陳勤記滷鵝飯店
陳小姐的祖父於1948年在上環開創此家族生意，1994年遷至現址，及後於2010年大規模翻新，廚房規模亦加以擴充。家傳秘方炮製的潮州滷鵝仍然是招牌菜，另外還提供其他潮州特色美食，如潮州糖醋面、檸檬蒸烏魚和杏汁燉白肺湯等。（摘自《香港 澳門 2016年米芝蓮指南》）
聽聞連獲米其林推薦的香港陳勤記滷鵝飯店，在深圳開設第一間分店，喜歡吃潮州菜的我，於是約上幾個朋友一同探店，順帶比較一下之前探過店的日日香鵝肉飯店。
馳名滷豬肘
馳名滷豬肘細節
豬肘細節
滷豬肘這道菜其實沒有太多可說的，關鍵的在於口感和味道。經過長時間的熬煮，豬肘軟熟，入口糯化，尤其是在夾起時，可感受到豬肘油分析出的黏糯質感，在口感上是不錯的。可是味道卻欠缺了風味，雖然看起來整體著色均勻，可是並不入味，特別是瘦肉部分。
連續吃了數塊就感到非常膩滯，是不是應該考慮附上一碟蒜泥白醋作為解膩？
鵝肉五拼
鵝肉五拼包括鵝脖、鵝肉、鵝翅、鵝掌、鵝肝，整體表現一般，相比之下，日日香鵝肉飯店要更勝一籌。端上來時，從賣相而言就感到有點油膩了，感覺油脂附在表面。其次鵝肉並不是溫熱的狀態影響了口感，再而是味道上並沒有達到預想那般滷味充分滲透入鵝的各個部分。
還有一點細節體驗十分不好，端上桌後，侍應會倒些滷汁澆在鵝肉上，倒完後便拿走那瓶滷汁，當我們需要滷汁時又得叫侍應，顯得很是麻煩，反觀日日香鵝肉飯店卻是直接把滷汁放在桌上，任客人自主添加，更能添在白飯裡。
蠔仔烙
這道蠔仔烙無論從用料還是烙制水準上來講，都表現不錯，金黃的表面，香脆美味，蠔仔自帶的絲絲甜味，
潮汕小吃拼盤
炸粿肉
韭菜菜粿
跟著下來的潮汕小吃拼盤就不如剛才蠔仔烙那樣表現優秀了，炸粿肉中規中矩，沒有加入一些能增添口感的蔬菜讓其更加出彩，菜粿的表皮厚重且不帶質感，我指的質感是手工彈韌，連這點都沒有做到，實在難以稱得上是地道的菜粿。
祖傳綠豆湯
椰皇燉烏雞
青橄欖燉排骨
紫菜四寶丸湯
祖傳綠豆湯秉承了傳統的做法，可是沒有發現驚豔的地方；椰皇燉烏雞和坊間的椰子湯相似，都是以椰子水燉湯，但是這裡的椰子湯紅棗味較為突出，我個人還是傾向“燉煮”，這些椰子湯往往都是椰子水的味道大於本來需要燉煮食材的味道，這樣既失去了燉煮的本義，又少了湯汁的醇厚。
青橄欖燉排骨，味道過於清淡，而紫菜四寶丸湯則讓我感到十分坑，四顆手打丸子的滾湯竟要28元，味道上也沒有給我帶來驚豔.....
星獎鵝肉飯
鵝肉細節
最後我對這碗星獎鵝肉飯也是多有吐槽，其一是鵝肉不夠入味，澆上的滷汁也是不夠多（前面就說了，應該在桌上留瓶滷汁給我們），其二是搭配的兩塊寡淡豆腐，意義何在，是怕食客吃到濃味的鵝肉，豆腐作為平衡味道的作用？（可是整體味道就很淡啊）
對陳勤記的評價是，整體一般，就同類型的鵝肉飯店相比，不夠日日香鵝肉飯店的表現好，說到味道，我建議大家不如去潮汕大排檔，不用排隊之餘也有寬敞的空間肆意品嚐潮汕美食。
突然有悟......
現在的深圳餐飲越發流行一種風氣，只要哪樣的餐飲做得紅火，市場上就會有很多人跟風湧現相同的餐飲，在我眼中，這不是百花盛放，也不是百家爭鳴，這只是餐飲的一種衰敗現象。
這些跟風的餐飲，難有味道甚佳的佼佼者，其中不乏標榜“百年老字號”“本土正宗”“米其林推薦/星級”.......真正沉下心來專注味道的餐館十分罕有，所以這些餐飲的生命週期都如煙花綻放。
我還是那句，經營之道的重心還是放在味道之上，若是以裝潢格調和花俏心思取勝，是難以走遠的。
陳勤記
推薦：蠔仔烙、鵝肉
地址：福華三路cocoparkB1層(純扒旁)
人均：110￥
閱讀更多 一期一會飲食指南 的文章
