起，將油稍稍瀝乾一下，然後抓起仍是滾燙的豆乾，麻利地在砧板上兩刀切成四塊。那迅雷不及掩耳的“咔嚓，咔嚓”兩聲，尤其悅耳，似乎酥脆的口感傳至耳朵。
當炸豆乾呈上時，聞到十分誘人的油炸香氣，這點就足以加分了，然後把豆乾沾上韭菜鹽水，酥脆的表皮，滑嫩的豆腐，兩種不一樣的口感同時在口中呈現，燙嘴了也在所不惜。個人建議不妨在蘸料上加點芫荽、蒜泥和薄荷葉，這樣帶有油香的豆乾摻雜著薄荷清香，味道應該會更棒。
香芋卷
羔燒雙拼
香芋卷的芋泥綿密細膩，可是油溫的控制似乎過了點，外部顯得油膩；而羔燒雙拼是芋頭和地瓜的雙拼，採用潮汕地區特有的羔燒手法，味道偏甜，嚐了幾塊就覺得膩了（“羔燒”，是潮汕做甜品常用的方式之一，將澱粉食物切塊，再用糖漿醃漬，再加油煮至糖黏稠，不到拔絲程度）。
潮州炒麵線
這裡的潮州炒麵線，應該指的是鹹面線，其狀細長如線，柔韌有彈性，故謂“面線”。是用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，蒸熟後晾曬乾的食物。潮汕語裡“面”的發音與“命”相似，因此長面有長命之意。面線型狀細長，如紗似線，口感柔韌鹹香。炒麵線是潮汕的一種民俗食物，逢年過節或生辰喜誕都經常出現，也常用做祭祀神明祖先的供品。這道潮州炒麵線，面線條條分明，口感爽韌，味道較淡，是一道有別於北方粗麵條，更加凸顯細膩口感的潮汕特色菜式。
炸粿肉
炸粿肉細節
這道炸粿肉總體都不錯，炸得表面金黃酥脆，餡料也加入了馬蹄提升口感，帶著一絲清甜，可惜粿肉包裹得鬆散，十分影響口感。
膏蟹拼基圍蝦砂鍋粥
蟹肉
砂鍋粥
嘗完了所有小菜後，砂鍋粥終於來了，先嚐了一下粥水，鮮香甘甜，再是米粒飽滿，同時與粥水分明，帶有一定的嚼勁。最後嚐了膏蟹和基圍蝦，味道可以。當我心想這砂鍋粥味道還是不錯時，朋友問我有沒有吃出沙子來，我說沙子？誰知一看是顆粒狀，未化開的味精......我理解餐館為了增鮮增甜加入味精也是無可厚非，可是這過於表露痕跡就說不過去了，作為主打砂鍋粥的餐館，只能說是失望。
最後的消費接近 400 元，打了折扣後是 265 元，砂鍋粥的水平不言而喻，看看我的評價就知道了，而小菜表現不俗，價錢也公道。
我發現有些朋友似乎分不清砂鍋粥和其他粥的區別，十兄選了常見的三款粥，供大家方便區分：
老火粥與老火湯的意思差不多，也就是長時間的煲煮出來，特點是米完完全全的煮融化，而且味道比較濃烈，用來搭配的材料一般都是味道濃厚以及比較耐煮的，比如鹹豬骨、菜乾等等，而豬肝、魚片這些不適合久煮。好的老火粥應該味道濃厚，能充分感受到食材的味道。
生滾粥即是先煮好一鍋白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然後再加入其他食材段時間的烹飪即可上桌，味道會鮮甜，食材一般選取比較鮮美的，比如豬牛魚片、肉丸、豬肝等等。
潮汕砂鍋粥粥也是先煮好一鍋白粥，但是煮米與水只是交融，但米粒未融入水中，與廣府白粥的要求是不同的。而煮好的白粥因為其米為融入水中，還有一定的嚼勁，即可直接搭配雜鹹（鹹菜）、滷味等直接食用。米煮到什麼程度呢？煮到米粒開花即可，也就是米剛開始裂開但還沒融化的時候。如果不懂得觀察，可以吃一下米粒，米粒應該是發粘而且帶有一定的嚼勁。
深運潮州粥
推薦：小菜（炸豆乾、滷水拼盤）
地址：寶安區前進一路諾鉑廣場1樓
人均：60￥
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